猪汤怎么熬白熬浓？清汤猪蹄的做法？
猪汤怎么熬白熬浓？
大火炖。炖猪蹄的时候一定要大火，要用大到中等火，等汤变奶白后可改为小火，假如一开始用小火炖出来是清汤，注重猪蹄和辅料一开始就一起炖是很难将汤炖白的，只有将汤先炖白，在一起炖辅料。
最后再加盐。在煮猪蹄汤的时候先不要加盐，等猪蹄煮烂之后再放进适量的食用盐，汤汁才会越煮越浓白。
猪汤要熬白熬浓，需要注重以下几个方面：
1. 原料抉择：抉择新奇的猪骨，如猪腿骨、排骨、猪脊骨等。这些部位含有丰盛的骨髓和胶原蛋白，有利于汤色变白变浓。
2. 猪骨处理：用清水将猪骨浸泡1小时以上，以往除血水。浸泡期间可以更换几次水。然后将猪骨放进冷水锅中，大火煮沸，撇往浮沫。
3. 加水技艺：一次性加进足够的水。假如中途需要加水，必须加进热水。因为冷水会使汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝聚，影响汤的颜色和味道。
4. 火候掌握：在煮沸后，转为小火慢熬。保持汤面微沸，有利于蛋白质和脂肪溶出，使汤色变白。
5. 调料添加：适当添加葱、姜、料酒等调料，可以往除猪骨的异味，同时起到提鲜作用。
6. 熬煮时间：熬煮时间越长，汤色越白越浓。一般来说，猪汤需要熬煮2-3小时。熬煮过程中，避免频繁掀开锅盖，以减少水分蒸发。
7. 勾芡：在出锅前，可以加进少量水淀粉勾芡，使汤变得更加浓稠。
清汤猪蹄的做法？
步骤 1
猪蹄，请店家剁块，清水浸泡清洗。
步骤 2
葱斜切段，姜大块拍裂。
步骤 3
锅添水没过猪蹄、葱姜，大火煮开，撇掉血沫。
步骤 4
转小火炖3小时，这一步我交给了电饭煲。
步骤 5
可做高汤使用，也可以煮面时作为汤底，也可添点青菜做汤食，还可以捞出猪蹄蘸醋食。
一、主料
猪蹄500克
辅料姜4片花椒10粒柠檬汁5滴
二、步骤
1.白芸豆泡六个小时。
2.猪蹄洗净放在水里煮两分钟，除往血水和杂质。
3.将焯过水的猪蹄放在砂锅里面，放些水将猪蹄沉没，同时放两片姜和花椒，大火烧开后小火煮20分钟。
4.再次将焯过水的猪蹄洗净放在砂锅里面，同时把泡好的芸豆也放进往，再放两片姜，水要在猪蹄上2厘米左右，喜欢饮汤的可以在多加些水。大火煮开，再小火煮一个半小时左右就成了。煮到一个小时的时候可以加四五滴柠檬，汤会更鲜哦。
5.一个半小时后就成了，汤奶白奶白的。
饮汤的时候可以加一点点的盐和香葱末。
做法如下：
1.锅中烧水，水开后放进猪手焯烫至变色后捞出沥干；
2.锅中加进比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放进干辣椒、花椒炸出香味，再放进冰糖；将冰糖炒至溶化，倒进洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放进葱、姜、八角；
3.加进料酒，陆续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放进黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；
4.撇往表层浮沫，放进黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很轻易的扎穿猪手，依据个人口味调进适量的盐即可。
猪蹄让店家帮忙剁成块。
清洗干净，冷水下锅焯水，加进姜片和葱段。
焯水完成后，把猪蹄放进炖盅中，加进姜片、黄酒和清水。
盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖1小时左右。
炖至猪脚软烂。
泡发的黑木耳撕成小块，胡萝卜切小块。
胡萝卜、黑木耳放进锅中，加盐调味后陆续炖至胡萝卜软烂即成、关火前撒葱碎。
清汤猪脚火锅的做法？
用料：
猪脚2斤，清汤火锅底料一包，食用油一勺，料酒、老抽、姜片、花椒适量。
清汤猪脚火锅的做法步骤：
步骤 1
猪脚洗净，放进炒锅，放适量清水
步骤 2
加些料酒、姜片，大火煮开，关火
步骤 3
捞起猪蹄沥干水分
步骤 4
炒锅放油烧热，放进姜片略炒一下
步骤 5
放进清汤火锅底料炒香后放进花椒
步骤 6
放进猪脚
步骤 7
加进料酒，老抽
步骤 8
炒匀之后，倒进开水
步骤 9
取电炖锅，将炒锅里的汤水连同猪脚一起倒进，炖2个小时左右，至猪脚炖软即可，可以加白菜、豆腐皮、莲藕、金针菇等蔬菜涮煮，好食极了。
需要预备食材：猪脚、生姜、料酒、白萝卜、盐
具体步骤如下：1、将猪脚切块，清洗干净。
2、在锅中放进水、猪脚、生姜、料酒后开火。
3、中途用勺子将汤中的浮沫捞出，盖山锅盖炖一个小时。
4、一小时后，放进白萝卜块，盖上锅盖煮5分钟。
5、出锅时放进盐搅拌均匀，再将汤底倒进火锅锅具中。
6、再次烧开后即可开始涮，猪脚火锅完成。
主料：鲜猪蹄1只
辅料：话梅50g、黄豆10g
调料：葱2段、姜3片、鸡精2匙、冰糖1块、盐1匙、香油1匙、料酒2匙、酱油2匙、醋1匙
做法：
1、将猪蹄刮净往除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪蹄用沸水焯至变色捞出；
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好；
3、坐锅点火，放清水，猪蹄、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒进发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加进酱油稍微调色，待汤汁浓时，放进冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅
食材清单
猪蹄 两个 、 生姜 4g 、 魔芋 一块 、 千张 2张 、 豆芽 250g
烹饪步骤
1/8猪脚焯水沥干，（用夹子把毛毛都夹干净，就像夹眉毛一样拔干净）
2/8香叶2片，白果2个，花椒，姜片，辣椒
3/8热油爆香之后放3-4勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油。
4/8倒猪脚进往翻炒，炒一下放3勺料酒，5勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一点糖翻炒一下
5/8翻炒之后倒进热水煮开
6/8煮开之后全部倒进高压锅里，压30分钟。
7/8半个小时猪脚好了之后，放盐3勺，胡椒粉2勺，然后放魔芋千张豆芽就在高压锅里煮开。不用盖高压锅的盖子普通锅盖就可以了，煮10分钟左右。