正宗的鲁菜都有什么菜？鲁菜十大名菜及做法？

正宗的鲁菜都有什么菜？

正宗的鲁菜有葱烧海参、蜜汁梨球、木须肉、一品豆腐、白扒四宝等。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。

以下是这些经典菜品的详细介绍。

1、葱烧海参

葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参,大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

2、蜜汁梨球

蜜汁梨球

美味可口，梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用。

3、木须肉

木须肉以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。

4、一品豆腐

一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

5、白扒四宝

白扒四宝，是一道色香味俱全的传统名菜。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。

1、糖醋鲤鱼，鲁菜招牌，因为山东本来就靠海，所以鲁菜中的鱼类做法都很精致，特别是这道糖醋鲤鱼，糖醋鲤鱼不是辛辣口味的，而是酸甜口味的，主要原料就是鲤鱼，是山东地区盛行的一道家常菜。

2、四喜丸子，四喜丸子在古代的寿宴，乃至现在的寿宴中，都是一道非常受欢迎的菜，因为名字喜庆，而且味道鲜美，主要原料是猪肉馅，四喜丸子的味道非常符合山东地区人们的口味。

3、九转大肠，主要盛行于济南地区，但是因为口碑很好，所以排名非常靠前，主要原料就是猪大肠，或许闻起来有一些怪怪的，但是吃起来是非常好吃的，很多山东人都没吃过。

4、把子肉，济南地区最出名的美食之一，很多外地人不辞辛苦赶到济南，就是为了尝一口济南的传统把子肉，现在把子肉已经基本覆盖全山东省了，把子肉的主要原料就是五花肉，传统的把子肉是用绳子捆绑之后炖煮，把子肉不仅肉味鲜美，把子肉的汤汁也是非常不错的，很多食客喜欢把把子肉的汤汁浇在米饭上吃，很美味。

鲁菜十大名菜及做法？

九转大肠，葱烧海参，糖醋鲤鱼，爆炒腰花，油爆双脆，四喜丸子，糟溜鱼片，红烧大虾，一品豆腐，德州扒鸡，坛子肉，宫保鸡丁各种各样好吃的等等。

把龙虾清洗干净，放在水里焯过一道水锅里放油，油热之后放各种大料，再把龙虾放进去翻炒就可以了

1、干炸赤鳞鱼

干炸赤鳞鱼是泰安鲁菜的一道传统名菜，烹饪常以的清汆、干炸为主。将赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。因其肉质细嫩、鲜香不腻，而深受中外食客的喜爱。

2、泰山三美

“白菜、豆腐、水”。泰山上清冽甘淳的泉水，配上味道鲜美、营养丰富的白菜和浆细水多、质嫩不流的豆腐。三者一并相融，慢熬细炖，成就了经典的泰山三美。

3、葱烧海参

4、泰山豆腐箱

5、清氽丸子

6、蘑菇炖鸡

7、木须肉

8、炸藕合

9、酱牛肉

10、黄瓜凉拌猪头肉

鲁菜十大经典名菜做法？

1. 红烧肉：将猪肉块烧至外焦里嫩，调入甜酱、姜片、老抽、料酒、葱段、糖和水，翻炒至色泽红亮即可。

2. 狮子头：将肉末、大白菜叶、鸡蛋、葱姜末、淀粉等搅拌均匀，揉成肉球，煮至熟热后码放到高汤中烧滚，加入调料即可。

3. 葱烤海参：将海参焯水烫软，撒上盐、姜丝、葱花、蒜泥，用锡纸包住，放入烤箱烤至金黄色，即可上桌。

4. 煎饺：将面粉和水和成面团，和面杆擀成皮，包入肉馅，放入油锅中煎至两面焦黄熟透即可。

5. 地瓜粉蒸肉：将猪肉切成小块，加入葱姜末、酱油、味精、盐、淀粉和一些鸡汤搅匀，加入地瓜粉，蒸熟即可。

6. 爆炒虾仁：将虾仁清洗干净，加入油、姜末、葱花、料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉、糖，用高火炒熟即可。

7. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏，放入砂锅中，加入姜片、葱段、清汤和花雕酒，用旺火蒸熟即可。

8. 红烧海参：将先焯水烫熟的海参加入清汤、葱姜末、鸡精、花雕酒、五香粉、老抽、盐、糖等调料，煮至汁浓即可。

9. 小炒羊腰：将清水洗净的羊腰切成片状，热锅加入姜片、蒜末、郫县豆瓣酱和羊腰煸炒，加入盐、生抽、花椒、哈尔滨啤酒烧至肉熟即可。

10. 拔丝地瓜：将地瓜片炸至金黄色，调入糖、水，煮至汁粘稠，起锅前加入麻油拌匀，成为颜色金黄、酥软甜蜜的拔丝地瓜。

鲁菜正宗八大碗菜谱？

1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼。 此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

6、牛丸烧白菜。是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。