河蚌的做法怎样做好吃？杜氏河蚌的家常做法？

河蚌的做法怎样做好食？

1、河蚌往掉蚌壳和泥肠，用盐反复地揉搓蚌肉，往掉蚌肉身上粘滑的河腥液，再用清水冲洗，这样可以往掉土腥味。

2、河蚌看似柔软无骨，但它的裙边非常厚实，所以清洗干净后一定要用刀背或者其它钝的工具，把它拍松，这样煮出来才不会咬不动，而且煮的时间也会缩短好多。

3、把拍松的河蚌放进冷水锅中，加进料酒和老姜，煮开后捞出。河蚌蛋白质非常丰盛，所以会有很多的浮沫，一定要清洗干净。

4、把清洗干净的河蚌放锅中，加进足量的水，炖至酥烂。

5、咸肉清洗干净后切成小块，春笋剥往笋壳，洗净后切成滚刀块。

6、锅中倒进适量油，放进老姜大蒜煸出香味后把咸肉放进锅中煸炒出油脂后把春笋一起放进锅中煸炒。

7、然后把炖酥的河蚌连同汤一起倒回锅中，和咸肉春笋一起炖。

8、炖至汤汁变浓白，加进适量盐调味，再加进青蒜叶，就可以熄火了。

杜氏河蚌的家常做法？

1.清洗：将珠蚌放进清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，往除沙粒和杂质。

2.煮：将珠蚌放进锅中，加进适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟左右，直到珠蚌全部打开。

3.调味：将煮好的珠蚌捞出，沥干水分，放进碗中，加进适量的葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、香油等调味料，拌匀即可。

4.上桌：将调味好的珠蚌装盘，撒上一些香菜末和辣椒丝，即可上桌享用。

杜氏河蚌是一种新奇、美味的贝类食品。下面是一个可供参考的家常做法：

所需素材：

- 杜氏河蚌 4-6 只

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 植物油适量

- 青红椒适量（可选）

- 胡萝卜适量（可选）

步骤：

1. 将杜氏河蚌用清水冲洗干净，往掉附着在外壳上的沙子和脏物。

2. 预备一个大锅，加水烧开，放进适量的盐和料酒。将杜氏河蚌放进锅中，煮熟至壳开。取出杜氏河蚌，往壳剥皮备用。

3. 预备调味料，切葱姜蒜成末。

4. 取一锅加进适量植物油，烧热后加进葱姜蒜炒香。

5. 加进杜氏河蚌翻炒片刻，加进鸡精、生抽炒匀。

6. 假如喜欢更丰盛的口味，可以加进切成块状的青红椒和胡萝卜，陆续翻炒。

7. 最后加进适量的清水，盖上锅盖焖煮约5分钟，使调料足够渗进杜氏河蚌中。

8. 煮好后装盘，撒上香葱末作为装饰。

这样一道口味鲜美的杜氏河蚌就完成了。这是一种非常适合家庭烹饪的简单做法，可以依据个人口味适量调整调料和添加其他配菜。

主料：珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克

调料：盐8克、料酒5克

做法：

1．将珠蚌洗净，用刀插进蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。

2．将蚌肉往除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放进壳中。

3．香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。

4．将珠蚌放进锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

口感：蒜茸味道明显，蚌肉十分鲜美。

红烧，河蚌，的，做法。红烧，河蚌，怎么做，好食。红烧，河蚌，的，家常？

红焖河蚌

主料：河蚌、五花肉各250克。

配料：姜、葱、大料少许。

做法：

1、 河蚌肉加姜、葱、料酒、石粉用高压锅压30分钟取出待用。

2、 将五花肉切成小方块，红烧至7成熟加进河蚌肉闷10分钟即可。

红烧河蚌

主料：河蚌500g

配料：姜10g、蒜10g

调料：料酒适量、生抽适量、老抽适量、元贞糖10g、柿子椒5g

做法：

1、把河蚌放在清水里洗干净，拉往泥肠；

2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后煲压5分钟；

3、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块；

4、起油锅，倒进生姜和大蒜、辣椒；

5、加进河蚌翻炒；

6、翻炒至河蚌吸取了油份，转色；

7、加进生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟；

8、加进葱花即要起锅了。[1]

素材河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅进沸水，进河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅进20克色拉油烧至七成热，进原料大火炒0.5分钟，进鸡精、盐、蒸鱼豉油，陆续大火炒1.5分钟至原料进味，用水淀粉勾芡，淋进5克色拉油即可出锅装盘。小诀窍特征家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。

原料

more

河蚌 (500克)

料酒 (10克)

咸肉 (200克)

水 (400克)

糖 10克

葱 5克

盐 3克

生抽 10克

1，河蚌直接加水淖一下再洗往黑色脏东西和内脏。

2/加水煮开立马关火，然后立刻拿往清洗干净。

3/咸肉切好块，也淖一下水。

4/然后把河蚌和咸肉放进压力锅，加进料酒、适量水，水与河蚌咸肉齐平。

5/电压力锅压一个煮饭档，基本上也就是冒气20分钟，然后把压好的河蚌咸肉倒进小砂锅。

6/煮好的样子，汤汁收的浓浓的，真是鲜得掉眉毛呀。

7. 美味又好食的河蚌咸肉红烧完成开食了。

小河蚌怎么做好食？

主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克， 

烹制方法： 1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔往中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。

 2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。

 3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放进腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇往浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。