正确做肉丸子方法？大肉丸子的制作方法和配料？
正确做肉丸子方法？
预备：前腿肉、葱姜、食盐、生抽、老抽、黄豆酱、食盐、香油、淀粉、食用油。
1、前腿肉洗干净，剁成肉泥，加进葱姜末，放进食盐、生抽、老抽、黄豆酱，用筷子顺时针搅拌上劲。
2、切葱段、姜片放进碗中，加进开水浸泡10分钟，把葱姜水倒进肉馅中，搅拌至全部吸取。再放进适量淀粉、香油，用筷子搅拌均匀，再用手挠起肉馅摔打，让肉馅变得筋道弹牙。
3、锅里倒进适量油，六成热时转中小火，用手把肉馅团成小丸子，放进肉馅中油炸，颜色微黄后捞出。转大火把油温升至八成热，倒进丸子复炸40秒，颜色焦黄后捞出沥油即可。
主料： 牛肉200克, 葱, 姜, 馒头各适量
辅料： 花椒，五香粉， 盐，酱油， 香油各适量
步骤：
1. 预备好食材。
3. 葱、姜切末备用。
4. 牛肉剁成馅儿。
5. 肉馅剁得差不多的时候，放进葱末、姜末陆续剁，
6. 葱姜剁匀后，放进馒头陆续剁，期间可以加进少许花椒水，
7. 剁好后，倒进花椒水，加进适量盐和五香粉，顺一个方向打馅儿，
8. 取一个小碗导进适量酱油和香油，用手蘸着把丸子搓好，
10. 丸子放进锅中，待水开后可能20-30分钟出锅。
素材
猪肉500克，馒头，鸡蛋，生抽，盐，胡椒粉，鸡精各适量
做法
1.七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅。
2.馒头撕往皮，对搓成馒头屑，
3.猪肉馅里磕进一粒鸡蛋，
4.调进生抽、盐、胡椒粉和鸡精，
5.倒进馒头屑，
6.用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲；
7.握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉丸子，
8.油锅烧热后，转中小火，放进肉丸子慢炸至表面金黄，即可。
大肉丸子的制造方法和配料？
步骤/方式1
方法一
预备猪肉糜，加进适量的盐，料酒，姜末，葱花搅拌均匀。
步骤/方式2
再加进一个鸡蛋是适量的生粉
步骤/方式3
搅拌均匀
步骤/方式4
做成大丸子
步骤/方式5
锅中放进适量的油，油至少要没过大半个丸子的量。
步骤/方式6
油温7、8成热后，就可以下进丸子了。
步骤/方式7
煎至两边金黄，油温不要太高。
步骤/方式8
煎好的丸子
步骤/方式9
将锅中的油都盛出来。
加进适量的水、老抽、味极鲜、糖、盐。加进丸子。
步骤/方式10
炖煮20分钟左右。
步骤/方式11
收汁，即成。
步骤/方式12
方法二
适量葱姜拍破切碎，倒进清水浸泡成葱姜水
步骤/方式13
2000g肥2瘦8的肉馅，加40g盐（每斤肉馅加10g盐）、5g五香粉、10g鸡精。
步骤/方式14
倒进葱姜水
步骤/方式15
将两个馒头往皮，放干后搓碎，放进肉馅中
步骤/方式16
加进4个鸡蛋（每斤肉馅放1个鸡蛋）。再放进适量水淀粉。
步骤/方式17
搅拌均匀，反复摔打起黏、上劲。
步骤/方式18
锅中加油烧至六七成热，挤进丸子。
步骤/方式19
定型后改小火炸熟
步骤/方式20
成品。色泽金黄，外酥里嫩。
制肉丸的方法？
第一步 : 预备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）
第二步 : 先往肉馅里放进少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。
第三步 : 往肉馅里放进酱油，搅拌匀均后分次加进葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放进姜水搅拌。
第四步 : 加进少许盐、鸡精、蛋清陆续朝一个方向搅拌。紧接着倒进水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。
第五步 : 用手掌往返摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
第六步 : 炸制。锅内倒进油，油温四成热的时候下进丸子，小火慢炸。
第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒进少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。
第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒进适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
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食材：猪肉400克，鸡蛋1个，酱油2勺，盐，料酒，淀粉，葱花适量。
具体步骤：
步骤1、猪肉洗净剁碎成肉泥，打进1个鸡蛋，放盐、黑胡椒粉、料酒各1勺，酱油2勺，加少许水，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
步骤2、肉馅调好用手捏出丸子外形，尽量圆一点。
步骤3、锅中水微开，转小火，依次下进丸子，待丸子定型后，再转大火烧开，煮3～4分钟左右，至所有丸子都浮起，捞出放进冷水中过凉。
步骤4、沥干水分，密封冷冻保存。
食材清单
猪肉末 120克 、 木耳 15克 、 胡萝卜 20克 、 蛋清 30克 、 玉米淀粉 10克 、 葱花 适量 、 酱油 适量 、 鲜菇粉 适量 、 盐 适量 、 番茄酱 适量 、 素蚝油 适量 、 芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/5
猪肉末中加进葱花、1勺酱油、适量鲜菇粉、盐来调味，再加上蛋清和玉米淀粉。把肉馅和各种配料搅和均匀，腌制10分钟左右。
步骤2/5
提前焯好水的木耳和胡萝卜切碎，加到肉末当中，并且顺着一个方向来搅拌均匀。这里的蔬菜你们想加其他的像是香菇、菠菜啥的也都可以，比较随意。锅中烧水，等到水沸烧开后转小火。
步骤3/5
取适量的肉泥搓成小丸子的造型，下进锅中，煮到丸子浮起，再等2分钟左右就能捞出来了。
步骤4/5
小碗中加进1勺番茄酱、1勺素蚝油、1小勺淀粉、半碗清水搅和均匀了。
最后一步
等肉丸熟透后可以撒上点芝麻点缀，最后用竹签串起来就能开食了。