臭鳜鱼家常做法？同庆楼臭鳜鱼做法？
臭鳜鱼家常做法？
臭鳜鱼的做法步骤
步骤 1
臭鳜鱼处理好洗好沥干水分
步骤 2
准备葱姜蒜，线椒、小米椒切丁
步骤 3
锅烧热倒油，把臭鳜鱼两面没沥干的水分用厨房纸擦干，然后用少量淀粉涂在鱼表面，这样煎的时候不容易破皮，技术好的可以省略这一步
步骤 4
这是煎完的样子，没有破皮。
步骤 5
鱼两面煎黄后捞起来。留点油炒香蒜和姜，然后下豆瓣酱，炒到有香味，下线椒和小米椒，翻炒几下，加料酒和生抽，再翻炒几下，把煎好的鱼放进去，加开水，水不能没过鱼。中火炖。
步骤 6
边炖边用锅铲把汤浇鱼上，炖到汤快干停火。盛盘，撒葱花即可
用料
臭鳜鱼 一条、葱 一根、姜 2片、蒜 3瓣、青椒 一根、红椒 一根、郫县豆瓣酱 一勺、料酒 两勺、生抽 一勺、白糖 一小勺、五花肉 50克、植物油 适量、淀粉 一小勺、盐 一小勺
步骤:
步骤 1
清洗干净鱼，准备配料
步骤 2
锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用
步骤 3
锅中留煎鱼底油少许，放入肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水放入之前煎好的鱼，调中火微炖，留合适的汤汁
步骤 4
加水淀粉，收汁，装盘！
臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3/19
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
步骤4/19
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
步骤5/19
几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
步骤6/19
将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19
锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19
锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12/19
有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
步骤13/19
中大火熬制5分钟。
步骤14/19
找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
步骤15/19
把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
步骤16/19
放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
步骤17/19
把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤18/19
炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
最后一步
家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
主料:
臭鳜鱼半条
辅料:
油20克
姜4片
蒜2瓣
盐2克
蚝油5克
生抽10克
老抽10克
葱一小段
豆瓣酱两勺
料酒适量
糖适量
啤酒半瓶
香菜适量
步骤 :
1· 鳜鱼身上洗净，给它身上拉几刀。
2· 锅上倒油烧热。
3· 把鱼两面炸至金黄。
4· 把鱼拿出来放入葱姜蒜和豆瓣酱一起爆炒。
5· 放入鱼，料酒，生抽，老抽，蚝油和糖。
6· 再倒入啤酒，中小火煮10分钟（中途要翻面）。
7· 最后调大火收汁，再放入点香菜
同庆楼臭鳜鱼做法？
做法很简单，先将鳜鱼去掉内脏，切片后用盐和料酒腌制，待腌制入味后放入清水中焯水；接着在锅中用猪油爆香葱姜蒜末后加入花椒，再把焯水后的鳜鱼放入翻炒一会儿，加入盐和糖调味，最后加一些鱼汤或者清水闷煮几分钟即可。
这样煮出来的同庆楼臭鳜鱼香味浓郁，鱼肉鲜嫩可口，是一道很经典的湖南菜品。
非常简单。
具体做法是：将新鲜的鳜鱼洗净，用生姜和料酒腌制20分钟，将其炸至金黄色。
同时制作特制汁料，其中包括蒜蓉、辣椒、鸡精、盐和味精。
取出炸好的鱼，撒入特制汁料，即可食用。
臭鳜鱼是同庆楼的名菜之一，配合特制汁料烹饪，口感浓郁，风味独特。
同庆楼臭鳜鱼有其特殊的做法。
首先，需要将鳜鱼去鳞、去内脏并且剪去鳍部分。
然后，将鳜鱼用料酒等腌制20分钟左右。
接着，将姜葱等调料爆香，加入鳜鱼煎炸至金黄色。
最后，在另一个锅里放入清水和熬制好的秘制酱料，将鳜鱼放入酱汁中焖煮入味即可。
臭鳜鱼的烹饪方法源远流长，同庆楼的独特做法也凝聚了长期研究和试验的经验和智慧，让人回味无穷。
所以，尝试一次同庆楼臭鳜鱼，绝对是一段难忘的美食体验。
臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3/19
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
步骤4/19
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
步骤5/19
几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
步骤6/19
将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19
锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19
锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12/19
有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
步骤13/19
中大火熬制5分钟。
步骤14/19
找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
步骤15/19
把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
步骤16/19
放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
步骤17/19
把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤18/19
炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
最后一步
家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。