风味鸭舌做法？鸭舌菜的做法？

风味鸭舌做法？

1. 鸭舌焯水，捞出后冲水洗净，泡在清水中待用；

2. 将鸭舌加长葱姜片再次焯水2分钟，沥干水份后倒进烧开的浓香酱烧汁中煮沸，关火浸泡10分钟，捞出加麻油拌匀放凉；

3. 鸭舌，放进做好的底盘，即可上桌。

1.取一容器，加进热水，放进小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶，加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁，放置冷却；

2.锅中进水，烧开后加进鸭舌焯至成熟，撇往浮沫后取出；

3.将焯好的鸭舌放进味汁中浸泡一小时进味后取出，装盘，放上野山椒、小米椒和八角提香，完成。

风味鸭舌是一道美味的小食，以下是一种常见的风味鸭舌制造方法：

素材：

- 鸭舌：适量

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 精盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 辣椒粉（可选）：适量

- 味精（可选）：适量

- 香菜或葱花（用于装饰）

步骤：

1. 将鸭舌放进开水中焯水，煮沸后捞出备用。

2. 取一个容器，将焯水后的鸭舌放进其中。

3. 加进葱段、姜片和少许料酒，腌制15分钟至30分钟。

4. 在烹调过程中可以预备一个平底锅，加热并放进少许油。

5. 将腌制好的鸭舌取出，沥干水分后放进平底锅中煎炒至两面微黄。

6. 加进生抽、精盐、白胡椒粉和辣椒粉（依据个人口味调整辣度），陆续翻炒均匀。

7. 盖上锅盖，小火翻炒约5分钟至鸭舌进味。

8. 依据个人口味可以加进味精调味，翻炒均匀后即可关火。

9. 将风味鸭舌装盘，撒上香菜或葱花进行装饰。

现在您可以品味到美味的风味鸭舌了！这道小食口感嫩滑，配料的调味也可以依据个人喜好进行调整。祝您制造成功并享受美食！

鸭舌菜的做法？

食材：

鸭舌5斤，川式油卤50斤，辣椒油300克，干花椒100克，二荆条辣椒100克，干辣椒段100克，葱姜蒜各30克，青红杭椒各150克，盐，鸡精，白糖，辣鲜露各10克，葱花20克，熟白芝麻10克

*制造工艺：

第一步：锅中倒进清水，下进鸭舌，加盐，鸡精，料酒，葱姜煮开，撇往浮沫，捞出沥水，备用。

第二步：将葱姜蒜切片，青红杭椒斜刀切片。

第三步：将鸭舌置于川式油卤中，卤至进味。

第四步：卤好后，将鸭舌置于油锅中，炸制酥香，捞出。

第五步：起锅倒进辣椒油，下进花椒煸炒出香味，放进葱姜蒜炒制一会，倒进二荆条，干辣椒，陆续翻炒，随后倒进青红杭椒，鸭舌，翻炒均匀，加盐，鸡精，白糖，辣鲜露，撒上葱花，白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

第六步：摆盘装饰即可。

１、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分。

２、放进高汤，加进精盐，上笼蒸熟。

３、将大蒜剥皮后进石臼中舂茸，舂时可加进盐、芝麻油。

４、取小碗一只将精盐２克、胡椒２克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

预备食材

1.鸭舌（生的）

2.调味料：剪成丝的干辣椒、姜片、冰糖、花椒、八角、桂皮、大葱

步骤

1.鸭舌洗干净后冷水加姜片和料酒，先焯水往腥。状态为煮开后撇往浮末后捞出

2.另起一锅烧热后倒进菜籽油，加进调料们翻炒均匀，炒香后加进50ml酱油+50ml料酒，要调成小火，煮至稍微冒泡倒进鸭舌翻炒（10分钟内，看大家的状态

3.这个适合鸭舌已经很好食了，但是我的做法是把鸭舌放进烤箱平展，30分钟150度，收汁，更进味

所需食材：鸭嘴菜适量；玉米面1汤匙；面粉1汤匙；油适量；蒜、小米辣、香醋、生抽、蚝油、白糖、辣椒油、花椒油各适量。

做法及步骤：

1.摘摘回来的鸭嘴菜，加1勺盐，冷水浸泡10分钟左右，往掉尘埃，加盐起到消毒杀菌的作用。然后反复清洗干净，捞出控净水分。

2.玉米面和面粉按照1：1的比例调配，摘摘的鸭嘴菜都是尖部最鲜嫩的部分，不用切断，把玉米面粉和面粉混合均匀，慢慢地添加到鸭嘴菜里，注重一次不要添加太多，边添加边搅拌，使鸭嘴菜均匀的裹上面粉。

3.拌好的鸭嘴菜放进蒸屉中，摊平，别摊太厚了。

4.锅中加进适量的水，上屉大火烧开，然后大火蒸8分钟左右。依据蒸锅的大小和食材用量而定，可适量的加长或者缩短时间。

5.在蒸鸭嘴菜的同时，调个蘸料料汁，大蒜往皮洗净切碎，或者用打蒜器大随，小米辣反复清洗干净，然后切断儿，放进小碗中，加进白糖、蚝油、生抽、清香米醋、辣椒油、花椒油足够地搅拌均匀，调味料可以随自己喜欢的口味调理。

6.蒸好的鸭嘴菜出锅装盘，食的时候可以蘸料汁食，也可以把料汁导进盘中拌着食，清香可口，爽口开胃。

洗净鸭舌，切段备用。

煮沸清水，加葱、姜、料酒、盐、鸡精，捞出沥干水分。

腌制五小时后，将鸭舌加进调料汁中，腌制五小时。

预备香料袋，加进香料煮制。

捞出鸭舌，煸炒至焦黄，加进清水，煮半小时。

捞出晾凉，摆盘装饰即可。

家常鸭舌正宗做法？

主料：鸭舌300克

辅料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克

调料：盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克

碎米鸭舌的做法：

1. 将鸭舌洗净后放进香料配制成的卤水中煮沸捞起待用

2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎

3. 油酥花生米压碎

4. 锅置火上，下油，烧至五成热

5. 放进鸭舌，往表皮水分，滗出油，下特制红油

6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香

7. 放进鸭舌，炒匀，放进余下的调味品，勾进水豆粉，炒至收汁

8. 撒进葱花、花生米，翻转起锅装盘即成