卤毛豆带壳的做法?卤毛豆带壳的做法商用配方?
卤毛豆带壳的做法?
1.
用剪刀把头尾剪掉,装在盆子里。把300克毛豆清洗干净,要多搓洗3遍,10克生姜切片,三片香叶、两个八角。
2.
锅里热20ml油,把10克生姜,三片香叶,两个八角倒进去炒香,倒入300克毛豆进去炒2分钟,加入5克盐、1勺生抽、1勺老抽调味,再加500ml煮开。
3.
倒入电饭锅里,按下煮饭键闷煮15分钟左右就可以了。
4.
出锅装碗
卤毛豆带壳的做法商用配方?
原料:
新鲜带壳毛豆 (约300克)
食用油 适量
食用盐 适量
生抽酱油 两小勺
黄酒 一小勺
大蒜瓣 3瓣
生姜 适量
干红辣椒 依个人喜好
鸡精 少量
方法/步骤:
1将毛豆用清水洗净。建议戴上较厚的手套先在清水中摩擦搓洗,再用流动的清水多冲洗几遍,将毛豆上的绒毛尽量洗净。
2将毛豆两头剪去,我个人喜欢毛豆味足一点,所以两头剪得比较深。将大蒜瓣切碎,生姜洗净切成细丝,干辣椒切段。
3大火起油锅,待油面上冒些许烟,倒入前面准备的蒜末和生姜,在油锅中煎炸若干秒;再倒入处理干净的毛豆,翻炒30秒左右,加入适量的食用盐,继续翻炒均匀。
4在油锅边上倒入些许黄酒,会有呲呲的声音,翻炒几秒,注意黄酒量不能过多,否则会残留酒味;再倒入适量生抽酱油,加入干辣椒,翻炒15秒左右,促使调料入味
5在锅中加入适量清水,量以露出一小部分毛豆或正好覆盖住全部毛豆为宜,大火煮沸、中火收汁,注意最后需要留存部分汤汁,这样毛豆吃着更有味道。
6依据个人口味加入适量鸡精,这样一盘家常的带壳毛豆就做好了。
注意事项
辣椒在水中煮久了会越来越辣,所以依据个人口味控制加入的量和时间节点。
原料:毛豆500克、干辣椒4个、香叶2个、八角2个、盐12克、花椒8粒、冰块适量。
做法步骤:
第1步、500克毛豆洗净去角
第2步、热水中加入八角、香叶、干辣椒、花椒、盐,最后加入毛豆一起煮开
第3步、用冰水冷却毛豆
第4步、将毛豆浸泡在冷却的卤水里,存放冰箱一夜即可
卤毛豆做法?
主料:毛豆750克、盐4克、鸡精2克、花椒2克、八角2克、大蒜(白皮)5克、姜3克、大葱5克、辣椒(红、尖、干)10克、酱油30克、白砂糖10克、植物油30克。
用料
毛豆相克宜搭500克
糟卤汁500毫升
花椒10粒
八角2个
香叶1片
做法
1准备食材。
2将毛豆洗净,剪去两头,这样容易入味。
3准备一锅清水,放入八角、香叶、花椒,放些许盐。
4 大火煮开后放入毛豆,不要加盖。再次煮开后继续大火煮10分钟。
5 毛豆捞出后放入冰水中快速降温,直至完全冷却。
6毛豆沥水后放入容器中,倒入500毫升的糟卤汁,能没过毛豆为宜。

7放入冰箱冷藏,腌上半小时就可以吃了。想要味道更足,放冰箱冷藏4小时后再食用。
1、将毛豆剔除发芽的、坏的、发霉的,清水,沥水,在冰箱冷冻,花椒粒备用。
2、坐锅,干锅小火预热,加油、加几粒花椒,将冰好的毛豆倒入锅内,加盐,先中火翻炒,等毛豆炒干,转小火炒。
绝味卤毛豆最正确的方法?
【食材】:毛豆700克,八角3个,桂皮1小块,花椒2克,干辣椒7个,香叶5片,盐2小勺,酱油2勺,生姜5片,冰糖1小块,清水适量没过毛豆即可
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,称重好分量备用。不吃辣的可以不放干辣椒,放点味道更开胃。
2、毛豆用厨房剪刀,剪去两头,方便入味,也更好剥。
3、放入清水中清洗干净,最后一遍加少许食盐,搓洗浸泡5分钟沥干水分。
4、锅里放入适量清水,放入配料(食盐除外),加入酱油,盖上盖子,大火煮沸腾,尝下汤汁咸淡,如果咸味不够可以加少许盐调好。
5、放入沥干水分的毛豆,再次煮至沸腾,转小火煮5分钟关火。煮沸以后小火再煮一会就可以了,不要煮得太久,毛豆软烂不好吃颜色也发黄。
6、煮好的毛豆,泡在卤汁里,浸泡2小时以上,就可以吃了。夏天天热,冷藏会食用味道冰爽更好吃。
7、夏天一盘翠绿可口的卤毛豆,既可以当零食也可以当下酒菜。
将干净的毛豆放入开水中煮至八成熟,捞出控干水分备用。
取一锅倒入适量水,加入卤料包、姜片、葱段和料酒,煮开后放入煮好的毛豆,小火炖煮至汤汁浸透毛豆,关火,静待10分钟,让毛豆充分入味,再用勺捞出装盘即可。最好用蒸气锅炖煮,保持汤汁和毛豆的温度和口感。这样制作出的绝味卤毛豆口感鲜美嫩滑,颜色诱人,十分美味。
绝味卤毛豆最正确方法如下
1.先将所有的辛香料洗净,用清水浸泡半小时,水倒掉,沥干水备用。
2.锅底给适量油,放入辛香料、姜片炒香,小火炒大概3分钟,然后放入适量的开水,大火煮开,改小火煮18分钟左右,在加入胡椒、味精,把卤水放冷。
3.毛豆去掉两边的头,然后洗净,放入冷的卤水中,浸泡1小时,在开火,不盖锅盖,大火煮熟即可,最后快起锅时加入适量食盐!
4.然后起锅,快速降温后装盘,拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋,淋上适量热油即可食用
卤毛豆怎么做?
卤毛豆做法如下:
1、首先把黄豆洗净后放入盐水中浸泡半天左右。
2、然后用剪刀剪去毛豆的两边尖角,方便煮毛豆时入味。
3、锅中放入适量的水,加入各种大料,葱姜和干辣椒煮开。
4、然后把毛豆倒入锅中,加入适量的盐煮开,然后调小火慢慢焖煮。
5、最后将煮熟后的毛豆捞出装盘即可。
扩展资料:
毛豆是豆科大豆属的一年生草本。
毛豆高30-90厘米,茎粗壮,直立或上部近缠绕状,密被褐色长硬毛,叶通常具3小叶,总状花序短的少花,长的多花,荚果肥大,长圆形,稍弯,下垂,黄绿色密被褐黄色长毛,种子椭圆形、近球形、卵圆形至长圆形。花期6-7月,果期7-9月。
毛豆即俗称的大豆、黄豆,为蝶形花科植物大豆的种子,一年生草本农作物、高30~90厘米、茎粗壮、方菱形;荚果矩形、扁平形、长5~6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛;种子2~4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8~1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也称毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆,豆荚嫩绿色,青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。