辣椒酱的家常做法10斤配方？辣椒酱蘸料做法？

辣椒酱的家常做法10斤配方？

【食材】：辣椒，八角，花椒，香叶，白糖，食盐，生抽，白醋，黑白芝麻，白酒，花生油等

【具体做法】：

1.预备适量的辣椒用清水清洗干净，然后晾干辣椒表面的水分，将辣椒蒂往掉，然后再将辣椒放在案板上全部切成辣椒圈，像剁肉馅一样剁的碎一点，将剁碎的辣椒全部装进大碗中备用。

2.预备3头大蒜，将大蒜放在案板上拍散之后剁成蒜末，一大块生姜切成姜末备用。

3.在锅中倒进260克花生油，油热以后加进3粒八角，一小把花椒和5片香叶，开小火先将大料的香味炒出来，然后再下进切好的葱段，将葱段炸至金黄色，将大料都用漏勺捞出来，热油留在锅中。

4.接下来将切碎的蒜末和姜末倒进来，陆续把香味翻炒出来，再将剁好的辣椒碎放进来翻炒均匀，开大火翻炒大约翻炒2-3分钟，加进40克左右的白糖，60克食盐，60克生抽，50克白醋，开大火陆续翻炒均匀，再加进适量的黑白芝麻，最后加进40克高度白酒，翻炒3分钟左右然后关火放凉。

【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。预备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂往掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（假如家里有料理机的话，把辣椒放进往，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。

辣椒酱

预备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克往皮切成末，再预备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。

接下来，把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进往，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进往搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随食随取即可。

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

具体做法：

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加进菜籽油5000克，开火，放进小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放进干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有素材炸至金黄色，此时油温可能是180°左右。将锅中素材打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，往除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放进不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放进油锅中，不要直接将白芝麻倒进往。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放进碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒进油中，撒均匀，不需要搅拌，假如撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。

注：做好的红油依据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒进红油中做点缀。

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量进锅出香味。同以上辅料配成汤后放进辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要沉没辣椒。数日后即可食用

食材配方：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤、盐300克、花椒面200克

具体做法：1、红辣椒用剪刀剪往蒂，和生姜一起洗净后展开晾晒，大蒜往皮。 2、红辣椒生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。 3、酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒进玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的蒜蓉辣酱就可以食了。

辣椒酱蘸料做法？

豆瓣辣椒酱

用料：红绿尖椒，黄金酱（豆瓣酱），油，耗油，白糖，味精，葱，姜，蒜

制造方法：

1.红绿尖椒各一半洗净往蒂切成辣椒末，葱，姜，蒜切末

2.郭红放油（平时炒菜两倍的油量），放葱，姜，蒜炒香

3.下进辣椒碎，翻炒均匀，加蚝油，黄金酱，改小火慢慢搅拌至有和酱均匀的合成到一起

4.加白糖，味精，在用小火熬制一会，待酱表面油亮时既可以出锅

豆瓣辣椒酱味道酱香浓郁，鲜辣油滑，非常适合蘸料食用，东北蘸酱菜的绝配，卤面，拌饭都可以

辣椒酱蘸料是一种常用的调味料，可以为食物增添辣味和香味。以下是一种常见的辣椒酱蘸料做法：素材：

- 辣椒酱（可以依据个人口味抉择辣度和种类）

- 大蒜（切碎）

- 酱油

- 白糖或蜂蜜

- 醋

- 香油

- 葱花（用于装饰）

步骤：

1. 预备一个碗，将适量的辣椒酱倒进碗中。

2. 加进切碎的大蒜，依据个人口味调整用量。

3. 加进适量的酱油，调味时可以先少量加进，尝试后再适量增加。

4. 加进适量的白糖或蜂蜜，用来平衡辣椒的辣味。

5. 加进适量的醋，可以增添酸味和清爽感。

6. 加进适量的香油，提升口感和香气。

7. 用筷子或勺子足够搅拌，使各种调味料足够混合。

8. 味道尝试：尝试一下调味料的味道，依据个人口味再次调整酱料的配比。

9. 最后，可以撒上一些葱花作为装饰。

辣椒酱蘸料可以用来搭配各种食物，如炸鸡块、春卷、海鲜等。期看您喜欢这种辣椒酱蘸料的做法！