正宗糖蒜米腌制方法？开封糖蒜的腌制方法？

正宗糖蒜米腌制方法？

5斤蒜，加进白醋2000毫升，冰糖800克，盐100克，加纯净水2200毫升，冰糖煮至熔化后，把煮好的糖醋水倒进盆中放凉放进大蒜。大蒜至少要腌制50天以上再食口感才会更好，腌制得越久口感才会更爽脆。

1、预备当年的新蒜，剥皮往跟。

2、把蒜放进盐水中，腌制12小时，然后将蒜捞出控干水分。

3、将蒜放进罐中，预备1500克清水，加进500克白糖、50克盐，水烧开放凉，加进500克白醋、100克白酒倒进罐中。

4、盖上盖子腌制，密封腌制30天.

开封糖蒜的腌制方法？

1、往皮蒜能用来腌糖蒜，在腌制时需要预备新奇的大蒜两千克，白糖五百克，食用盐和醋各适量。

2、把预备好的新奇大蒜全部往皮，得到白色的蒜瓣以后再用清水把它冼净，然后沥干表面的水分，这时需要预备一个干净的大玻璃瓶，把往皮以后的大蒜放到瓶子中。

3、把预备好的醋和少量食用盐进锅，再加进预备好的白糖，大火煮开，再用小火熬制，熬到白糖和盐全部化开得到糖醋汁，关火降温以后，直接倒进到玻璃瓶中，把玻璃瓶的瓶盖拧紧，放在阴凉通风的地方，腌制10到15天，等里面的大蒜变色以后就能取出食用。

1.选好大蒜往皮洗净，剥往2层外皮，中心的杆留1~1.5cm。 2.将大蒜泡在淡盐水中 杀菌，往辛辣味。

步骤 2

space

浸泡24小时后捞出晾干。

步骤 3

space

把大蒜把朝下控干水份1-2天备用。

步骤 4

space

1.依据上述比例或自己的喜爱调整糖醋量，加进适量蜂蜜味道更好，而且利于保存。 2.封好盖子放阴凉处静置一个月就可以了。

咸蒜腌糖蒜正宗做法？

咸蒜腌糖蒜的做法因地域和习惯而异，没有统一的正宗做法
糖蒜和咸蒜腌制的方法基本相同，需要预备蒜和盐、糖等腌制素材，先将蒜洗净剥皮，再依据个人口味切成整粒或切片，然后加进腌制料，最后放进密封容器进行腌制
不同地区和家庭的做法可能会有一些细节上的区别，如加进的调料及比例、腌制时间等也会有不同，可以依据个人偏好适当调整

主料：大蒜，食盐，白酒，白醋，蜂蜜，白糖

步骤：

（1）选新奇，完全，个头比较大的大蒜，剥皮清洗备用。

（2）用清水和50克的食盐混合均匀，将处理好的大蒜浸泡到淡盐水中，一般情状下要浸泡三天，天天都要换一次盐水，可以依据当下温度的高低来决定浸泡时间的长短。大蒜浸泡盐水可以起到消毒的作用，并且还可以泡出大蒜的味道。当大蒜浸泡好了以后，沥干取出。

（4）将浸泡好的大蒜放进坛子中，加进白酒，白醋，白糖，蜂蜜，然后倒进凉开水，倒进凉开水的量要没过大蒜，并多出三厘米左右。用筷子将大蒜与调料搅拌均匀，密封起来。

（5）将密封好的坛子放在阴凉的地方，2-3个月之后就可以食用了。

咸蒜腌糖蒜的正宗做法是：

1. 将咸蒜洗净切成大小一致的小块，放进干净的容器中。

2. 加进适量的盐和糖，按照个人口味进行调整，然后加进足量的热水搅拌均匀。

3. 盖上盖子，放置在常温下发酵，天天要将里面的水和味道搅拌均匀。

4. 大约7-10天后，腌制好的咸蒜腌糖蒜就可以食用了。

这种做法的原因是，盐和糖的作用能够抑制细菌的繁育，从而达到保鲜的效果，而发酵的过程则可以让咸蒜更加酥脆，口感更好。

另外，依据不同的做法，还可以加进一些辣椒、花椒等调味料，使得咸蒜腌糖蒜更加丰盛多样。

陈蒜能做糖蒜吗？

可以。用陈蒜做口感可能会有所区别，因为老蒜的辣味比较重，水分少，腌制出来的糖蒜依然会有辣味。

腌制糖蒜一般选用新蒜辣味轻水分多，腌制好的糖蒜口感也会比较清脆爽口。若是喜欢稍微带点辣味的糖蒜，则腌制2周左右即可食用。若是不喜欢蒜头的辣味则腌制的时间久长一点。

旧蒜不能腌制糖蒜。

腌糖蒜最好是抉择新奇的大蒜，之所以会这样，是因为新奇的大蒜里面的水分是比较足的，这样才能够腌制出比较嫩，比较美味的糖蒜，在盐糖蒜的时候是不能抉择老蒜的，老蒜的水分比较少，效果也会比较差，口感也会比较差。

糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。

蒜也是可以做糖醋蒜的,但口感不如鲜蒜好。 做的话需要把干陈蒜最外面的外衣先剥掉,因为假如连皮一起做,进味慢,食起来不够爽脆,然后最好是在清水里先浸泡一天左右,然后再拿往做糖醋蒜。

老蒜头腌制方法？

素材

蒜，蜂蜜，醋

做法

1.新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆，后来5元三捆，现在一块五一捆了，一捆可能有20头新蒜。

2.把蒜头切下来，放到一边。

3.切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯，据说炒着食很香。

4.把蒜头的根须切掉，剥往外皮洗净，用清水浸泡一晚，往掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。

5.预备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了。

6.取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可。

第一种：

用个头较大的新奇蒜头，剪往蒜梗和须根，剥往外层粗皮，放进清水中浸泡5至7天，天天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后摘收，削往须根，剥往表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒进卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

五香糖醋蒜的加工

蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新进缸，加进糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。天天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成

第二种：

醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法：

方法一：素材：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切往尾巴，仅留少许把，放进凉水里泡3-7天，依据气温冷热可适当减少或增加泡水的时间。天天换一次水，把蒜的嫩味泡出往，然后捞出，放进一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放进坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后天天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出往，下进缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒进蒜缸内。注重，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖亲昵封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。