鱼香茄子不过油的做法？家常版鱼香茄子最正宗的做法？
鱼香茄子不过油的做法？
1.茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
2.葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3.取一小入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4.锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
5.炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6.锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
7.加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
8.倒入炒好的茄子翻炒均匀。
9.加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
10.倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。
11.加入蒜炒出香味。
12.淋入水淀粉炒匀。
13.最后加入香葱碎。
14.出锅装盘。
用料:茄子 1 个，蒜 2 瓣，生抽 1 勺，醋 1 勺，糖 3 勺，淀粉 2 勺，大葱 2 根，豆瓣酱 1 勺，泡海椒 15 个，泡姜 1 块
鱼香茄子四川正宗的做法步骤:
步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。
步骤 2 热锅冷油 爆香泡姜泡海椒
步骤 3 放入茄子 翻炒均匀
步骤 4 加水 淹没过茄子
步骤 5 大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒
步骤 6 翻炒均匀
步骤 7 大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。
步骤 8 翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。
原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒 1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
步骤 1茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
步骤 2青、红椒切丁
步骤 3锅中放油，茄子过油炸，捞出
步骤 4锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
步骤 5翻炒均匀后，调入鱼香汁
步骤 6炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅加分技巧家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验
食材：紫茄子、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、米醋、香葱。
做法：
1、茄子洗净沥干水分。
2、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
3、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
4、两面煎软， 把茄子刨到锅的边上。
5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内。
6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。
7、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
家常版鱼香茄子最正宗的做法？
主料：茄子
配料：柿子椒、红椒
佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
具体操作
步骤1
茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
步骤2
青、红椒切块（块不可太细）。
步骤3
锅中放油，茄子过油炸，捞出备用。
步骤4
锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
步骤5
翻炒均匀后，倒入鱼香汁。
步骤6
炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜）。
【食材的准备】长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量，郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油适量
【具体做法】
1、茄子清洗干净，清洗的时候可以加入少量食盐，可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均匀。
2.猪肉切成肉馅，加入料酒1勺，腌制一下。
3.大蒜拍晕，切成碎沫备用。
4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。
4.锅中加入适量食用油，油温烧至八成热，下入茄子，炸至茄子变黄，捞出控油备用。
5.锅中留适量底油，将切好的肉馅下入锅中，煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，翻炒出香味，将炸好的茄子下入锅中，倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。
鱼香茄子的正宗做法是什么？
1、准备好100g肉馅
2、准备好3根洗净的长茄子 去掉根部
3、先切成条 然后改刀切中这种小条
4、切好的茄子条 放入大一点的盆中
5、均匀的撒一些盐 目的是腌制一下 杀去茄子的水分
6、搅拌均匀 静置十分钟
7、腌制茄子的时间 我们来准备鱼香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大葱段1段 小葱1根
8、大葱切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盘中
9、然后再取一部分的蒜末和葱末 葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要记得哈 其余的备用
10、准备一个碗 放入两汤匙白糖
11、放入2汤匙醋 香醋更好哈
12、放入1.5汤匙的酱油
13、加入常温 和碗中汁差不多等量的水
14、把刚才准备好的葱姜蒜末放入 然后搅拌均匀 备用
15、2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例
16、时间到 把茄子的水分这样攥出来 攥出来的汁倒掉即可
17、茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子过油时不容易溅油
18、摇一摇 抓一抓 让淀粉均匀的和茄子拥抱
19、在准备一碗水淀粉 等下勾芡用 现在准备工作基本就绪
20、起锅烧油 油宽一些 也就是多一点的意思 木筷试油温 微微冒泡泡 油温合适 转小火准备下茄子
21、分次下入茄子 难免会溅油 千万小心不要烫到
22、茄子全部下入后 转中大火煎炸
23、炸的时间也就是1分钟左右 断生 颜色变深 变软 即可捞出沥油 备用
24、再次起锅烧油 小火 放入剁椒和多半辣酱 用炒勺扒拉均匀 至炒出红油
25、炒出红油后 放入一点料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味 也让辣酱更香 2汤匙左右的量 继续保持小火
26、下入准备好的肉馅
27、火调至中火或者中小火 把肉馅翻炒均匀 炒熟炒出肉香 1分钟左右 再次改成小火
28、下入茄子 先简单翻炒几下 炒匀即可
29、先转中大火 然后倒入刚刚配好的汁
30、迅速翻炒均匀后转中火 基本就是翻炒3-5下即可 因为此时的肉和茄子都已经是熟的了 主要就是为了把汤汁和它们炒匀
31、撒入少许刚刚切好的葱姜蒜末
32、简单扒拉几下 均匀即可
33、紧接着下入水淀粉勾芡 分2-3次下入 下入水淀粉后 翻炒均匀后 转小火 这样容易把握汤汁的浓稠度
34、看到芡汁浓稠度合适 浓郁 即可关火 准备出锅