鱼香肉丝家常做法？鱼香肉丝家常做法？

鱼香肉丝家常做法？

主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，

配料：

腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），

鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），

色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

4、 锅中放足量油，油六七成热时放进肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；

5、 锅中放少许油，放进葱、姜、蒜末炒香，放进泡辣辣末炒出红油；

6、 放进胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放进尖椒翻炒均匀；

7、 放进炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

8、 倒进鱼香汁快速翻炒均匀即可。

1、里脊肉一块用清水冲洗干净，先切成薄片，再顺着纹路切成细丝，放在清水里挠洗几遍，将血水洗净。猪肉肉质比较嫩，一定要顺着纹路来切，且要切得稍细一些，这样炒出来口感和卖相都好。

2、将洗净的肉丝挤往水分放在碗内，加适量胡椒粉、盐、料酒，挠拌均匀，然后打进适量蛋清，顺一个方向搅拌2分钟，使肉丝将调料和蛋清足够吸取进往。然后再倒进少许淀粉，再次顺同个方向搅拌1分钟，最后倒适量植物油进往拌匀，腌制20分钟。放蛋清和淀粉腌制肉丝时，一定要顺着同个方向足够搅拌，使肉丝足够吸取，否则下锅后轻易脱浆。

3、腌肉的时间预备配菜。将冬笋、胡萝卜和提前泡发好的木耳分别切成细丝；小葱切成葱花，姜和蒜分别切成末，备用。葱可以多一些，葱姜蒜比例可能在2：1：1左右即可。

4、将郫县豆瓣酱在案板上用刀剁碎备用。豆瓣酱一定要剁碎，这样更轻易炒出香味和红油，卖相也更均匀好看。

5、锅里加适量水烧开，将冬笋丝倒进往焯一下水，水再次沸腾起来时即可捞出，过凉水拨凉。冬笋中含有比较大量的草酸，烹饪前最好焯一下水。

6、调碗汁备用。碗里醋4勺，白糖3勺，盐少许，生抽2勺，老抽小半勺，料酒2勺，清水2勺，淀粉1勺，调匀备用。老抽主要是为了增加底色，使成菜颜色更红亮，不需要加太多，您也可以生抽和老抽各一勺。

7、锅烧到微微冒青烟的状态，倒进适量植物油烧至5成热左右，下进肉丝，滑炒至肉丝发白盛出备用。锅一定要烧热再倒油，油热后下肉丝，这样炒出来的肉丝麻利不易脱浆。

8、重新起锅，倒进适量植物油，下进剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油，然后倒进蒜末和姜末，翻炒出香味。

9、将冬笋丝、胡萝卜丝和木耳丝倒进翻炒片刻，然后将肉丝倒进翻炒。

10、炒至肉丝均匀地裹上红油后将调好的料汁浇进，开大火翻炒几下使料汁收浓，倒进葱花翻炒几下，关火出锅。

首先预备瘦肉丝，胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝切好之后在一边备用，然后油热放进肉丝炒香，同时要加进老抽，生抽，糖和醋，炒好之后再把胡萝卜丝和青椒丝放进往放进往翻炒，炒软之后就可以加盐出锅了

步骤 1



胡萝卜切丝，青椒洗净往蒂切丝，木耳撕成小块备用。

步骤 2



瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

步骤 3



豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

步骤 4



取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

步骤 5



坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

步骤 6



原锅放少许油，胡罗卜不太轻易就要先炒两下，再扒到一边，进豆瓣酱炒香出红油！

步骤 7



下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

步骤 8



下肉丝一起翻炒均匀！

步骤 9



最后一步倒进兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

木耳(水发)50g

猪里脊肉250g

大葱4段 姜1块 蒜1个 花椒5克 干辣椒2个 豆瓣酱1匙 淀粉适量 生抽1匙 醋2匙 白糖1匙 水2勺 老抽半匙

鱼香肉丝家常做法的做法

1.用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，挠匀，然后再预备其他素材，等肉腌起

2.木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁

3.热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下往就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下往，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝

4.加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油

5.锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色

6.然后将木耳倒进往，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀

7.将肉丝倒进往，陆续翻炒，均匀了之后，倒进事先调好的酱汁

8.开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。

鱼香肉丝家常做法？

主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克

　　辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克

【烹饪步骤】

　　1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末

　　2.猪肉丝加进盐、料酒、淀粉，挠匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用

　3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加进腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用

　　4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加进葱姜蒜末，炒香

　　5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖熔化后，再加进香醋，倒进调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁

　　6.加进尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝，一起翻炒直到进味