做辣椒酱的时候辣椒应该炒多久？香辣爆炒酱做法？

做辣椒酱的时候辣椒应该炒多久？

做辣椒酱的时侯辣椒应该炒多久，各个地方都有各自做法，就拿我家乡来说，就有很多种做法，一种不用炒辣椒酱的做法，首先我们把鲜辣椒洗净，放在盆里凉干，要彻底凉干，上面不能沾有生水，然后用刀剁粹，用食盐搅拌均匀，再用罐子装好，上面展一些炼熟了的食用盐，把罐子密封好，过个七，八天辣椒酱可以食了。

翻炒辣椒的过程可能6分钟左右，然后再开小火慢慢炒，这时候我们还要放20克的盐和10克的糖，然后倒进10克的生抽，假如家里有花生或者芝麻的话也可以捣碎了一起放进往。我们做的是不放花生芝麻的，所以加进酱料之后再翻炒均匀，可能三分钟就可以出锅晾凉了。

炒8分钟就可以了。

1. 小红椒，洗干净，晾干，往蒂!

2. 剁碎小红椒，假如有搅碎器，直接搅碎就好，我是自己切的

3. 切好蒜和姜

4. 小火，烧热，放油，油可以多点，油热后放进姜和蒜炒出香味，倒进切好的辣椒，不断的翻炒，越8分钟左右！快出锅前放进适量的盐和白酒，十三香!

5. 待辣椒酱放凉后，放进干净的小罐子里即可！想食就食!哈哈

6. 做点有点少！不过味很不错。

香辣爆炒酱做法？

主料：干辣椒适量，青椒适量，茶豆角适量

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量

调料：味精适量，十三香适量，生抽适量，白酒适量

1. 葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、青椒、茶豆角。

2. 油热下进菜码炒香。

3. 放进辣椒炒出辣味。

4. 放进茶豆角。

5. 十三香。

6. 生抽。

7. 炒至断生。

8. 放进豆瓣酱。

9. 倒进半勺白酒。

10. 炒出酱香味。

11. 放进味精。

12. 翻炒均匀即可，夹着热馒头，比肉都香。

温馨小提示

全程无需放盐，因为豆瓣酱就很咸。一定要放白酒，不要放料酒，这样炒出的豆瓣酱更香。

1、预备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。

锅里倒进少量的油，油热以后倒进花生仁炒一下

一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用

2、锅里重新倒进多一点的油，油微热以后倒进葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味

这里一定要用小火慢炸，然后加进香叶、八角、小茴香进往，这样小火慢炸10来分钟。

把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来

3、往辣椒面里加进适量的盐，再加进少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不轻易糊

刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进往炒一下。

这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进往就不会烧糊。

然后倒进捣碎的花生仁，再加些豆豉进往，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进往，再加适量的生抽和一勺白糖进往。

这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了

食材明细：

主料：

油 1斤

干红辣椒 80克

豆豉 80克

熟花生米 200克

白芝麻 20克

配料：

蒜 4~5瓣

姜 1块

酱油 60ML

白糖 20克

五香粉 10克

盐 适量

步骤

1干红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末。

2锅中倒油，烧热后小火先倒进豆豉、蒜末、姜末，炒出香味后再依次倒进花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。

3小火炒各料约5分钟，倒进酱油，再煮3、4分钟，即可关火。

4彻底晾凉后，装进容器中密封，放进冰箱保存。

辣椒酱怎么做炒菜好食？

辣椒5斤，熟芝麻100克，花生1斤，黄豆1.5斤，白糖50克，食用油1.5斤，姜50克。

第一步：把辣椒摘洗干净打成碎粒，打成自己喜欢食的粒就可以，依据自己的喜好抉择。

第二步：开小火热油，这时候下黄豆，用勺子不停搅拌，待到黄豆颜色微微发深就可以捞出，然后炸花生米，炸好后捞出控油待用。

第三步：花生米捞出后开始下辣椒碎，中大火就可以，下进往后开始用勺子不停搅拌，熬制微微出红油，在熬制的间隙拿一个干净的袋子把花生米装进往，用刀轻轻拍打袋子，把花生米拍成花生碎粒。

第四步：大约熬制8分钟左右就会微微出红油，这时候开始下佐料，黄豆、花生碎、芝麻一一放进往，糖和姜也放进往，盐120克，十三香30克，蚝油30克，生抽30克，鸡精10克，一边搅拌一边放，熬制大约5分钟就好了

蒜蓉辣椒酱

食材：

1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜、食用油、盐、白砂糖、生抽

做法：

1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜往皮。

2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀。

3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了，整个一天手都火辣辣的），分别装开备用。

4、 冷锅倒进食用油，加进蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。

5、 约3分钟后再倒进备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。6、 最后再加进半勺糖、1勺盐、2勺生抽，搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦。

可以做辣椒酱炒肉丁然后来一勺放进面条里，就是一碗辣肉面好好食的。也可以用辣椒酱爆炒青鱼干片也非常下饭，原来是四川人无辣不欢、现在上海人很多也是在炒菜的时候喜欢放上一些辣椒酱，所以辣椒酱的用途领域比较广泛、比如麻辣豆腐等。