红烧狮子头的正宗做法和配方？红烧狮子头的正宗做法和配方？

红烧狮子头的正宗做法和配方？

原料：猪瘦肉350克、肥膘肉150克、菜心6颗，盐、湿淀粉。

做法：将肥瘦肉剁成茸后加盐、湿淀粉拌起劲后备用。将砂锅内清水烧开，把肉茸挤成大丸子后逐个进锅内，用小火慢炖2～3小时后，调好味，下进菜心即可。

1、素材：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

2、葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

3、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油足够拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。

4、烧热半锅油，将肉丸倒进油锅炸至金黄。

5、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒进，并加进酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

红烧狮子头的正宗做法和配方？

步骤/方式1

食材清单

猪肉馅 500g 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 适量 、 豆腐 500g 、 葱姜 适量 、 十三香 1勺 、 蚝油 2勺 、 糖 2勺 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 生抽老抽 各1勺 、 胡椒粉 1勺 、 汤料 、 小辣椒 1个 、 香叶 3片 、 八角 适量 、 葱姜蒜 适量

烹饪步骤1

步骤/方式2

放进葱姜 十三香 蚝油 糖 盐 胡椒粉 料酒 生抽老抽

步骤/方式3

放进两个鸡蛋和淀粉

步骤/方式4

用筷子顺时针搅上劲

步骤/方式5

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油锅可能7成热，下锅炸好备用

步骤/方式6

预备汤汁佐料，起锅放1勺油葱 姜 蒜炝锅然后放进八角和小辣椒，放进生抽加水 白糖 香叶 蚝油 八角

步骤/方式7

开锅后放进炸好的丸子，中火煮20分钟

步骤/方式8

最后把丸子捞出，把汤汁里的料渣捞出往，用水淀粉勾芡淋到丸子上，再撒上一点葱花点缀就好啦✌️

红烧狮子头鱼正宗做法？

辅料

食盐适量 元贞糖适量 料酒适量 老抽适量 豆瓣酱适量 葱适量 姜适量 蒜适量 柿子椒适量 鸡精适量 淀粉适量 调和油适量

步骤1

狮子鱼洗净，

步骤2

狮子鱼剖开，往嘴，往肚，切大块

步骤3

狮子鱼的肝与胃，用淀粉洗净

步骤4

狮子鱼肉，鱼肝，鱼胃，用开水绰一下，捞出沥干

步骤5

锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香

步骤6

放下狮子鱼，鱼肝，鱼胃

步骤7

加料酒，糖，老抽，豆瓣酱，大火煮12分钟

步骤8

放盐，胡椒粉，煮至汁稠，加葱，鸡精

步骤9

装盘即可

食材：烧竹轮1/2包，狮子头200克，鱼肉110公克，香菇40公克，豆苗110公克，红萝卜片、嫩姜片各6片，葱1/2支，蒜头2瓣，1.盐、太白粉各少许，海鲜火锅高汤粉1/4小，香菇蚝油1小匙，水2大匙，太白粉水少许，香油少许，沙拉油1大匙，盐1/4小匙，海鲜火锅高汤粉少许

做法:　

　　(1)所有素材洗净，烧竹轮切斜片，鱼肉切块，香菇切片，豆苗洗净摘往老叶，红萝卜及姜切片，葱切段，蒜头拍碎备用。

　　(2)鱼肉置于容器中，加进调味料(1)拌匀后，起油锅以120℃油温泡熟捞起备用。

　　(3)锅中留少许油爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、红萝卜片，之后再加进烧竹轮以及调味料(2)焖煮片刻，最后加进鱼肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起锅前再淋上少许香油即可。

　　(4)另起一锅，加进沙拉油1大匙后，将豆苗放进锅中，加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉清炒后起锅展于盘底，再将作法(3)素材盛盘即可。

上海人口味红烧狮子头的正宗做法？

上海红烧狮子头真好食，做的时候一定要每步工序做到位，调味品全放好，一个方向调调到他上劲，筷子拎起来，肉都跟起来，以后再拿手摔打后，一个一个往油里面下滑金黄时捞起，再放上各种调料，红烧收汁成功

用料

猪肉（三肥七瘦）350克

鸡蛋1个

盐1茶匙

姜粉适量

葱适量

淀粉10克

老抽1匙

料酒1匙

糖1匙

家乐浓汤宝（鸡汤味）半个

水适量

油适量

油菜适量

做法

1/11猪肉剁碎，再把葱花切碎。

2/11把葱和猪肉混合到一起剁成肉糜。

3/11把剁好的猪肉放进盆中，打进一个鸡蛋，放进适量姜粉和盐一个方向搅拌上劲。

4/11再放进淀粉拌匀至肉馅上劲。

5/11用手将肉糜捏成圆团备用。

6/11锅中放宽油烧至七八成热，把肉团放进锅中炸制。

7/11把肉团炸至金黄色捞出备用。

8/11锅中加水，老抽，糖，料酒和浓汤宝大火煮开。

9/11放进炸好的肉圆，水量大约在肉圆的三分之二处，大火煮8到10分钟至肉圆熟透。

10/11大火收汁至浓稠即可。

11/11盛出装盘，把油菜焯水后展到盘底，上面放上做好的狮子头即可食用。

红烧狮子头的正宗做法有人知道吗？

1. 葱、姜切沫，香菜切段。

2. 将肉馅放进碗中，加进盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲；再放进清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。

3. 热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放进热油中炸至金黄控油捞出备用。

4. 热锅下油，放进大料爆香，然后加进蚝油炒香，再加进清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。

5. 最后放进炸好的狮子头中火炖20分钟。

6. 出锅装盘撒上香菜。

食材用料

手工剁制肉糜300克，蒲菜400克，大海米4片，苦苣嫩叶少许，色拉油适量，盐适量，胡椒粉2克，大葱1段，姜1块

做法步骤：

1/12

姜切成细末，加进手工剁制的肉糜，同时加进胡椒粉和适量的盐，顺时针搅拌上劲。

2/12

分三次加进30克左右的清水，每次都顺时针搅拌上劲备用。

3/12

蒲菜小心剥往老皮。

4/12

切成6cm左右的段。

5/12

开洋（海米）切未。

6/12

冷水小火坐锅，放一段大葱，将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅，将肉圆小火养熟。

7/12

另起油锅烧至八成热，将蒲菜段冲油，至蒲菜段略软捞出控油、过冷水，控净水分备用。

8/12

取一浅汤碗，将肉圆码成一圈。

9/12

将蒲菜段码在肉圆上，剩余的肉圆码在中间。

10/12

取适量煮肉圆的汤，加盐调好口味加进汤盘，撒上开洋未。

11/12

蒸锅大火烧开，将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。

12/12

取出用少许苦苣嫩叶装点上桌