王刚猪肚鸡正宗做法？阿米肚包鸡做法？

王刚猪肚鸡正宗做法？

用料：猪肚1个；整鸡1只；白胡椒50g；生姜适量；枸杞适量；盐适量

做法：

1.将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质；

2.将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹；

3.猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端；

4.猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅；

5.然后加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火将水烧沸后，煮上两三分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两个小时；

6关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡，然后将猪肚切成细条，整鸡切块；

7.把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。

步骤1、准备猪肚、鸡、葱、姜，将鸡和猪肚洗净，再将鸡整理好后塞到猪肚中；

步骤2、塞入香葱和姜片，用线将口扎紧，也可以用针线缝一下，不建议缝太紧密，鸡肉炖的过程中会散出气体；

步骤3、将猪肚冷水下锅，放入料酒，水开后撇去浮沫，煮3分钟左右捞出，将猪肚放到砂锅中，再放入红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、八角、桂皮、陈皮、盖上盖子，小火慢炖2小时；

步骤4、2小时后揭盖，将猪肚取出，用剪刀将线剪开，再将猪肚切开，夹去葱、姜，将猪肚切条后和鸡肉放入锅中，水开之后放入盐，煮2分钟后撒入葱花，然后盛出即可。

主料：

清远鸡一只，猪肚一个。

配料：

玉米面120克、陈醋100克、姜片25克、小葱20克、白胡椒粒20克、枸杞10克、党参6根、食盐5克、大枣4枚、沙参2根、白胡椒粉2克。

王刚肚包鸡的正宗做法：

1、把猪肚放入盆中，加入玉米面120克，陈醋100克抓拌揉搓，揉搓好以后用清水冲洗干净，备用。

2、把清远鸡宰杀后，去除绒毛，内脏，处理干净，冲洗干净，备用。

3、将姜片25克、白胡椒粒20克、党参4很，塞入清远鸡鸡腹中。然后将鸡再塞入猪肚中，塞好后用绳子将猪肚扎口，备用。

4、将处理好的鸡和猪肚放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开，撇去浮沫，捞出，冲洗干净，备用。

5、把处理好的猪肚和鸡放入砂锅中，再加入姜片25克、小葱20克、党参2根、沙参2根，最后加入清水浸泡，大火烧开后小火炖煮1.5小时后将猪肚鸡取出，备用。

6、把猪肚用刀割开，将鸡取出，然后再把猪肚和鸡改刀，鸡切块，猪肚切长条，切好后再放入炖煮肚包鸡的汤锅中。再加入枸杞10克、食盐5克、大枣4枚、白胡椒粉2克，烧开后再炖煮10分钟后即可出锅食用。

猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净

最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了

将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟

捞出

用刀切成条状

鸡肉洗干净后剁成小块

放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净

将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟

将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右

倒入一盒牛奶再开大火煮开

最后加盐、鸡粉调味即可关火

阿米肚包鸡做法？

用料:

新鲜猪肚 1个

散养母鸡 半只

白胡椒粒 5克（白胡椒研磨瓶）

姜 若干片

枸杞 7，8粒

盐 一小勺

小葱 两根

肚包鸡的做法步骤:

步骤 1 猪肚一定要新鲜，选取当天的，这样腥味会小些，好清洁。鸡我选用散养母鸡，虽说肉不太好炖烂，但是汤的味道会比普通鸡好

步骤 2 猪肚翻过来，对内表面用面粉反复搓洗两到三遍，就是搓一边面粉，然后用流水清洗干净，再重复。第四遍用白醋搓洗，内外冲干净，感觉内壁没什么粘液了，翻过来备用。

步骤 3 把鸡的内脏，蛋黄等去除干净，不然会使汤容易混浊。

步骤 4 鸡洗净后放入锅内绰水3分钟，然后洗净备用。

步骤 5 白胡椒磨成粗颗粒

步骤 6 枸杞5克，我用了一半。有的人是最后放，我一般是煮汤时就放进去，这样能把营养充分释放到汤里

步骤 7 把白胡椒粒，生姜片和枸杞放进绰过水的鸡肚子里，然后整个塞进猪肚，用牙签把开口处封住。猪肚的头部先不用封闭。我不喜欢把鸡切成块再塞进去。总觉得那样的猪肚鸡少了点意思。

步骤 8 把封好的猪肚开口朝下放进锅里绰水。这一步是猪肚鸡不腥的关键。猪肚内壁的腥水会顺着没有封闭的猪肚头和缝隙处流出来。

步骤 9 水沸腾两分钟后，把水倒掉，然后把整个猪肚鸡用温水清洗干净。再用牙签把猪肚头，和开裂处封闭好。

步骤 10 加入约700毫升凉水，使猪肚有一半露出水面，放锅里隔水蒸一个半小时。如果想喝汤浓一点就少放水，相反就多放些水。

步骤 11 电蒸锅一个半小时

步骤 12 一个半小时后，汤汁就完全出来了，非常香

步骤 13 把汤先滤到另一个碗内。

步骤 14 然后把猪肚划开，把鸡拿出来。把猪肚切成长条。把鸡手撕成鸡丝或小块。

步骤 15 把汤和切好的猪肚，鸡丝一起放进锅内加热，根据自己口味，放一小勺盐，葱花调味，即可以出锅。

1

猪肚和鸡先处理干净，鸡斩大块

2

备好辅料(葱白没拍）

3

鸡块焯水去血沫

4

焯好的鸡和一半的辅料一起装进猪肚

5

焯填满的猪肚，并撕去洗不掉的白膜(白膜加热后才变白，轻轻一撕就掉了)

6

猪肚入煲，加清水和另一半辅料，插电开煲

7

煲好的肚包鸡捞出斩件，回汤中再次煮开，加盐和胡椒粉即可食用