清蒸桂鱼顶级做法?清蒸金桂鱼怎么做如何做好吃?
清蒸桂鱼顶级做法?
步骤1
桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟。
步骤2
将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
步骤3
盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。
步骤4
将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可。
用料:
桂鱼 300g
葱(切丝) 1根
葱(切段) 1根
姜(切丝) 5g
姜(切片) 15g
红椒 1个
盐 5g
料酒 5g
蒸鱼豉油 10g
油 10g
清蒸桂鱼顶级做法:
1、准备好红椒丝、姜丝、葱丝、姜片、葱段。
2、在桂鱼一面切口并塞上姜片和葱段,鱼肚里放入一些姜片后在鱼身上撒盐5g、料酒5g腌制20分钟。
3、烧热一锅水,水开时放入鱼,大火蒸8分钟,挑出葱段姜片。
4、在蒸好的鱼中倒入蒸鱼豉油10g,放入姜丝、红椒丝和葱丝。
5、最后在锅中倒油,待油烧热后浇在鱼身上。
小贴士
1、 蒸鱼时如果不确定鱼是否熟透,可以用筷子在鱼身上扎一下,能很轻松穿过,或者挑一小块鱼肉,能够轻松剥下鱼肉即为熟了。 2、 用盐、料酒、葱姜腌制,是提鲜与保持鱼肉水嫩的重点。
1、桂鱼我们叫商家宰杀好,再把桂鱼拿回家进行清洗处理,把鱼控干水分后,用刀在鱼的背部斜着划上几刀,这样就更能入味,在鱼肚子里放入几片姜、葱段。

2、盘子用葱白铺上,把鱼放到上面,鱼身上抹上一层花生油,如果有猪油,那味道更香。
3、锅中放入清水,开大火烧开,把装桂鱼的盘子放进去蒸7-8分钟 。

4、蒸好后拿出来,在鱼身上撒上姜丝、小葱花、白胡椒粉,锅中烧热油,待油冒烟,把油淋在鱼肉上面。
5、这时把海鲜酱油顺着鱼肉的边倒下去,千万不要倒在鱼肉上。
6、把盘子轻轻晃动,让酱汁和鱼汁慢慢地混合,这一道简单美味的清蒸桂鱼就做好了!

清蒸桂鱼的鱼肉砍法也是很讲究的,鱼肚子破开后,沿鱼的中心骨两边从鱼肚子内部用刀切下去一点,一直切到尾巴的位置,目的是鱼背的肉比较厚,这样切一下就薄一点了,更容易蒸熟,同时也更容易将鱼铺到盘子上。
步骤 2
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鱼背部两边也各切一刀。
步骤 3
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葱、姜和红椒切成很细很细的细丝。
步骤 4
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将葱、姜和红椒放水里浸泡一会儿就会全部卷起来,不过前提是一定要切的很细很细才行的哦。
步骤 5
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鱼平铺到盘子里,放几片姜片和两根葱,水开放入锅内,大火蒸7分钟。
步骤 6
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鱼蒸熟后,将葱和姜片夹出来,均匀的淋上蒸鱼豉油,将泡好的姜葱红椒铺到鱼上面,锅内入油烧至冒烟,将烧开的油淋到姜骤
噔噔噔噔~~~ 好看又好吃的清蒸桂鱼上来啦!
清蒸金桂鱼怎么做如何做好吃?
材料:黄金桂鱼1条,约1斤半。
辅料:蒸鱼豉油3小勺,料酒4小勺,食用油2小勺,生姜1块,香葱5根,红椒1个。
制作方法如下:
1. 生姜、红椒洗净后分别切成丝;香葱只取接近根部的白色杆杆切成段(绿色的葱尖留着待用),将这三种辅料全部放在盛鱼的盘中,倒入清水浸泡20分钟。
2. 黄金桂鱼剖肚除鳞后仔细清洗干净,并在鱼背上划几刀,然后将鱼完整地浸泡在上述已泡好的辅料汁液中,再泡20分钟。
3.蒸锅中倒入清水,同时放入姜片、倒入料酒,开大火先将水烧开。
4.待蒸锅水开后,将桂花鱼直接放入蒸锅的格子上,这样放有料酒和姜片的水蒸汽直接作用于整个鱼身,大火蒸8分钟,立即关火,让鱼在蒸锅内再呆上7分钟。
5.待时间到后小心地将蒸好的鱼完整地捞出装盘,将蒸鱼豉油和绿色的葱尖均匀地撒到鱼身上。
6. 炒锅烧热放入适量食用油,待待油温至七成热,再将泡过的辅料及辅料原汁倒入锅中烧开后立即全部捞起,淋到鱼身上即可完成!
清蒸鳜鱼的做法和步骤窍门?
材料
鳜鱼1条,香菜茎末10g,小辣椒末10g,蒜末10g,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3/2大匙,水50cc
做法
1.将鳜鱼的鱼鳞刮除干净,由腹部剖开洗净,将内脏取出,在鱼身两侧各斜切4刀。
2.将鱼由腹部摊开成一片,摆放在蒸盘上。
3.等水烧开后,将鱼放入蒸笼内,用大火蒸约10分钟。
4.将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及所有调味料放入碗中加以搅拌均匀。
5.等鱼熟后取出,将香菜叶覆盖在鱼背上,再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上即可
用料:鳜鱼300g
葱(切丝) 1根
葱(切段) 1根
姜(切丝) 5g
姜(切片) 15g
红椒 1个
盐 5g
料酒 5g
蒸鱼豉油 10g
油 10g
清蒸鳜鱼高级做法:
1、准备好红椒丝、姜丝、葱丝、姜片、葱段。
2、在鳜鱼一面切口并塞上姜片和葱段,鱼肚里放入一些姜片后在鱼身上撒盐5g、料酒5g腌制20分钟。
3、烧热一锅水,水开时放入鱼,大火蒸8分钟,挑出葱段姜片。
4、在蒸好的鱼中倒入蒸鱼豉油10g,放入姜丝、红椒丝和葱丝。
5、最后在锅中倒油,待油烧热后浇在鱼身上。
小贴士
1、 蒸鱼时如果不确定鱼是否熟透,可以用筷子在鱼身上扎一下,能很轻松穿过,或者挑一小块鱼肉,能够轻松剥下鱼肉即为熟了。 2、 用盐、料酒、葱姜腌制,是提鲜与保持鱼肉水嫩的重点。
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主料:鳜鱼750克
辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克
调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法如下:
1. 将鳜鱼剖好洗净,放沸水锅中稍微烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 猪板油洗净,切丁;
7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜,原汁沥入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上,上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成!