真鱼有几种做法？冷水细鳞鱼的做法大全？
真鱼有几种做法？
真鱼有3种做法
1）糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
（2）红烧鱼
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
烧的时间一般为五分钟左右。
烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，
（3）酸菜鱼
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。
先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
冷水细鳞鱼的做法大全？
步骤/方式1
把鱼身上的细鳞仔细进行清理，然后用水冲洗干净，在鱼身上划几刀备用。葱切丝，姜蒜切片，香菜切末备用。
步骤/方式2
鱼身抹上盐、放入料酒，葱姜丝腌制20分钟
步骤/方式3
蒸锅加水水开后放入腌制好的鱼，蒸十分钟
步骤/方式4
蒸好后倒出盘里多余水份、撒上葱花，香菜、浇上热油、最后淋点蒸鱼豉油就好了
步骤/方式1
把细鳞鱼处理干净，洗净
步骤/方式2
切成小段
步骤/方式3
香菜，洋葱和蒜备好
步骤/方式4
起锅烧油，先放入鱼段煎，把鱼段煎成两面焦黄的样子。
步骤/方式5
然后放入切碎的姜，用油也煎出香味。
步骤/方式6
加入水，放入酱油、盐，再放入豆腐块，煮开后小火煮炖半小时。
步骤/方式7
放入葱花、香菜和蒜片，简单炒匀即可出锅。
海狼鱼做法大全？
步骤/方式1
把海狼鱼清洗干净放入盆中
步骤/方式2
加姜片，盐，料酒抓匀腌制20分钟
步骤/方式3
碗中加清水，生抽老抽，耗油，白醋调成料汁
步骤/方式4
把鱼划刀
步骤/方式5
起锅烧油，放入鱼
步骤/方式6
加料酒，煎至金黄捞出备用
步骤/方式7
锅中留油，姜蒜炒香
步骤/方式8
倒入鱼
步骤/方式9
加入料汁
步骤/方式10
大火烧开中火炖15分钟
步骤/方式11
收汁洒上葱花出锅
步骤/方式1
用料
梭子鱼 若干条（梭子鱼就是海狼鱼）
步骤/方式2
梭子鱼洗干净，把头去掉。
步骤/方式3
在鱼表面上抹上一层盐。
步骤/方式4
油锅热后，小火慢煎！
步骤/方式5
煎到焦黄后换面！
步骤/方式6
出锅咯！
岛子鱼的10种做法？
做法一
1.将岛子鱼反正面各划4刀，易于入味
2.准备食材
3.热锅放油，放入花椒粒爆香
4.放入葱、姜和蒜
5.放入料酒
6.放入醋
7.放入酱油
8.放入水
9.放入岛子鱼
10.炖至汤汁浓稠些时放入少许盐即可
做法二
1、将岛子鱼去鳞和腮,剪开腹部去掉鱼腹中的杂物,紧贴着鱼腹的那层黑膜一定要去掉,那是鱼过滤毒素用的,对人体的健康有害。
2、将洗干净的岛子鱼两面背部肉厚的地方每隔3厘米切上一刀, 这样更容易入味,但不要切太深了,煎鱼的时候容易碎。
3、将所有的调料,连同葱姜放入鱼盘中,将鱼两面都沾匀调料然后腌10分钟,味道要稍微咸一点。这样才有味道。
4、将锅烧热放食用油烧热;
5、将岛子鱼去掉调料,在鱼身的两面沾上薄薄一层干面粉,放入锅中,将调料里的葱姜也放到里面一起煎,小火煎到一面金黄,在翻过来煎另一面到金黄色即可盛出。
一，清蒸岛子鱼
主料
白鱼500克
辅料
豉油30毫升 红椒20克 葱20克 姜10克 蒜10克 淀粉少量 花雕酒5毫升 香菜10克
步骤1
准备食材：岛子鱼洗净去除内脏
步骤2
在鱼身两侧斜切几刀，不要切断
步骤3
将红椒、葱、姜和蒜放在鱼身上
步骤4
放入花雕酒、蒸鱼豉油
步骤5
蒸锅中放入水，将水烧开，然后放入鱼盘
步骤6
蒸6分钟即可
步骤7
将鱼盘中的汤汁倒入锅中
步骤8
加入水淀粉熬至浓稠一些，在倒入鱼盘中
步骤9
将熬好的汤汁淋在鱼身上即可
烹饪技巧
大火蒸鱼6分钟即可，蒸好后虚蒸两分钟后再拿出
二，红烧岛子鱼
配料:鱼 葱 姜 酱油 辣椒 花椒大料 料酒 淀粉
做法：鱼先煎成两面金黄，挪到一边，炒香葱姜，辣椒
加清水，没过鱼身，加料酒，酱油，花椒，大料，转小火
待汤汁快干时，加水淀粉勾芡，浇在鱼上，即可
步骤
1.将岛子鱼反正面各划4刀，易于入味
2.准备食材
3.热锅放油，放入花椒粒爆香
4.放入葱、姜和蒜
5.放入料酒
6.放入醋
7.放入酱油
8.放入水
9.放入岛子鱼
10.炖至汤汁浓稠些时放入少许盐即可
三，干煎岛子鱼
主料 :岛子鱼1000g
辅料 :油适量 盐适量 调料 2种料酒适量 白醋适量
烹饪步骤 8步
步骤1
去除鱼内脏
步骤2
将鱼洗净后加盐腌制一下
步骤3
加入白醋少许
步骤4
加入少许料酒,调匀入味，待用
步骤5
锅内加油
步骤6
待油热后加入鱼煎制
步骤7
煎至金黄后翻面
步骤8
双面煎好后即可装盘食用
四，炝锅岛子鱼
主料 :岛子鱼500g
辅料 :花椒少量 葱10g 姜5g 大蒜10g 香菜10g
调料 :花生油15ml 料酒5ml 酱油15ml 醋15ml
烹饪步骤 10步
步骤1
将岛子鱼反正面各划4刀，易于入味
步骤2
准备食材
步骤3
热锅放油，放入花椒粒爆香
步骤4
放入葱、姜和蒜
步骤5
放入料酒
步骤6
放入醋
步骤7
放入酱油
步骤8
放入水
步骤9
放入岛子鱼
步骤10
炖至汤汁浓稠些时放入少许盐即可