带鱼丸子做法？炸瘦肉丸的做法和配方？

带鱼丸子做法？

用料：带鱼2条，香菇4个，猪肉馅适量，五香粉、白胡椒粉、挤柠檬汁适量，

做法：1.准备好所有食材，先用手将带鱼边上的鱼骨撕掉，然后贴着中间主骨用刀将两边的肉片下来。

2.和馅：两条带鱼加四个香菇，三分肥七分瘦的五花肉馅和带鱼的比例是4:6，鱼肉一定要用刀慢慢剁成馅儿，肉馅和匀后，应达到将筷子插进馅儿中可以立着不倒的黏度即可。

3.加入香菇水、五香粉、白胡椒粉、挤柠檬汁可以给带鱼丸子的肉馅去腥、提鲜。

4.制作好带鱼丸子，起锅，倒入适量的油，当油温升至四成热时，即可下锅炸丸子。丸子需炸制两次，第一次低油温炸熟定型，第二次高油温复炸可炸出里面的油份并使口感更酥脆。

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炸瘦肉丸的做法和配方？

①准备好瘦肉，用菜刀剁成瘦肉泥，一定要细腻均匀。

②将姜汁，细葱，盐，鸡蛋，胡椒粉，玉米淀粉，料酒放入肉泥中进行均匀搅拌。四分钟后倒入半碗清水，两勺淀粉，再次进行搅拌。

③在锅中加入色拉油，大火烧热，大概油温至七分热时，先用小勺将一个很小的肉丸放进去试试油温，如果丸子放入锅中滚溅，说明油温正合适，这时侯迅速用勺子将肉丸子一个个的放入锅中。

④肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，切不可用锅铲翻转，但可以使用竹筷轻轻划动，以免肉丸子粘在一起，等到先放进的肉丸子颜色变深，就可以用筷子夹出来了。

⑤炸好的肉丸子外酥里嫩，味道鲜美，用牙签一根根的扎着吃，倍有快感 ! 一次吃不完还可以放置冰箱冷藏一周，是道不错的美食呢!