郝大厨酱肉包最正宗的做法？酱肉包怎么做酱肉的做法和配方？

郝大厨酱肉包最正宗的做法？

1、拌馅：猪肉（七分瘦，三分肥）切丁，大酱，油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。

2、菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水。

3、发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口4、切记，包子包好后不要停留太长时间，因为白菜太轻易出水了，以防塌底。

5、包好的包子，冷水下锅蒸熟。

主料

猪前尖1000g，猪后尖1000g

辅料

盐适量，葱适量，花椒适量，黄酱适量，糖适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，大米适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，甜面酱适量

1. 选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2. 放水中（一次加够水）。

3. 敞盖煮开。

4. 不断撇往浮沫。

5. 直到汤基本清了为止。

6. 假如是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7. 锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8. 花椒、大料、桂皮，糖

9. 辣椒

10. 最后加进黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11. 盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12. 把肉浸在酱汁中一夜使其进味。

13. 食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14. 把酱肉原汁加热至沸腾，滤往作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可陆续使用。

1、素材：熟五花肉600克、豆油50克、老抽5克、甜面酱150克、生抽10克、蚝油1勺、白糖10克、白胡椒粉2茶勺、鸡粉2茶勺、姜（切大片）1块、葱（切大段）1根。

2、五花肉凉水下锅，加葱姜料酒焯水至8-9成熟。

3、捞出晾凉后切成均匀的肉丁，大小在0.5-1cm之间均可。

4、凉锅凉油，下葱姜，开中火升温，爆出香味。

5、下进肉丁翻炒。

6、肉丁出油后，放进老抽，翻炒均匀。

7、把肉丁扒拉到锅边，中间放进甜面酱，小火炒到酱的颜色红亮，略干稠后，放肉丁炒匀。

8、放进剩余所有调料，翻炒均匀，关火。

9、捡出葱姜。晾凉后密封进冰箱冷躲2小时以上，即可做馅

1.后腿肉切丁、香菇切丁，大葱、东北大酱两大勺。胡萝卜丁，木耳少许。

2.锅中放油，把肉丁炒制变色，放进大酱翻炒，炒出香味儿后，加进所有配料搅拌均匀。

3.最后调味，放，味精，胡椒粉，五香粉，耗油，香油，搅拌。放凉备用。

1.锅里加水、八角、大葱、姜片、老抽、盐，洗干净的五花肉放进往。煮至用筷子扎进往，木有血水即可。同时面粉、酵母加进面包机，选发酵程序。

2.等煮肉的期间，可以先把香菇、胡萝卜、大葱切丁，生姜切沫。

3.卤好的五花肉也切丁备用。

4.锅里加少许油，加姜沫炒香。

5.倒进切好的胡萝卜和大葱，翻炒均匀。

6.倒进肉丁，加适量的老抽、生抽翻炒两分钟。最后加进两勺甜面酱搅拌均匀即可！

7.酱肉馅就大功告成了。老公忍不住食了两口肉馅，说太好食了。哈哈！下面就要开始包包子了，只要馅料做好，面团发好，下面就简单了。

8.发好的面团，先分成两份，之后切成大小相同的小面团，擀成圆面皮，包进酱肉馅即可。

9.包好的包子直接放蒸锅，然后再发酵10分钟。之后开火蒸25分钟即可

酱肉包怎么做酱肉的做法和配方？

馅料素材：猪后腿肉半斤、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、大葱1、先将猪肉冷水下锅，放姜片料酒焯水至完全熟透2、把熟的肉肉切成小粒状，下锅煸炒出油，加进大葱炒香，加进一勺甜面酱，生抽老抽蚝油各一勺，炒出香味倒进刚刚煮肉的肉汤，稍微煮出分钟，煮至黏稠即可放凉备用。

包子皮素材：面粉250g、白砂糖6g、酵母2.5g、温水130g 猪油一小勺1、将酵母与白砂糖倒进的面粉中加一小勺猪油2、倒进35度的温水分两次搅绊成絮状，在上手揉成面团，面团随便揉成团，粗糙也没关系的，盖上盖子醒发5分钟，在上手揉两分钟即可成光滑的面团。常温下醒发40分钟即可3、醒发好的面团，取出揉压排气，排气的时候一定要用点劲多揉压一下，揉成光滑的面团。搓成粗细差不多的长条，切成小剂子，撒上干粉压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包成一个个白白胖胖的包子4、包子做好后在放置十分钟二次醒发，冷水上锅蒸8分钟，关火焖三分钟，就可以出锅了

喷香哥酱肉包的做法？

　原料：（可做12个左右）馅料：颈背肉350g、五花肉150g、油3汤匙、甜面酱3汤匙、老抽1汤匙、花椒粉少许、姜几片、葱一段切碎。面皮：面粉500g、清水280g、酵母4g。 　　

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放进葱姜爆香，放进肉丁翻炒至变色（假如五花肉过肥，可以先放进锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放进颈背肉丁），加甜面酱中火陆续翻炒至炸出香味，调进老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。 　　

2、饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。进酱肉馅，包成包子即可。 　　

酱肉包

3、先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆进蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅。

用料

面粉 800g 酵母 5g 水 350g 糖 15g 五花肉 300g 甜面酱 豆瓣酱 料酒 葱 姜 酱油 老抽 盐 味精 十三香 香油 蚝油 料油 白胡椒粉

步骤 1

面粉里加进糖拌匀 酵母放少量温水（手感温度 温乎）化开酵母可能5分钟 然后加温水到酵母水里调匀

步骤 2

将酵母水一点一点的加进面粉里 面粉吸水性不一样 可能和稍微硬一点的面团 揉好面团包上保鲜膜醒10分钟 在揉一下至面团光滑 （太软了醒发好之后不好掌握）然后开始醒发面团

步骤 3

五花肉切丁 酱肉包子是要大块的 葱姜切末

步骤 4

锅内加料油油热 下肉丁翻炒至肥肉透明 肉丁脱水 出油

步骤 5

加一大勺甜面酱喜甜可以加两勺（家里饮汤的小瓷勺）加一勺豆瓣酱（黄酱也可以 没有不加也可以但是两种酱得有一种 没甜面酱就得加糖了 酱肉包子要有点甜甜的）中火翻炒 火大酱轻易糊 翻炒均匀之后加料酒 十三香 白胡椒粉 少许酱 蚝油翻炒均匀加一半的葱末全部的姜末翻炒。

步骤 6

翻炒均匀后加两炒勺的水 大火烧开小火十分钟 加味精 然后大火收汁至无汤汁（不想收汁的可以加水淀粉勾芡 我不爱食勾芡的馅）

步骤 7

肉丁酱好之后盛到碗里冷凉备用

步骤 8

预备一个调馅料的盆 加进酱肉和剩下一半的葱末

步骤 9

淡了可以加盐 加少许味精 生抽 老抽 香油拌匀

步骤 10

面团发至两倍大然后揉一下再发一遍 两倍大

步骤 11

擀皮 中间厚两边薄

步骤 12

包包子

步骤 13

包好了盖上干布醒一下包子发个一倍大

步骤 14

发一倍大

步骤 15

包子装笼屉里 笼屉里可以展笼屉布 也可以直接在笼屉上抹油 热水上锅蒸 大火上气之后转中火有生豆角怕不熟蒸20分钟 关火焖五分钟 千万别开盖包子会憋下往