排骨汤怎么炖白？为什么排骨汤炖出来是白色的有的不是白色？

排骨汤怎么炖白？

制造乳白色的排骨汤需要注重以下几点：

先将排骨焯水：将排骨放进热水中焯水，将血水和杂质排出，焯水时要煮至水沸腾后一两分钟后捞出，往掉杂质。

煮之前泡发草果：草果可以增加汤的香气和味道，将草果泡发后切成小块，一起放进热水中焯水，往掉杂质。

用冷水煮：将焯水排骨和草果块放进炖锅中加进冷水，将素材放进冷水中可使营养物质足够化解，口感也更佳。

炖煮时间要长：将炖锅放进炉上慢慢煮，最好煮至3-4个小时以上，这样能够使得排骨的汁水足够化解到汤中，从而使汤变得乳白色。

最后往掉浮油：煮好的汤中可能会有一些浮油，可以用勺子把汤里的浮油捞出来，这样汤就能保持乳白色了。

步骤如下：

首先要把排骨用热油提前炒一下，破坏排骨中的油分子链才能让油和水结合到最完美的地步。这样的汤才能更白。

其次：在锅里加进热油后放进葱和姜爆香，然后放进排骨。在锅里加进足量的热水，一定要用热水并且要一次性加进足够的水，如在炖的中间再加水的话，汤就不会有想象中的浓。大火将水烧开差不多十五分钟就可以改成中小火炖，炖上一个小时左右即可，最好能让水保持有一点沸腾的样子，这样子炖出的汤能更浓更白。

1. 浸泡排骨：先用清水浸泡排骨，让血水和脏东西浸泡出来，或者放进热水内浸泡。

2. 热水炖排骨：等水烧开后放进排骨炖煮，让蛋白质析出，排骨汤颜色更白。

3. 掌握火候：炖煮时先用大火，水再次烧开后转小火炖煮1小时，避免高温破坏排骨营养物质。

为什么排骨汤炖出来是白色的有的不是白色？

炖的时间不够 

排骨汤要炖成白色,需要足够的时间,至少要一小时,才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖进汤中,这样汤才会变成奶白色,时间短就没有这样的效果。

做好了，那排骨是白色的这里头有很多的因素，可能你做排骨前没放点老抽，没放白糖就不包色，你要是放点老抽跟白糖，这白排骨就是红的买点做排骨，那酱料也可以放这些东西就不会是白的了，可能你那啥也没放

关于这个问题，排骨汤炖出来的颜色受到多种因素的影响，包括排骨的品种、煮的时间、煮的温度、煮的方法等等。一般来说，用高温快炖会让排骨的颜色变深，而低温慢炖会让排骨的颜色更白。

此外，假如加进了一些其他的调味料和食材，如姜、葱、胡椒等，也会影响排骨汤的颜色。有些人为了让排骨汤更白，会加进一些白色的食材，如白萝卜、百合等，这些食材会让汤的颜色更加透亮。

所以，排骨汤的颜色并不影响它的美味，要害是炖出来的汤要味道浓郁，营养丰盛。

如何把排骨汤炖成奶白色？

肋排要提前用高温热油炒一下。因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链。

       熬肋排的水一定是完全沸腾的开水，倒进肋排后，保持大火高温熬20-25分钟，再转中小火。

       熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。



将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以往掉肉里的血水。



捞出排骨，往温水冲洗掉沫，沥干水分。



净锅里倒进15克食用油，烧热后倒进排骨翻炒。



炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。



煮锅里倒进足量的清水，完全沸腾后下进排骨，保持大火烧锅。



一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇往这些沫子。



放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。



汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒进开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。



熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。



饮汤前，在汤里加进玉米段同煮15分钟关火。



饮汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。



在碗里撒上一些香葱花即可。

假如您想让排骨汤炖成奶白色，可以尝试以下两种方法：

1. 在烹饪之前，先将排骨煮一遍，在滚水中焯水约10分钟。焯水的目的是往除排骨表面的血沫和杂质，同时炖出的汤会更清亮。焯水后把排骨放进清水中再次烧开，熬制过程中可以酌情添加生姜、葱、料酒等调料，使得炖汤更加香浓。

2. 在排骨熬制的过程中，可以先把排骨用清水大火烧开，然后将火调小熬制。熬制过程中逐渐加进牛奶或豆浆，熬制的时间尽量大于1个小时，这样汤汁就会慢慢变浑厚、奶白色。此外，可以适当放进花椒、八角、桂皮等辅料增加口感。

以上两种方法可以让排骨炖汤制成奶白色，但是要注重不要加太多牛奶或豆浆，使汤汁过于污浊。

1、想要炖出奶白色的排骨汤，最好冷水下锅。因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质轻易快速凝聚，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

2、再就是，在熬汤之前要先将排骨焯水。因为焯水可以往掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

3、除此之外，在熬汤的时候定时翻动骨头。在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以扶助促进骨头中的油脂和脂肪快速化解，从而使骨头汤更轻易被熬成白色。

要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色。所以，还需加大煮制的火候。