煮毛豆怎么煮煮绿？大厨煮毛豆翠绿的秘诀？
煮毛豆怎么煮煮绿？
1.毛豆放在淡盐水里面搓一下去掉表面的浮毛，揉搓均匀后再腌制10分钟左右，入锅之前减掉毛豆两端，这样不仅可以更好地入味，盐还能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。这样做出来的毛豆，色泽翠绿不发黄哦~

2.香料和盐加水煮开，倒入毛豆，不盖锅盖，大火煮开后改中小火煮8分钟。注意：一次性加满足够的水，水开再下锅，不加锅盖，水保持沸腾，这样煮出来的毛豆口感好，颜色不发黄；中途加水的话，会让毛豆煮制的时间变长，从而导致毛豆中的叶绿素被破坏。

3.毛豆煮完之后，捞出晾凉，之后再倒回已经冷却的煮毛豆水，浸泡4-5小时入味，这样可使毛豆颜色不发黄哦！（不过味道觉得差不多可提前捞出）最后入冰箱冷藏或冰镇半小时，味道贼棒！
第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。
第二步：把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。
第三步：在腌制毛豆的过程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了。
第四步：在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐，滴几滴色拉油。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。
第五步：把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖，大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可。
第六步：把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄。
大厨煮毛豆翠绿的秘诀？
保持翠绿的煮毛豆秘诀的做法步骤
步骤 1
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因为事先完全没想到会有那么多朋友来问我怎么保持颜色的问题，过程完全没有拍照，只好文字叙述。
步骤 2
毛豆买新鲜饱满的豆荚，用剪刀把两头剪开。有人问可不可以不剪，随便你，剪的目的是为了更好的入味。泡在盐水里30分钟，用力搓揉。盐水浸泡一方面是为了洗净豆荚，另一方面是为了去掉一部分表面的绒毛。
步骤 3
锅里放盐、香料、花椒、干辣椒，炒至盐变色、香料出香味。加500ml水，煮开后倒入毛豆，一小勺白醋。还可以加一点点苏打粉。注意不是小苏打。不要盖锅盖，中火煮15分钟。关火自然晾凉后捞出毛豆即可。
第一步：准备适量的毛豆，毛豆最好选择色泽好，比较嫩、颗粒饱满的，挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿，然后用手将其搓洗干净，最后用清水冲洗干净就可以了，毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉，这样方便入味。

第二步：然后我们准备好香料，适量八角、一小段桂皮、适量香叶、一小撮花椒、适量干辣椒，然后将上述所有香料全部倒入炒锅中，再加入适量的食盐，开小火不停的翻炒，炒至盐粒变黄，然后能闻到香料的香味之后倒入适量的清水烧开。
第三步：水开之后滴上几滴食用油，然后倒入处理好的毛豆，再次煮沸之后继续用中火保持沸腾，煮10分钟左右，全程不要盖锅盖，10分钟之后关火，将毛豆捞出，用凉水冲洗，直到毛豆完全冷却，可以直接吃，也可以放回到之前的盐水里浸泡入味，泡的时间越长越入味哦。
1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。
3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。
4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。
为了让煮好的毛豆保持发青不变色的状态，可以使用以下方法：
1. 在煮毛豆之前，先将毛豆放入冷水中浸泡20分钟，让其吸水。
2. 使用高火煮沸的锅将水煮开，然后加入适量的盐。
3. 把浸泡好的毛豆放入开水中煮3-5分钟。
4. 将煮好的毛豆立刻捞出，放入冷水中浸泡几分钟，迅速冷却。
通过这种方法，可以使毛豆保持发青不变色的新鲜外观。
第一：开盖煮。
开盖煮让氧化的成分蒸发掉，这样就不会变色了。
第二：加油煮。煮的时候加几滴油，能让毛豆不变色。
第三：加盐煮。加一小撮食盐，开盖煮，能让毛豆呈绿色。
第四：小火煮。
小火煮可以让绿色素不掉，这样也不会掉色。
煮毛豆如何让它保持绿色？
在煮毛豆的时候，尤其是新下来的毛豆，色泽非常的鲜艳，颜色非常绿，在煮的过程中，要保证它的绿色存在，首先在煮的时候，里边加上适量的盐，花椒和大料，然后再放上一些小苏打，这样可以保持它的绿色存在