台湾卤肉饭正宗做法何大厨？台湾牛肉面正宗做法？

台湾卤肉饭正宗做法何大厨？

做法：

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、坐锅点火倒进油，放进白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加进酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放进八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放进五花肉，转放进高压锅中压10分钟；

3、开盖后放进鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放进鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放进碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料：油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的

2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切往，切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，惋惜我家没红葱头了）

4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）

6.锅里放进姜片，葱花，大料，蒜碎炒香

7.加进五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中余外的油脂

8.放进酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放进之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒进沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放进烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

一、素材： 

五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。 

二、做法步骤： 

1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

 2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。 

3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦黄色关火捞出。 

4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中。

 5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道特殊，有麻香，成焦黑色后捞出。 倒进肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀。 

6.一分钟后，加洋葱碎，翻炒。 

7.另一边灶台上砂锅，加一半清酒一半水煮沸。端下来，倒进肉块。再加剥皮的鸡蛋，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶。

 8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。 （注重汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦） 

9.从砂锅倒进炒锅，中火收汁。 

10.出锅装盘配米饭。

主料猪肉500克 辅料洋葱100克 鸡蛋数枚 香菇75克

1.洋葱切丁炸成金黄色，也可裹淀粉便于长时间保存;

2.香菇，猪肉切丁后焯水。

3.八角，桂皮，小茴香，葱姜，蒜，香叶，辣椒炒香，捞出装包备用。

4.五花肉炒成金黄色，放进香菇炒香，放生抽，酱油膏炒香，放洋葱酥，倒进泡香菇水，放进香料包和料酒。

5.1小时后放进鸡蛋卤进味，30分钟大火收汁。

6.水里放盐和油焯青菜。待肉好后一起摆放在碗内。

主料:

五花肉150克

油葱酥20克

猪油30克

辅料:

姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克

台湾卤肉饭的做法:

步骤1 第一步制造油葱酥：红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的)，切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿

步骤2 撒少许淀粉，用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油，用玉米油等没异味的植物油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱块，半炸半炒

步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时，迅速捞起摊在厨房纸巾上吸往余外的油。晾凉后碾碎备用

步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁，沥净水份

步骤5 姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等素材预备好

步骤6 热锅热油，爆香大蒜后，将姜和五花肉丁放进锅中，慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后，肥肉部分不会腻

步骤7 锅中加进生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火烧开后倒进砂锅，小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水，加冷水会使肉收缩变硬，口感不好

步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋，一起卤来食。

台湾牛肉面正宗做法？

素材 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量。

做法 ：

（1）牛肉切粗块，放进滚水中烫往血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放进牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。

（3）将牛肉移进炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放进菜稍烫后捞起；面条抖散开进锅煮熟，捞起放进碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

这道台湾牛肉面正宗做法如下：

工具/原料

牛肉 (适量)

西红柿 (适量)

胡萝卜 (适量)

豆瓣酱 (适量)

酱油 适量

糖 适量

盐 适量

葱、姜、蒜、干辣椒 适量

八角、桂皮 适量

香叶、台湾卤肉包 适量

方法/步骤

1. 牛肉切成块，用开水煮一下，往除血水浮末。然后把肉捞出来，干净的原汤留下。

2. 锅里放进油，爆香葱姜蒜，加进牛肉，同时加进八角，香叶，干辣椒两颗，辣豆瓣酱，一起翻炒。

3. 炒出香味加进切好的西红柿块，加白糖，酱油，米酒，陆续翻炒。

4. 炒到牛肉块收紧，香味渗进到肉里，加进热水，盐，胡萝卜块，还有台湾牛肉专用卤肉包（据说台湾那边很多药店都卖各种卤味包，你说要卤什么，他就直接帮你配好），买不到卤肉包正常放超市买的卤牛肉料包就好，或者花椒，八角，香叶等也好食。

5. 热水烧开，为了节约时间转移到高压锅，炖至40分钟即可。多放些水就是一大锅的面条汤头了，面条配原汤才会真正的唇齿余香。大碗食面，大口食肉喽。

6. 面条煮熟，顺便烫几棵青油菜。加上葱末，香菜末，浇上汤汁，盖上大块大块的牛肉，您就可劲的享受吧。

7. 隔天用汤头煮方便面，放弃方便料包，变成健康，美味，营养的午餐。居家懒人快餐法宝，真正的台湾红烧牛肉面，就是这个味儿～开始食吧。