潮汕湿炒河粉的正宗做法？路边摊炒河粉万能酱汁做法？
潮汕湿炒河粉的正宗做法？
湿炒河粉的食材和调料
香菜叶 一小把
粘米粉 40g
木薯淀粉 30g
玉米淀粉 20g
水 125－130g
生油 一小勺
盐 一撮
泡发木耳
黄花菜
冬菇
大葱
洋葱
姜 少许
蒜 两头
牛肉 一块
蚝油 一勺
鱼露 一勺
生抽 一勺
老抽 两勺
白胡椒 适量
白糖 适量
湿炒河粉的做法步骤
第1步.淀粉和水，加油盐等原料混合均匀，在室温下静置2小时，让粉质食透水份足够膨胀。把沉底的淀粉和水一起搅匀待用
第2步.用一个圆底的盘子(我用的蛋糕活底模，为了防水外面包了一层锡纸)，底部抹油，浇上一勺粉浆，粉浆的量以刚好完全覆盖住模子底部为准
第3步.取一个比模子口径更大的锅，灌进水烧沸，模子放进，盖锅盖，1分钟后粉浆完全变透明，取出，迅速倒置在冷水下冲洗使之迅速降温，用小刀在粉浆四周划一圈扶助脱模，小心提起一边慢慢卷起。放在刷了油的盘子里备用
第4步.重复以上步骤直到粉浆用完为止
第5步.河粉切成1.5cm宽的段备用；泡发木耳和黄花菜，冬菇 分别切丝、大葱切丝、洋葱切丝、姜切丝、蒜切丝
第6步.牛肉切成小片，先用少许小苏打和水淀粉醃渍15分钟，洗净。重新加进老抽和水淀粉醃渍10分钟备用
第7步.另外在一个碗里预备料汁，配比如下:蚝油一勺 鱼露一勺 生抽一勺 老抽两勺 白胡椒适量 白糖适量 盐按口味添加 加水淀粉调匀
第8步.锅里加较多的油先滑散牛肉片，捞起备用，锅里只留底油
第9步.油烧热后下洋葱，姜丝炒香，然后下大蒜(大蒜后下是为了防止焦糊)，接着加木耳，黄花菜，冬菇丝拌炒至出香味，下河粉稍稍拌匀，迅速浇下料汁，葱丝，香菜叶，滑炒好的牛肉片，迅速兜匀至料汁收干附在河粉上后点香油，出锅。
湿炒河粉做法：
河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
先将腌好的牛肉下油锅，注重一定要将牛肉摊开平展，煎好一面再翻过来煎另一面。
1、放进芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
2、放油烧热再放进河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
原料：
河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许
盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许
制造方法：
1、牛肉片加进酱油及太白粉腌10分钟。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
3、河粉起油锅，进油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加进高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加进河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
路边摊炒河粉万能酱汁做法？
是用香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮调煮而成，具体做法如下：
一、预备素材：香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮。
二、锅中倒进清水。
三、倒进黄豆酱油。
四、倒进红糖和冰糖。
五、葱结、姜片放进锅中。
六、最后放进所有香料。
七、大火烧开后转小火熬煮。
八、熬到汤汁较为浓稠，是原来汤汁的2/3或1/2关火。
九、滤出料渣。
十、晾凉后的酱汁。
早餐河粉的做法？
第1步、预备好素材，水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1

第2步、加进清水，适量的盐，完全搅匀没有颗粒，将米糊静放1个小时。

第3步、将簸箕清洗干净，晾干，用毛刷涂上一层油

第4步、舀一勺米糊倒进簸箕中，转动一下，让米糊均匀辅在簸箕中

第5步、锅中烧开水，放进簸箕，盖上盖，大火蒸3分钟

第6步、河粉起鼓后，拿出，在河粉四面用小刀或筷子划个圈，方便河粉揭下来

第7步、揭下来的河粉涂上食用油，防粘，切小块

第8步、热锅凉油，下辣椒和蒜末炒香

第9步、调进生抽，，加进清水，胡椒粉烧开

第10步、加少量鸡精，撒进葱花

第11步、浇进切好的河粉中，拌匀即可
肥牛炒河粉比较好食，河粉先放点酱油拌一下，把改刀后的牛肉放锅里炒制八分熟铲出来，把配菜(胡萝卜丝，包菜丝等喜欢食的蔬菜)放油炒一下盛出来，再留少许油放葱姜蒜爆香，倒进河粉颠锅，再把配菜和牛肉放进往翻炒，放进盐和生抽老抽，出锅装盘，绝绝子！
1.瘦肉切片，加蚝油鸡精盐淀粉挠匀备用
2.锅热油打进鸡蛋煎至两面金黄，
步骤3
两面金黄后加油开水煮至水有点发白
步骤4
加河粉煮开
5.水开后加腌过的瘦肉
步骤6
瘦肉变色后加盐鸡精酱油调味
步骤7
最后加进菜芯变色即可出锅
步骤8
洒上香葱香菜末就可以享用了
广西炒河粉最正宗的做法？
主料
河粉400克
鸡胗3个
牛肉50克
卷心菜半个
绿豆芽150克
泡椒4个
芹菜1颗
蒜苗1颗
小葱1把
辅料
油适量 酱油适量 老抽适量 盐适量
做法
步骤1
包菜切丝，泡椒、小葱、芹菜和蒜苗切成段。鸡胗切花，牛肉切片，用料酒和盐腌制片刻
步骤2
酱油和老抽倒进小碗里，混合均匀，备用
步骤3
先把锅子烧热，放进适量的油，把葱白炒香。倒进鸡胗和牛肉，快速翻炒至变色。
步骤4
倒进包菜，翻炒几下。倒进豆芽和泡椒，快速翻炒均匀。
步骤5
河粉轻轻抖散，进锅，立刻淋上提前调成酱汁
步骤6
左手拿铲子辅助，右手拿筷子用挑起的手法，把配菜和河粉大致翻拌均匀
步骤7
放进芹菜和蒜苗，拌匀。放进小葱段，拌两下，立刻关火，盛盘。
把河粉分散拆开后，然后开锅放进油升温，放进适量的肉翻炒，肉熟了放进老蒜蓉，酱油，食盐，耗油，辣椒酱，翻炒均匀后放进河粉翻炒，翻炒到河粉均匀进味后撒点葱花可以起锅了。