孜然炒牛肉的做法？孜然牛柳正宗的做法？

孜然炒牛肉的做法？

1、牛肉切薄片，放进柠檬片、姜片清洗血水往腥（重复清洗至无血水，取出柠檬片，姜片不用取出）把牛肉控干水分，可用手稍挤干水

2、控干水分的牛肉，放进2勺料酒、1勺蚝油、1勺味极鲜酱油（可用生抽代替）、2.5勺红薯淀粉、盐（依据个人口味）、孜然粉（依据个人口味）用筷子搅拌均匀（用手也行）腌制15分钟

3、配料切好备用（葱段、姜片、洋葱丝、辣椒圈，芹菜段，蒜拍碎、香菜不切）

4、锅内放油（比平时炒菜稍多一点）油烧冒烟后倒进腌制好的牛肉，大火翻炒至变色，盛出备用

5、锅内放油烧至冒烟倒进切好的全部配料小火炒出香味（这里我另外加了一点辣椒酱）

6、倒进刚才盛出的牛肉，加适量孜然粉（依据个人口味）大火翻炒2分钟，关火放进洗好的香菜翻炒均匀，出锅

小贴士

柠檬浸泡主要往腥，个人觉得血水洗的很干净；洋葱可以提鲜所以没有放鸡精；红薯淀粉腌制可以让肉更嫩（当然土豆淀粉，玉米淀粉等等都可以）；配料依据个人口味添加

1、牛肉洗净切丝；

2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻；

3、青椒洗净切细丝，葱切碎，姜切丝备用；

4、待锅中油温热即放进腌制好的肉丝滑开，肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用；

5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒，放进青椒丝后加少许盐，翻炒均匀即放进肉丝，然后依次加进孜然粉、辣椒粉和少许辣椒油(依据个人口味调剂）翻炒均匀即可出锅.

用料

牛肉200克

青红椒各一根

蒜米2瓣

孜然粉3克

五香粉2克

盐1.5克

蚝油适量

酱油适量

淀粉适量

做法

1/10 预备的食材，备用。



2/10 牛肉清洗干净，冷冻一止两个小时，再切成薄片，比较好切！



3/10 青红椒切小块，蒜切片，切好的牛肉用少许水淀粉，分2_3次加进加盐使牛肉足够吸取水分后，加进少许十三香粉，孜然粉，蚝油挠均匀腌制半小时以上，进味。



4/10 锅里倒进少许油，放进蒜苗爆香，把青红椒炒断生，盛出备用。



5/10 锅里再倒进适量的油，热锅凉油放进牛肉片滑炒。



6/10 翻炒均匀滑炒变色。



7/10 快速倒进青红椒片翻炒均匀。



8/10 然后倒进适量酱油调味。



9/10 最后出锅前撒上孜然粉，炒均匀即可。



10/10 孜然味十足的牛肉片，嫩嫩超级好食！

食材：牛肉250克，干辣椒10克，葱、生姜、花椒、孜然、食用油、香油、高汤、料酒、辣椒粉、五香粉、盐、味精各适量。

做法：

1、葱、生姜切成末;牛肉往筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜末、葱末腌15分钟。

2、往锅内加进油，烧至五成热时倒进牛肉片，炸至酥香捞出。

3、锅内留底油，放进干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、料酒、五香粉，煮沸后放进辣椒粉、孜然炒香，放进味精、香油，翻炒均匀至熟。

孜然牛柳正宗的做法？

孜然牛柳的正宗做法是需要先将牛肉腌制，并用孜然粉煎炒出香气。

孜然牛柳是一道特色美食，其正宗做法需要将牛肉切成一定的厚度并腌制一定的时间，给肉质带来更好的口感和味道，同时需要用孜然粉煎炒出香气，使得整道菜更加美味可口。

除了以上这些步骤，部分正宗的孜然牛柳还会添加部分特色调料，比如花椒、八角和草果等，以增添其风味特色。

在烹饪过程中，不仅需要娴熟的切肉技艺，还需要把握好炒锅火候和菜品翻炒的节奏，以确保孜然牛柳的口感和味道都能够达到正宗的准则。

孜然牛柳配料：1、梅子肉一斤（牛肉）

      2、小苏打二匙、油、盐、糖、老抽、料酒、葱、姜片、干椒少许

做法：1、牛肉切片，洗净

 2、盆中放进水，刚好没过牛柳，放进小苏打二匙，搅匀，泡2小时以上，我泡了4小时。　　

3、泡好后的牛柳用水洗一下，水沥干，依各人口味拌进少许盐、糖，老抽可以稍放多些， 刚好料酒用完了，我用的是白兰地，用手挠一会，发粘了就可以了　　　　 4、倒进油将每片肉肉分开，否刚下锅会粘在一起。 

5、油烧6-7成热，将牛柳倒进油锅炸透，我炸了10分钟，依然很嫩。 

6、捞出牛柳，油沥干 

7、锅中倒进少许油，葱、姜片、干椒爆一下，倒进牛柳快速翻炒，加进孜然

 8、装盘，再洒上一些孜然就可以了。

孜然牛肉怎么做才最嫩王刚？

素材

1磅牛肉（约454克）

2大勺酱油

1又1/2茶勺料酒

1/4茶勺现磨的黑胡椒

1/2茶勺蚝油

1/4茶勺白糖

2茶勺淀粉

2到3大勺鸡汤

1小把干红辣椒

1/2根leek （貌似被翻译成韭葱）

1大勺孜然

1茶勺白芝麻

油和盐适量

做法

牛肉切成片，加进酱油，料酒，胡椒，蚝油，白糖，淀粉，鸡汤和盐，挠拌到牛肉略有粘性，腌20分钟。

孜然下锅用小火焙一会儿，捞出，打成孜然粉。现炒现打出来的孜然粉非常香，比超市里面卖的孜然粉效果要好。

Leek切成粗丝，备用。

铁锅烧热，下油，辣椒扔下往略炒，紧接着下牛肉片，用铲子轻轻划开，翻炒到牛肉刚刚变色，下切好的leek丝，翻炒，下孜然粉和白芝麻，炒至leek丝断生就可以起锅成盘了。

食材:

牛里脊350克

洋葱半个

青椒4个

小葱2根

蒜5瓣

辣椒面40克

孜然粉70克

生抽2勺

老抽适量

胡椒粉1勺

盐少许

鸡精1勺

香油1勺

步骤:

1/5

第一步，牛肉顺纹路切丝，不用太细，粗一点有嚼头，备用！

2/5

第二步，蒜切片，小葱切段，备用！

3/5

第三步，洋葱切丝，青椒切丝，备用！

4/5

第四步，锅底下少量油，下进牛肉丝，煸炒制8分熟，捞出备用！

5/5

第五步，锅底下少量油，下进，蒜片和小葱段，炒制出香味，在下进洋葱丝和青椒丝，煸炒，最后加进牛肉丝，依次下进老抽调色，生抽调味，辣椒面，孜然粉，胡椒粉，适量盐，炒制成熟，出锅前，加进鸡精和香油，搅拌均匀即可