四川梅菜扣肉汁怎样调？四川扣肉正宗做法王刚？

四川梅菜扣肉汁怎样调？

四川梅菜扣肉汁的调制方法如下：

材料：

1. 生抽 50ml

2. 料酒 50ml

3. 冰糖 50g

4. 八角 2颗

5. 桂皮 1小块

6. 干辣椒 5个

7. 姜片 5片

8. 蒜瓣 3瓣

9. 水 适量

10. 梅菜干 适量

步骤：

1. 将冰糖放入锅中，加入适量的水，煮至冰糖完全融化。

2. 加入八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣，煮至香味四溢。

3. 加入生抽和料酒，搅拌均匀。

4. 将梅菜干放入锅中，煮至软烂。

5. 最后加入适量的水，煮开即可。

注意事项：

1. 可以根据个人口味调整调料的用量。

2. 煮梅菜干时要先将水烧开，然后放入梅菜干，煮至软烂即可。

3. 如果喜欢更浓郁的味道，可以多加一些酱油或老抽。

猪肉五花肉与梅干莱比列是10：1.5比例配置

梅干菜洗净，肉准备好按以下步骤进行制作：

食材及配料

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：梅干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 梅菜扣肉调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)

制作方法

1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

四川梅菜扣肉汁的调料可以根据个人口味进行调整，以下是一份常见的调料配方：

主料：

- 猪五花肉 500克

- 梅菜 100克

调料：

- 生姜 20克

- 葱 20克

- 料酒 20毫升

- 生抽 20毫升

- 老抽 10毫升

- 冰糖 30克

- 鸡精 5克

- 清水 适量

做法：

1. 猪五花肉切成长条状，用开水焯水去除血水，捞出沥干备用。

2. 生姜切片，葱切段备用。

3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量清水，煮至冰糖融化。

5. 将焯水后的猪肉放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入梅菜，再加入适量清水，煮至汁浓肉烂。

7. 最后加入鸡精调味即可。

调料的比例可以根据个人口味进行调整，例如喜欢口感重一些的可以多加一些老抽，喜欢甜味的可以多加一些冰糖。

四川扣肉正宗做法王刚？

1、主料：五花肉500克。辅料：梅菜200克。调料：色拉油适量、酱油适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、大葱1根。

2、五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了 小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

4、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的梅菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅菜上。

5、用大火将肉蒸60分钟。用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。

【1】首先我们将煮好的猪皮皮朝上用竹签把猪皮扎透，猪皮扎透之后用厨房纸去除多余的水分和油脂。



【2】然后均匀的抹上食用盐，这一步的目的是防止猪肉炸的时候爆油。



【3】下一步开始炸制，锅烧热之后加入宽油，油温烧至7成热之后下入准备好的五花肉下锅炸制，这一步的目的是将猪皮炸制金黄，和去除一些油脂减少肥腻。



【4】五花肉炸好之后捞出再倒出剩余的宽油，然后直接加入之前煮肉的热汤，再下入炸好的五花肉浸泡20分钟备用，通过热汤浸泡可以让猪皮回软使得成品美观，趁这个时候我们来准备垫底的芽菜。



【5】准备适量的芽菜清洗干净之后切成小颗粒备用，嫌麻烦的同学可以在市场购买成品芽菜，成品芽菜不需要清洗，可以直接使用，切好之后放入锅中干炒几分钟，这一步的目的是炒干水分让芽菜能吸收肉的香味。



【6】下一步开始切肉，五花肉泡好之后捞出切成4毫米左右的厚片备用，在物资匮乏的时候，大家会将肉切得很厚以示待客之道，以前传统扣肉的厚度一般都在1厘米左右。



【7】五花肉切好之后皮朝下整齐地码放好，然后加入炒干的芽菜。





【8】八大丁的制作方法和扣肉基本一样，只是肉的切法是横竖对角切4刀形成8大块、，同学们注意最好不切断切至猪皮即可，这样倒扣过来形状完整。



【9】同样切好之后皮朝下放入碗中加入适量的芽菜。



【10】下一步开始调汁，准备1块生姜和适量的大蒜拍散剁碎备用，碗中加入食用盐1勺（约4克），加入胡椒粉1小勺，加入2勺白糖。



【11】然后加入适量的嫩糖色，加入生抽酱油20克，加入少许老抽上底色。



【12】搅拌均匀之后倒入扣肉和八大丁的碗中 ，加入剁好的姜蒜末，再撒上几颗青花椒增香。



【13】最后用保鲜膜封好放入蒸锅开中小火蒸2个小时，同学们切记扣肉可以反复多次的长时间蒸制，蒸扣肉的原则是开始中火1小时，后续全部转小火蒸制，这样蒸出来的成品入口即化毫无油腻的味道。



【14】2个小时之后取出倒扣在碗中即可上菜。