广东炆牛杂的配方?广东正宗焖牛腩的做法?
广东炆牛杂的配方?
1。牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
主料:牛腩200克,白萝卜100克,胡萝卜20克,蒜苗10克,生姜1小块,大料适量,桂皮适量,淀粉适量
调味料:食用油30克,香油1小匙,蚝油3小匙,酱油1小匙,高汤2小匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,味精1/2小匙
客家人牛腩焖萝卜做法:
1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时,中间换换水,以便把血水尽量泡出来。
2、再将牛腩焯一下水。
3、姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块。
4、炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味,关小火,放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下。
5、倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒,再盖上锅盖焖片刻,等牛肉本身的水分干了,便往锅里加水,最少要没过牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮。
7、一个小时后加入白萝卜块,加盐调味再继续煮两个小时即可,客家人牛腩焖萝卜就做好了。
食材准备:大萝卜2个,牛腩2斤,葱段,姜片,花椒,料酒,姜片,红枣,香叶,一个八角,盐,胡椒粉等。
具体做法步骤如下:
第一步:准备2斤牛腩,我这里买了二斤多,看到好的牛腩,忍不住就想把一大块买回来。牛腩要买带一点点肥的来,口感比较好,比较好吃,把牛腩清洗干净。
第二步:洗干净后,冷水下锅,把牛腩焯一下水,整块放进去,加点葱段,姜片,花椒,再洒点料酒,煮开后再煮有五六分钟。
第三步:牛腩焯水的这个时间,我们来把准备好的2个大萝卜削皮,然后洗净切滚刀块。这个季节家里种的萝卜都可以吃了,我特别喜欢吃妈妈种的萝卜,有时拔回来洗干净带皮就这样生吃,爽口清甜。
第四步:牛腩煮开后再煮有五六分钟就可以了,然后把牛腩夹出来,清洗干净表面的杂质后,再把它切块,大小随自己喜欢吧,如果家里有老人和孩子的,建议切小块一点。
第五步:牛腩切好放入锅中,加入姜片,红枣,香叶,一个八角,大半块陈皮,加入适量的清水,盖上锅盖,大火烧开,烧开后转成小火,煲一个半小时,想要快的,就用高压锅,不过我不喜欢高压锅煲出来的肉,感觉没那么好吃。
第六步:好了,时间差不多了,我们把切好的萝卜倒进去,盖上锅盖,先调大火把它烧开,然后调中火煲20分钟。
第七步:时间到,开锅盖,哇,太香了,闻到口水都要流出来了。现在加入适量的盐,少许的胡椒粉,把它搅拌一下,关火出锅,装盘后,撒上一点葱花,不喜欢的可以不加,直接开吃吧。
广东正宗焖牛腩的做法?
1.
首先准备牛腩500克,如下图所示。
2.
接着再把牛腩切成块。
3.
锅中放入清水1000毫升,接着加入牛腩500克,小火炒熟五分钟即可。
4.
五分钟以后直接捞出,如下图所示。
5.
锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。
6.
然后再放入花椒15克,干辣椒十克,葱花15克,香叶五克,炒出香味。
7.
接着把牛腩500克放入其中,煸炒两分钟。
8.
再放入到高压锅当中,加入1000毫升的温水,温水的温度为40度。
9.
接着把高压锅扣上盖子,小火焖40分钟即可。
10.
40分钟以后,焖牛腩就做好了。
广东正宗焖牛腩牛杂的做法?
1、原料:牛杂300g、牛腩100g、米粉100g。
2、配料:葱2段、姜2片、干红辣椒3个、八角2个、草果1个、香菜2棵。
3、调料:五香粉1匙、盐2匙、酱油2匙、料酒2匙、糖1匙、味精少许。
用料
牛腩 400g
土豆 300g
糖 40g
老抽 40g
酱油 40g
蚝油 2g
麻油 10g
菜籽油 40g
红葱头 3个
青葱 少许
八角 2个
香叶 两片
桂皮 少许
花椒 少许
干辣椒 2个
姜 4片
蒜 4瓣
盐 4g
胡椒粉 少许
水 300克
做法步骤
1、准备食材,牛腩先抄水去除血沬。
2、糖熔化成焦糖色。
3、倒入牛脯挂糖浆上色。盛出备用。
4、油热,加入八角桂皮葱等固体配料,炒香。
5、加入牛腩翻炒。加入酱油老抽盐等调料,翻炒。
6、转移到高压锅。
7、倒入水,高压锅压12-15分钟。
8、撒上葱花,再来一碗白米饭,非常香
食材: 雪花牛肉500克、土豆2个
配料:姜丝、蒜片
调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状,锅口加凉水,把雪花牛肉倒入锅中焯水,再捞出,用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块,用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝,蒜切片,红辣椒切丝。
5、锅中放油,小火放入豆瓣酱炒香,炒出红油,加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入雪花牛肉,加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮,中火翻炒,加入老抽调色,放少量白糖,炒至牛腩变色,加入开水,开水的量是牛腩的2倍,大火浇开,转小火慢炖30分钟。
7、雪花牛肉用筷子很容易插透,倒入准备好土豆块,加盐、十三香,鸡精,小火炖5分钟,改大火收汁,直至汁浓,都附在牛腩和土豆上。
8、关火,盛入盘中,雪花牛肉就做好了