韩国泡菜腌制方法？韩式泡菜酱怎么做？

wolekan 10-03 2次浏览 1条评论

韩国泡菜腌制方法？

用料：大白菜2500克；白萝卜250克；梨250克；苹果250克；胡萝卜250克；大葱200克；大蒜150克；鱼露或者海鲜酱油150克；辣椒面150克；有机蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克韩国泡菜的做法1、洗净大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约24小时凉干。

2、制作面糊，用少许糯米粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。

3、生姜洗干净刮去皮，切末待用，把蒜磨细

4、梨，苹果，擦成茸或打成汁待用。

5、胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。

6、辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用。

7、把冷却后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入鱼露或者海鲜酱油全部拌匀待用。

8、把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，均匀的涂抹在每一片大白菜上，装入泡菜罐，放到太阳晒不到的地方，发酵要密封，发酵的时间视温度而定。

配料:

大白菜4颗、辣椒粉200g、白萝卜500g、大蒜头5个、生姜10片、苹果2个、梨2个、盐适量、糖5勺

烹饪步骤:

1.先洗净四颗大白菜，然后切成四小半，接着抹盐入盆。

2.可能是品种问题，家里白菜芯比较紧都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹盐不好抹，后面干脆掰断了一片一片抹。四颗白菜用了半包盐，韩式泡菜不像川泡菜盐不需要那么多，因为后面还得过水，当然口味重的多放点也可以。都抹好用保鲜膜封上，盆上加重物压制，我是压上一大盆水。腌制十几小时。下午弄好，第二天上午就可以了。

3.第二天白菜就变软了，而且水份都腌出来了。接着，过水冲，沥干水分备用。

4. 将萝卜切丝。苹果，梨，姜，大蒜切成沫

5.不要忘了虾皮，虾皮是代替虾酱的。有条件的用虾酱最好，有了虾酱提鲜泡菜的味道就不会差。

6.将300克辣椒粉，萝卜丝，姜，蒜，苹果，梨沫一起倒入盆中拌匀

7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊状

8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中

9.酱调得好坏决定泡菜的味道，所以一定要拌匀。

10.戴上手套将白菜均匀的涂抹，最后入坛

11. 用于密封发酵的坛子种类很多，可用乐扣乐扣保鲜盒，玻璃坛子，陶瓷坛子……5～7天后即可食用！

韩国泡菜的制作方法步骤

　　材料：

　　大白菜一棵，白萝卜一根，苹果一个，梨一个，葱白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋葱一个，生姜一块，大蒜五瓣，盐160克，辣椒粉250克，（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升，咸虾酱两勺，柴鱼干一大勺，丁香少许，干枣几粒，杏仁片少许。

　　做法：

　　1、将白菜平均地分为四等。

　　2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

　　3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。

　　4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。

　　5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。

　　6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝。

　　7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分。

　　8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀。

　　9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎。

　　10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀。

　　11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀。

　　12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放。

　　13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀。

　　14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）。

　　15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用。

　　16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上。

　　17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状。