鱼清蒸的做法？泸州鱼蒸做法？

鱼清蒸的做法？

1、主料:王鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。

2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

3、王鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

4、腌渍的葱姜展下面。

5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒陆续蒸三分钟。

6、不要揭开锅盖，焖五分钟。

7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

8、油烧热，浇在鱼身上。

9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。

10、好食的清蒸王鱼就完成了。

用料：鳕鱼1块，红辣椒适量，姜适量，豆豉适量，葱适量

做法：

1.将鳕鱼洗净，放盐腌制；

2.将姜，葱切丝，红辣椒切粒备用；

3.腌制好的鳕鱼放在蒸碟上，鳕鱼表面放姜丝，豆豉，红辣椒；

4.放进蒸汽烤箱，温度100℃，10分钟；

5.蒸好的鳕鱼撒下酱油，放葱丝即可。

食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；

做法

1、将鱼往鳞往鳃往内脏，往掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；

2、将已切好的鱼放进料酒盐腌渍30分钟进味；

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；

4、姜丝香葱摆放盘内垫底；

5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；

6、在鱼上面再放一些姜葱，为的往腥；

7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；

10、将装饰检查整理一下；

11、坐锅小火倒进花椒油，投进干红椒姜葱炒香，熬成油；

12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上

葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

第一步：鱼的抉择：鱼的重量最好掌握在500克左右，摆在鱼盘中美看是次要的 ，要害是生熟的火候比较轻易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌进一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放进鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得充足。

原料：

鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。

1. 鳕鱼刮往鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。

2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。

3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了

泸州鱼蒸做法？

【原料】

鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）、）。

【制造过程】

一、除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇进鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

清蒸全鱼的家庭做法？

清蒸全鱼的做法：

1鱼的抉择：鱼的重量最好掌握在600克左右，鱼太大一般的家庭蒸锅蒸不下，主要还是生熟的火候比较轻易把握。

2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀或剪刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼身抹匀色拉油（口味重的可以抹猪油），再洒少许料酒。

3鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，展在鱼盘上，将鱼进盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，这样蒸的时候进味均匀。

4蒸鱼火候：火候是清蒸鱼的要害所在，一定要在锅内水翻开后，再将鱼进锅，蒸6至7分钟立刻关火。

5鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸6分钟后出锅，把葱姜丝挑出。将备好的蒸鱼豉油淋遍鱼身（推举使用李锦记的蒸鱼豉油）。再在鱼身上撒些许葱姜丝、青红椒丝。

6最后工序：炒锅烧热后倒少许色拉油，冒青烟即离火，用勺快速泼在鱼身的葱姜丝上。

把一斤左右的芦鱼往内脏内膜腮鱼磷等往干净洗净，控水，然后放适量的葱段姜片盐白糊椒粉料酒放进淹鱼。

把调料给鱼按摸挠均。淹半小时。

然后取一个盘子，把鱼放在盘子里，把淹鱼用的葱姜也放在盘底和鱼上。

上开水锅大火蒸八分钟，取出鱼把盘里的葱姜考捡出往。

然后把鱼身上在放些葱丝姜丝红绿辣椒丝少许，然后用锅烧热油泼灰鱼身上炝鱼身上的葱姜辣椒丝。

然后在热锅里迅速倒进适量蒸鱼豉油，热锅也自然加油了蒸鱼豉油，然后把它淋在鱼身上即成。

预备食材：新奇鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量。做清蒸鱼，不要抉择太大的鱼，一般1.2斤-1.3斤左右的鱼最适合清蒸，轻易熟、口感也比较鲜嫩。



做法步骤：

1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整洁地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。

2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。

3、蒸锅里加进适量清水，水开后把盘子放进蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。

4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，假如鱼肉很轻易和鱼骨分别，阐明鱼肉已经熟透了。

5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。

6、锅里加进适量花生油，把油烧至六成热左右。

7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味立刻会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。