如何自制河南焦作博爱牛肉丸？潮汕牛肉丸制作方法？

如何自制河南焦作博爱牛肉丸？

博爱的肉丸，特征就是特干，牛油味特大，特耐煮。这个是要复炸三到四次的。沁阳的做法要不？哇哈哈，，我家的配方：1斤牛肉6两红薯粉7个鸡蛋1个大馒头，然后放水，盐，花椒粉（炒制研磨碎），味精，姜，（有些人会再放点蒜末）五香粉，具体调料的比例就看个人的口味啦。然后一个方向使劲搅拌，上劲儿，油温四五分热时，挤丸子，小火炸，满锅后改大火，金黄后，小火，捞出控油，陆续挤。。。

潮汕牛肉丸制造方法？

【第一步骤】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或铁锤敲打成肉蓉并陆续挑出肉筋。

【第二步骤】调料及辅料：

红薯淀粉 300 克，小苏打 8克，姜末、姜丝、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,盐、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。

【第三步骤】制造 方法：

1：牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。

2：将牛肉泥放在容器里，加进盐、白糖、味精各 20 克和小苏打拌匀，加进红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全合成任一起，加进姜末陆续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。

3：锅中倒进清水烧沸，用汤匙将牛肉泥丸料均匀地刮进锅中或用手在虎口处挤出圆肉丸然后溜边滑进沸水中，待肉丸成熟浮出汤面，倒出控往水分。

4.另取一锅，倒进牛肉汤750克，加进辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖 0.5 克、味精 20 克大火烧开，倒进牛肉丸烧开，倒进米醋混匀，出锅装盘即可。

配方：牛肉糜 200克，鸡蛋清，生粉、 盐、胡椒粉、水各适量

做法：

1、牛肉糜加盐、胡椒粉。

2、用食品加工机打成浆放到一个大盆里。

3、加所有调料，朝一个方向搅拌5分钟，然後把牛肉浆提起再往盆里用力反复摔打，直到牛肉起粘性。

4、锅里预备冷水，将牛肉浆捏成丸子，可以在手上放少量的生粉，这样不粘手。

5、中火将水慢慢烧开，至煮熟为止。

素材

牛绞肉400克，肥猪绞肉50克，葱姜水25㏄，太白粉30克，蛋白15克，盐2克，糖1克，胡椒粉少许

做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放进容器中。

2.加进少许盐破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加进葱姜水可往除腥味，再放进太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放进装了滚水的锅中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可捞起。

　　主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g　　辅料：盐适量、鸡精适量、蒜头油适量　　步骤　　1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三个：一是能在短时间内煮透，二是有花纹，好看，三是轻易夹　　2.生菜洗净待用（正宗的潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜，其他的都是错误搭配）　　3.这个配料是最最重要的，蒜头油，可以说是画龙点睛之物。如若买不到正宗的蒜头油，可以自己做，凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来　　4.锅内下适量的水　　5.水开下牛肉丸，一定要在水开后再下，否则牛肉丸煮得太久没有味道　　6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜头油　　7.下适量的盐　　8.下适量的鸡精　　9.将生菜撕小块放到容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的菜不是煮出来的，而是热汤淋出来的）　　10.将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上　　11.挖出香香的蒜头油　　12.淋到牛肉丸汤上，这是最要害的一步，画龙点睛哦

做法：

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加进精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒进牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放进冰箱中冷躲一夜。

3、将冷躲的牛肉糁取出来拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放进清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺进清水，下进浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放进清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

自制牛肉丸的家常做法？

用料

牛肉 1000g，五香粉 适量，盐 适量

白胡椒 适量，淀粉 适量，姜汁 适量

生抽 适量，麻油 适量，香菜 适量

紫菜 适量

1、牛肉剁细，边剁边剔往白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好。

2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛进碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注重减少盐份)，逐次加进肉馅里。

3、搅打好的肉馅放进碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移进冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。

4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，立刻浸进冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒进半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型。

5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇往浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛进碗中，撒香菜开食。

6.美味又好食的牛肉丸正确做法完成开食了。

制造过程：

第一步：将牛肉整块用水清洗干净，放在案板上先切成片，再切成条，最后切成肉丁状。然后放进绞肉机里，反复几次打成细腻的肉泥。

第二步：预备一个干净的盘，将打好的肉泥倒进盘中，分三次加进少许的水，用手顺着同一个方向将肉馅搅拌，再摔打上劲。

待肉泥上劲后，放进预备好的白糖、鸡精、味精、食盐、红薯粉、胡椒粉和泡打粉搅拌均匀，最后加进适量的食用油，拌匀后腌制1个小时。注：最后加进食用油目的是为了锁水肉泥的水分，防止水分流失。

第三步：锅中加进透量的清水，水微微冒泡后，将火力调小，预备一个干净的小勺子，用左手挠起肉末，从虎口挤出一个圆球外形，右手用小勺子将挤出来的丸子刮进锅中，以此类推。

第四步：当全部的丸子都下锅时，水温已经下降，将温度加热至80度左右，将丸子煮至全部漂浮在水面上，再关火焖制3分钟就熟透了。

第五步：用漏勺将煮熟的丸子捞出来，放进装有凉水的盘子中浸泡，凉透后将丸子捞出来控干水分就可以。