烧白家常做法最简单？正宗的烧白做法？

烧白家常做法最简单？

材料

五花肉，朗姆酒，葡萄酒，姜，葱，八角，罗勒，老抽，生抽，糖，味精

做法

1、先把五花肉切成小块，焯水，洗干净，沥干水分。

2、起油锅，把八角、姜片煸炒出香味，倒入五花肉煸炒。

3、放朗姆酒、葡萄酒翻炒，然后加老抽煸炒上色。

4、再加点生抽、葡萄酒（多点），放糖、味精一起大火煮开，小火慢煨。不要放水，慢慢的把油都会逼出来的，最后逼出的油倒出来，可以下面条吃的，呵呵~~

5、最后撒上葱花翻炒一下就可以装盘了。

食材明细

五花肉、梅菜、生抽、蒜头、老姜、花椒、葱头、白糖、味精。

1、准备一块五花肉洗净沥干。

2、根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。

3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。

4、煮到肉皮能用筷子插进去即可。

5、捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。

6、梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）

7、洗净捏干水的梅菜。

8、锅内放多量的植物油烧热。

9、把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。

10、炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。

11、炸至金黄色肉皮起皱即可。

12、炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。

13、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。

14、上面均匀的铺上梅菜。

15、碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。

16、再用勺均匀地浇在梅菜上。

17、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。

18、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。

正宗的烧白做法？

四川咸烧白的做法

1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4. 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

6. 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7. 锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖

8. 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9. 姜切细末

10. 把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11. 切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁

12. 把肉均匀的码放在碗里

13. 准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14. 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15. 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时

16. 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

材料

猪带皮五花肉600克，豆豉20克，泡红辣椒4根(40克)，姜片10克，家常盐菜或芽菜、冬菜、大头菜300克，花椒数粒，菜油500克(耗25克)，绍酒5克，红酱油10克，精盐0.5克，酱油10克，味精1克。

做法

1．泡辣椒去蒂去籽，切成1.3厘米的段，姜切成1.3厘米见方的片。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质，用刀切成粗颗粒。

2．选用五花猪肉一方，刮洗干净，放入锅内加清水煮沸15分钟，断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分，趁热抹上少量的酱油上色，再放入烧至七成热的油锅内炸至皮起点泡，皱纹呈棕红色时捞起。再放入温水里浸泡10分钟，使肉皮回软，然后用刀切成长约10厘米、厚0.5厘米的长片28片，依次排列整齐。用刀分别铲入两个蒸碗内，肉皮朝下。

3．将装好碗的咸烧白肉上面依次放入盐、豆豉、花椒、酱油、红酱油、泡辣椒、姜片、绍酒，最后才放入切好的盐菜，上笼用沸水旺火蒸40分钟即成。

盐烧白的正宗做法和步骤？

原料：五花肉、酱油、料酒、姜、蒜、腌制咸酸菜、油。

做法步骤：



第1步、五花肉长15厘米左右，宽8厘米左右，一块



第2步、上火先蒸七分熟，大概20分钟左右



第3步、用筷子稍微用点劲可扎透，即可



第4步、趁热，均匀裹层料酒，去肉膻味。料酒大概矿泉水瓶盖三四盖左右。



第5步、一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。酱油大概矿泉水瓶盖三四盖左右。



第6步、上色腌制三分钟左右



第7步、油适量，没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟



第8步、加入腌制好的肉，每面炸个两分钟左右，猪皮面可炸个四分钟左右



第9步、表皮炸至金黄酥脆即可



第10步、稍放凉，可手压住，从肉底部切



第11步、切两到三毫米左右的片。



第12步、大部分片摆中间，留个四到六片摆两边。表皮贴碗摆放



第13步、腌制酸菜，适量，切出来后，体积比肉稍少点或足够铺满碗表面都行。



第14步、酸菜剁成三毫米左右的碎粒



第15步、姜蒜适量



第16步、拍碎剁成末。



第17步、撒在肉上，将腌肉时的料汁浇在肉上。



第18步、在肉上均匀铺上酸菜



第19步、上锅蒸



第20步、蒸一小时40分钟左右



第21步、盖上盘



第22步、翻过来



第23步、揭开碗，再蒸5到10分钟左右



第24步、起锅食用