清炖鱼做法配料？怎样清炖鱼，都用啥调料？

清炖鱼做法配料？

主料4人份

乌鳢600克

滑子菇150克

辅料

黄酒20克 食盐2克 白醋5克 胡椒粉2克 白糖2克 水适量

步骤1滑子菇开水焯烫后备用

步骤2生鱼往骨切片，这样切是为了孩子食起来方便，也可以直接切段

步骤3切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟

步骤4锅中放植物油，炒香姜末

步骤5下进鱼块煎，煎的时候不要翻动

步骤6一面煎定型后翻面煎

步骤7两面都煎好后加开水没过鱼块

步骤8加白糖和胡椒粉

步骤9加黄酒和白醋

步骤10滑子菇也下进，大火煮开转小火炖6分钟

步骤11最后加食盐

步骤12再陆续炖2分钟即可

鲤鱼杀好洗净切厚片

2、锅烧热后倒进花生油，然后将葱、姜、八角，干辣椒段炒香，放进鱼翻炒，加进清水炖20分钟左右

3、炖至汤汁发白，然后加进食盐、鸡粉调味，出国后撒上香菜即可

豆腐 1块半

蒜 6瓣

酱油（老抽） 1勺

盐 适量

生抽 适量

罗非鱼 1条

姜 可多预备一些

葱 适量

花椒 大料 适量

香菜 适量（依个人口味）

料酒 适量

豆瓣酱 适量

家常豆腐清炖鱼的做法步骤

步骤 1

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第一步：将所用配料切好，备用。葱姜蒜，花椒大料。 第二步：鱼，往鳞，收拾干净，将盐放进鱼身内，按摩均匀，随即放进葱姜蒜，倒进料酒、腌制10-15分钟。 第三步：在鱼身两侧剌几道横纹（斜着来），以便更好地进味。（忘记拍照了。。。）

步骤 2

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将豆腐切块备用。

步骤 3

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香菜切好备用。

步骤 4

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葱姜蒜花椒大料，油热后爆炒至食香味，放进腌好的鱼，待鱼身稍微上色后，加进清水，随即仔加进少量葱姜蒜。

步骤 5

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鱼煮开5分钟左右倒进切好的豆腐，早煮是为了豆腐更进味。

步骤 6

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大火煮开后，转中小火慢炖15-20分钟。随即加进豆瓣酱，葱段，香菜，即可出锅享用～

主要食材有：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油

1.首先将买回来的鱼杀好，洗干净，再用面粉把鱼的腹部擦一擦；

2、把预备好的姜切成片也可以，切成丝把大葱切成段，一段一段的，长6-7cm，再把香葱切成碎葱；

3、接着把鱼身上的面粉洗干净，把鱼切成一段一段的，鱼头可以切成两半；

4、预备好锅，把火开到大火，加进水，等水涨了后，加进姜，在把鱼放进到开水中；

5、鱼都放进到锅里，用盖子焖上3分钟左右，在把大葱放进到鱼里，接着就是放鸡精或者味精也可以，还有菜籽油，菜籽油不用放太多，看到油漂了一般就可以了。在出锅前在放盐和葱花。

一 制造清炖鱼的原料：

　　1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。

　　2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。

　　3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

　　二 清炖鱼的做法：

　　1. 将鱼刮鳞，往内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

　　2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加进适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放进锅内。

　　3. 放进料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。

　　4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。假如想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。食完鱼后，鱼汤还可以饮或用来煮面条等。

怎样清炖鱼，都用啥调料？

1. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加进适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放进锅内。

2.放进料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。

3.开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。假如想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。食完鱼后，鱼汤还可以饮或用来煮面条等。

配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。

豆腐清炖鱼的做法：

1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝。

2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。

3、另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿。

4、再倒进开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加进冻豆腐大火煮开。

5、再放进黑木耳调小火陆续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。

6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出，即可享用。

小贴士

1、腌制时候用料酒，炖到汤里放米酒更香。

2、炖鱼的时候放点五花肉，可以往腥、体香。

3、因为鱼的种类和大小各不相同，具体炖制的时间还是要尝一下比较保险。

☆清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。假如想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。食完鱼后，鱼汤还可以饮或用来煮面条等。

☆制造方法

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加进适量水（漫过鱼身即可），将鱼放进锅内。

3.放进料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

☆营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制造。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甜性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

☆清炖鱼做法二：

主料：鲜鱼1尾

配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

制造方法：

（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，

葱切段，姜切片。

（2）先将鱼进水汆一下，往其醒杂味捞出，再投进热油中一煎捞出。

（3）勺中加底油烧热，加进葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放进鱼，烧开后打往浮沫，

慢火炖透进味，调好口味，捡往葱姜花椒，倒进汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。