东北咸口热汤冷面汤的正宗调配法？冷面汤配方

东北咸口热汤冷面汤的正宗调配法？

东北咸口热汤冷面汤的正宗调配做法如下

配料：牛肉：1斤，水：6-7斤， 洋葱100克，大葱：200克，海带：10厘米见方一张，

姜：5克， 胡椒粒：15克， 干香菇：4朵， 香叶：3叶。

牛肉先用凉水泡一小时，去掉血水，用开水焯5分钟，然后捞出牛肉，锅中重新加水，把所有配料都放入锅内烧开后，小火熬煮60分钟即成，在熬煮的过程中一定要不断的把泡沫和浮油撇净。

咸口冷面汤的制作：水：2斤，味精：10克，鸡精：5克，盐：10，

白糖：20克，姜：15克， 蒜：15克， 牛肉粉：5克

勾兑好冷面汤，在加入牛肉高汤，每二斤冷面汤，加入200克牛肉高汤。

咸口冷面成品制作：

冷面煮好后，用凉水过几遍，放到碗里，加入黄瓜丝、辣白菜、朝鲜辣椒酱、香菜鸡蛋和芝麻，然后倒入冷面汤，咸口冷面汤就做成了。（注：有的地方冷面汤里兑一点辣白菜的汤）

原料: 韩国荞麦面 配料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量 

调料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽 

做法：

 1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。 

2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。

 3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。

 4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。） 

5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。

 6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。

 7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。 

冷面400克 辅料 黄瓜 1根 香菜 2棵 西红柿 1个 醋 4汤勺 糖 2汤勺 盐 1小时 鸡蛋 1个 辣白菜 1碗 细辣椒粉 2小勺 熟芝麻 1汤勺 味素 1小勺 做法 1.黄瓜，西红柿，香菜都清洗干净。

我用了冰镇的矿泉水 2.黄瓜切丝，香菜切小段，西红柿一分为二后在切厚片 3.醋和糖用2：1的比例收到碗中，加入1小勺盐，2小勺细辣椒粉，1汤勺熟芝麻和一点味素拌匀。鸡蛋提前煮熟。另外备些用泡菜腌制方法研制的小白菜 4.用凉水洗开浸泡10分钟 5.烧开水煮2分钟断火，再焖2分钟 6.煮好的冷面过凉，可以多过几遍 7.备好的糖醋汁用冰镇水冲开分两碗 8.过凉好的冷面捞入汤中 9.放入黄瓜，香菜，小白菜，西红柿，在来半个鸡蛋。

的，今天我来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧一、选材用料矿泉水3斤、盐21g、味精9g、鲜族料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g醋精30g（建议最好还是用永利王的醋精）雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后，将锅里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好，直到鲜族料充分溶解，然后马上用冷水冲凉。

2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。3.准备好一个容器，最好用大海碗。取小苏打6g，先放到里面，然后也是非常关键的一步。4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。5.将永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上就不啰嗦了。6.立刻把汤倒入汤碗中，把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。7.接着再把21g盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3到5分钟再放9g味精。8.再接下来就请把糖放进去大约90g，要一边尝一边放。（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边尝一边放啊。

9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鲜族辣酱洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味）10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时以上，最好0度，最高四度。11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了。三、注意事项1.严格按照重量比例进行勾兑，严格按照顺序进行勾兑，否则不好吃。

2.小苏打不要先放入冷面汤中，要先用碗装好然后用醋精起反应3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时，之后水开煮30秒足够了，然后马上用冷水冲凉5.吃的时候，熟芝麻和朝鲜族辣酱千万不能少，不然口感会差多6.吃的时候，牛肉，黄瓜丝，鸡蛋等辅料，香菜等调料

调料

冷面条 (250g)

鸡蛋 (1个)

姜 (5g)

蒜末 (5g)

香菜 (10g)

黄瓜 (20g)

糖适量、醋适量、酱油适量、生抽 (适量)

1/准备好所有食材，把香菜、蒜末切碎，姜拍成大块，泡水备用，取姜汁即可。

2/把黄瓜切丝，放入容器中。

3/依次放入香油、酱油、生抽、醋、白糖、味精、盐，放入香菜、黄瓜、芝麻，取辣椒面用热水浇在上面，注意不放油，是热水浇辣椒面，再放入虾皮，浇热水，放入适量的热水调汁备用。

4/面提前冷水浸泡半小时，沸水下锅，煮到自己喜欢的口感，冲凉水备用。

5/最重要的，用花椒、香菜根、大葱段、芹菜段、姜片，小火热油炒制，捞出后，油倒入碗中，冷面就做好啦。

6.美味又好吃的咸味冷面汤的正宗调配法完成开吃了。