鱼不放蒜的正确做法？清淡鱼火锅的正宗做法？

鱼不放蒜的正确做法？

蒸鱼追求的是肉质鲜美，因此鱼肉都是要清淡的食，而在清蒸的时候，基本上是不放什么调料的，就为追求鱼肉的鲜味，而蒜味道很大，对于鱼肉的味道影响很大。

在做蒸鱼的时候，通常放的调料有姜、葱、食盐和蒸鱼鼓油。

提问中说到“煮鱼不放蒜”的说法确实有一定道理，因为蒜在煮沸的热水中就会被煮烂。蒜仁被煮成蒜泥，蒜秆和蒜叶也会煮烂并且发黄，蒜的营养结构也被破坏，除非食鱼之前将蒜料全部挑出来，不然确实影响食欲。



鱼不蒜，鱼本身是非常鲜的，而蒜的味道很浓烈，生蒜味道浓烈且辛辣。做鱼是否要放蒜，还是要依据自己的口味。 食材鲫鱼 两条

【调料】

葱段、姜片、八角、花椒、料酒、老陈醋、糯米醋、蒜瓣、白砂糖、生抽、香菜开始制造

1、将鲫鱼往鳞，把内脏处理好，并且清洗干净，沥干水分，在鱼身上切三刀花刀，然后拿厨房纸擦一下，擦干表皮以及鱼肚中的水分。

2、平底锅中放油，将油烧热，有些冒烟的时候，将擦干水分的鲫鱼放进锅中，用中火煎，煎到表面变成金黄色，然后翻面，翻面的时候轻轻翻，避免把鱼身翻断，煎到鱼两面金黄色。



3、鱼煎好后，在锅中放进葱段、姜片、八角、几粒花椒、，将香料煎香后淋进料酒3汤匙、生抽3汤匙、老陈醋2汤匙、糯米醋1汤匙、盐适量、白砂糖3汤匙，盖上锅盖，转中小火，借助里面汤汁焖10分钟，焖到5分钟的时候将6瓣蒜拍扁放进，然后翻面再焖5分钟就可以出锅了。出锅放上香菜就完成了。

1、鱼洗净剔往鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

2、将鱼片置进大碗内，加进1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟进味。

3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放进酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

5、倒进酸菜鱼的调料包，注进5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

6、加进1/3汤匙白糖吊味，倒进腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

清淡鱼火锅的正宗做法？

原料：黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。

做法步骤：

第1步、新奇黄骨鱼一条，处理干净，用盐水浸泡一下，轻易清除鱼表面的黄色部分，豆腐切小块，白玉菇50克，小葱一颗，生姜切片。

第2步、不粘锅中放少许油，放进黄骨鱼煎一面上色后再翻面，两面都煎上色（注重煎鱼的时候放进锅中不要着急翻动，晃动，一面完全上色再翻面，这样鱼皮不会掉）。

第3步、砂锅中加水，水开后放进煎好的鱼，放姜片，小葱，大火煮8-10分钟。

第4步、只有煎过的鱼，加开水大火煮，鱼汤才会变白，

第5步、10分钟后放豆腐，白玉菇，转小火炖煮10分钟，最后2分钟放盐调味，关火。

用料：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制造：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔往腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲往鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒进油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放进锅中；待鱼片表面凝聚成形时，速加清水1500克，再放进料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒进火锅盆中，最后撒进油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

活鲫鱼火锅

原料预备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。

调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。

制造使用过程：

　　1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放进火锅内。

　　2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。

　　3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放进火锅。

　　4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放进火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。

成品特征：汤色乳白，口味鲜香。

主料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制造方法：

1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，往内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆往皮，改刀成条，装盘；土豆削往皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜往蒂，洗净装盘；上海青往蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中心，加进川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。