广东化州白切鸡什么做？广东白斩鸡的做法和食用方法？

广东化州白切鸡什么做？

鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6

调料:

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作流程

1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

特点:

广东白斩鸡的做法和食用方法？

白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"，它原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。下面给大家分享广东正宗的白切鸡做法。

工具/原料

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鸡 (一只)

食用油 (1匙)

生抽 (适量)

姜 (适量)

麻油 (适量)

方法/步骤

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把鸡肉洗干净，沥水备用，但一定不要切成小块！

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用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上，否则鸡会熟不均匀)。

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把鸡肉放进锅，水差不多没过鸡，加盖大火煮。

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在水烧开冒泡后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。

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把姜剁成姜蓉。

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把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！

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待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。

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把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。

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把鸡肉架起来，沥干水份。

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把鸡切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是不全熟的，还不能食用）。

主料:光子鸡一只(净重约1斤8两)。

辅料(一):香叶、草果、罗汉果、草子、生姜、甘草、当归、黄芪等各约30g。

辅料(二):鲜沙姜50g打成泥、食用油50g。生姜50g切片、香葱50g扎节、食用盐及生抽适量。

操作步骤

一、将辅料一用纱布袋装好扎牢投入大水锅中熬煮。

二、熬煮好的料汁待凉后置于冰箱中冷冻至近零度后待用。

二、水锅注水(足够没过一只鸡的用水量)，将姜片、葱节放入，水烧开后倒入清水使水温降至约80度，开中火待用。

三、手提鸡脚，将鸡倒着放入热水锅，"三提三放"后将鸡置于锅中，约煮5分钟后验证鸡肉9成熟捞出。

四、将捞出的鸡丢入冰凉料汁中浸泡，待整鸡凉透后捞出沥干。

五、鲜沙姜泥放入碗中，加入适量食用盐和葱白，浇入50g热油，加入适量生抽制成蘸料。

六、将沥干的鸡斩好装盘与蘸料一同上桌即可。

准备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克

 1、准备一只干净的鸡。

2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。

3、待水再次沸腾时改微火煮。

4、微火煮8分钟。（为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可）

 5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。

6、切成块，沾上酱料即可食用，完成。

白切鸡的难度？

说到白切鸡，相信大家都不陌生，它可是一道十分有名的粤菜。制作好的白切鸡主要以色泽黄亮的外表和皮脆肉嫩而出名。很多人在广东地区吃到了正宗的白切鸡，就想着回家自己在家制作，因为白切鸡的做法看起来就是将鸡肉放到锅中煮熟后捞出，搭配酱料直接食用即可。

虽然白切鸡的制作方法看起来非常的简单，但想要让白切鸡做出来好吃。这还是需要一定的技巧的，其实只要找对方法，白切鸡的做法还是很简单的，决定白切鸡好不好吃的关键就在于“煮鸡”，在“煮鸡”的时候稍微不注意就会将鸡皮煮破，或者说肉煮得太老。

制作白切鸡只要掌握好这几点技巧，非常鲜美，大人孩子都抢着吃，.“白切鸡”也被称为“白斩鸡”，是南方地区很多餐馆和家庭都会制作的一道风味独特、味道鲜美的著名冷盘。它起源于广东，所以白切鸡这道菜在粤菜中是非常有名的，虽然粤菜中有很多名吃，但一些去广东旅游的外地朋友还是会为它慕名而来。白切鸡这道菜有两个最大的特点：

1是色泽。

2是：口感。色泽要做到黄、白、红，黄的是皮，白的是肉，红的是鸡的骨髓，色泽鲜艳，让人一看就有食欲。而口感讲究的则是肥而不腻、肉质鲜嫩、原汁原味。.这是我的感悟，请不要喷。

白斩鸡要煮多久？

白斩鸡水开后煮15分钟就好了，要不然煮久了，煮老了。白切鸡的功效作用是补充优质蛋白，养颜护肤、润肠和胃、补血养血、改善食欲，促进消化，其中含有大量的钙、镁、铁、铁、磷、脂肪以及多种维生素、矿物质，容易被人体吸收和利用，可以强壮身体，增强体力，缓解疲劳，改善营养不良，营养价值极为的丰富

白斩鸡煮五分钟就可以了。因为白斩鸡讲究的就是口感鲜嫩多汁，如果煮时间长了，肉质就柴了，会影响口感。所以煮五分钟口感正好鲜嫩。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）