开水烫过的酸菜怎么腌？加碘食盐能做泡菜吗？

开水烫过的酸菜怎么腌？

1、先把配料准备好，十斤白菜，一斤粗盐，还有放白菜的器具，家里有小瓮的最好，没有的就用一个桶也可以，器具先洗刷干净，然后倒放把水控干。

2、把白菜先洗好，然后大颗的可以从中间分开，小颗的整棵就可以，在开水里烫一下，不要时间太长，烫好后放在一边备用。

3、等白菜凉了放到容器里，先放一层白菜，再放一层盐，一层层的放好，装好后再找一块石头压在上面。

4、然后烧一锅花椒水，放凉了到入容器里。花椒水要正好没过白菜。

5、都做好以后，就可以把酸菜放到厨房角落里了，盖上盖子，记住每隔几天都要用筷子吧里面的水动一动，这样腌制出来的白菜才会有脆又酸。

6、等放上一个多月就可以吃了，美味的酸菜 就大功告成了。

开水烫过的酸菜放在大缸里。烫过的酸菜就不易烂了。而且烫过的酸菜很快就能酸起来。但是酸菜必须要经过一个月之后再去吃。只是烫过的酸菜酸的味道比较好。开水烫过的酸菜放在缸里之后再添上水。这样随着气温的下降，很快第2天酸菜里的菜也就变凉了，慢慢的也就腌好了。

我家腌酸菜用开水烫过后多少凉一下就装缸了，有时装一层撒少许盐，这样腌制出的酸菜不至于烂，是黄色的比较嫩不至于老。其实腌酸菜没有那么多讲究，，不用开水冷水把菜洗下干净就装缸也行，不用开水烫装的少，开水烫过的菜少了装的多

开水烫过的酸菜腌制的时候要先把烫过的白菜一棵一棵摆好等凉透了才能放到缸里。放缸里后要一层一层的摆起。最好摆放时要紧凑一些。每摆一层放在白菜上撒上一层盐。等都摆完了之后。要在最上面压上一个大石头。以免白菜放盐之后出水会漂浮起来。漂浮在水面的白菜很快就烂掉了。

开水烫的酸菜可以做成荠菜酸菜。荠菜酸菜具体做法如下：

准备材料：芥菜

5棵、开水

1000毫升。

1、首先将备好的芥菜使用清水洗干净，放通风处晾干。

2、晾干后使用开水把菜烫一遍

3、等待荠菜颜色变绿。

4、变绿后放入备好的瓶子里。

5、把刚才用烫菜的水，也倒到瓶子里，盖上盖子。

6、一周后打开盖子，荠菜酸菜就完成了。

加碘食盐能做泡菜吗？

可以。

碘盐并不会影响泡菜的质量，口感，或制作工艺。因为本身碘的含量就极低，第二，泡菜的大白菜，萝卜等十字花科植物，本身也是富含碘比较多的。

但是不建议用。和上面说的一样，十字花科植物本身含碘较多，碘 和其他很多维生素，微量元素一样，过犹不及。

可以，但是最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。

没加碘的盐，一般不会有什么变化，加了碘的盐，会受到不少限制，诸如不能高温啊，不能潮湿啊什么的。

在家中我们少吃点加点盐，这样就会少一点危害了。

食用加碘盐，碘过量也会对机体的健康造成影响。碘摄入过量对人体健康的危害主要包括以下几个方面：

1、高碘对甲状腺功能的影响最常见的是碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。

2、高碘对智力的影响碘过量与智力之间的关系仅在近几年才引起了专家学者们的重视。多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区。大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，虽然这种影响不如碘缺乏的作用明显。

3、高碘对性功能的影响美国的一项研究曾显示碘盐的摄入量与男性精子计数有一定的关系，提示美国人食用碘盐可能导致男子的精子计数减少。