素炒苦瓜的家常做法？苦瓜怎么炒不苦不变色？
素炒苦瓜的家常做法？
素炒瓜的家常做法就是如下
首先把苦瓜切成两半，然后把这两半苦瓜在里面的籽用汤勺给扒去掉。然后用刀在垫板上把苦瓜切成一小条一小条的。之后在一个锅里边把水烧开，然后把切好的苦瓜倒进去焯一下水，马上捞出来。然后在另外一个锅里边下点花生油来素炒就行了
1、苦瓜洗干净切块,红辣椒洗干净切丝,鱼饼切片待用。(苦瓜切片后加入适量的盐减拌匀腌制几分钟,将腌制稍微出水的苦瓜冲洗干净,浸泡在清水里,炒的时候再捞出来挤干水分,这样能减少苦瓜的苦味,而且炒出来的苦瓜口感更清脆爽口)。
2、锅烧热，热锅凉油放入苦瓜炒至断生。
3、接着加入鱼饼和红辣椒丝下锅一同煸炒，加入少许蚝油，翻炒均匀后下少许盐调味即可出锅。
苦爪含有苦爪素，吃起来有一股苦味，所以有很多人不喜欢吃苦爪。其实苦爪有很高的药用价值，清凉解毒。但很多人做苦瓜这道苦没处理好，吃起来就苦了。我家一般的做法是先将苦瓜切片，然后放盐用手抓拌一下，放至几分钟后再用清水冲洗几遍，拧干水份，然后再用辣椒炒熟即可。这样吃起来稍有点苦中带甜。可好吃了，不伤试试。
用料：苦瓜1根，红椒工根，油，盐适量，大蒜2瓣。
做法：
1.苦瓜，红椒，洗干净，将苦瓜中间切开挖去瓤，红椒中间切开去籽，大蒜切片。
2.起锅烧水，烧开后放苦瓜和红椒一起下锅焯水2分钟关火捞出，然后用冷水冲洗一下。
3.起锅热油先放大蒜下锅炒出香味，然后放苦瓜和红椒下锅一起炒，翻炒2分钟后加盐调味再翻炒3分钟即可出锅，美味的家常清炒苦瓜完成。
原料
苦瓜200克，料酒5克，葱丝5克，味精1克，食盐适量，色拉油30克。
制法
（1）苦瓜洗净，切去两端，切开去籽，再切成丝，入沸水锅中焯过，放盘中待用。
（2）炒锅上火，倒入色拉油烧热，下葱丝炝锅，烹入料酒，加入食盐，苦瓜丝炒熟。
（3 ）将味精撒入锅内，翻炒几下即可。
苦瓜怎么炒不苦不变色？
苦瓜洗净后，我们去头去尾，然后用勺子刮去苦瓜的瓤和里面的白色内膜。
特别是苦瓜里面的白色内膜，一定要剔除干净。这些内膜并没有多少营养，还能够减少一半的苦味。
我们再把苦瓜改刀切成片，斜刀切或者直刀切都无所谓。关键在于切的厚与薄，苦瓜切得越薄呢，就越容易去掉苦涩味，相对来说也没那么脆。
如果你想吃爽脆的口感，略微切厚一点，切成3至5毫米左右最佳。
要使清炒苦瓜翠绿、不变色，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
苦瓜的焯水
在水快要沸腾的时候，我们要加入一点食用油。加入食用油，能有效防止苦瓜变色。
等水完全的沸腾后，我们迅速倒入全部的苦瓜。焯水的时间控制在1分钟，等时间一到，就迅速将苦瓜捞出来。
我们将苦瓜倒入一个提前准备好的冰水中。这样做，能避免苦瓜变黄，口感也更清脆。等苦瓜冷却后，就可以将其捞出沥干水分，进行下一步的烹饪：
川味清炒苦瓜最好吃的做法？
1
将所用食材清洗干净后备用
2
将苦瓜从中间切开挖去瓤，红椒去籽用一半即可
3
将苦瓜切斜薄片 红椒大蒜也切片备用
4
将锅里水烧开后放入苦瓜和红椒一起焯水1分钟即可关火捞出
5
捞出放入提前准备好的凉水中过一下
6
过水片刻就捞出来过滤控干水份
7
锅里的油烧热后放入大蒜煸出香味
8
在加入苦瓜大火快速翻炒均匀
9
接着加入适量的盐翻炒均匀即可关火装盘
10
苦瓜就做好了
原料
200g苦瓜适量油、适量盐、适量蒜、小米椒，枸杞
方法
1准备食材
2枸杞洗净用温水略泡
3苦瓜对切挖净瓤。
4斜切成薄片。
5加入淡盐水中泡十分钟左右。
6蒜拍碎切成细末，小米椒切成小粒。
7锅中油烧热，加入蒜米，小米椒炒香。
8加入苦瓜片翻炒。
9加入适量盐。
10略炒后加入泡发的枸杞。
11再翻炒片刻后出锅即可。
主料：咸鸭蛋130克,苦瓜250克
辅料：辣椒(红,尖)20克
调料：鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜（白皮）5克
制作方法
1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状；
2. 苦瓜切半切斜片；
3. 青葱切段，大蒜切片；
4. 辣椒切斜片；
5. 炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟；
6. 最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
清炒苦瓜如何做？
清炒苦瓜是一道简单又美味的家常菜，下面是制作步骤：
所需材料：
- 苦瓜1根
- 葱姜适量
- 盐、生抽、料酒、白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 苦瓜去皮，切成薄片，加入盐和少量料酒腌制15分钟，使其出水。
2. 葱姜切末备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜末爆香。
4. 加入苦瓜片翻炒均匀，加入少量生抽和白胡椒粉调味。
5. 不停地翻炒，直到苦瓜变软并且出水分完全蒸发干净即可。
小贴士：
1. 苦瓜要先用盐和料酒腌制一下，可以去除苦味并且更容易入味。
2. 炒的时候不要放太多水分或者汁液，否则会影响口感。
3. 可以根据个人口味添加其他调料。
1准备好食材：青椒和苦瓜。
2把青椒和苦瓜都切成细长条，放盘子里备用。
3给锅里加入凉水，烧开后把青椒和苦瓜倒入开水里焯一分钟，然后用凉水冲一下，控干水分，放盘子里备用。
4给锅里加点油，开大火，把青椒和苦瓜倒入锅里，加入盐和鸡精，翻炒一分钟，即可装盘食用。
用料：苦瓜1根，红椒工根，油，盐适量，大蒜2瓣。
做法：
1.苦瓜，红椒，洗干净，将苦瓜中间切开挖去瓤，红椒中间切开去籽，大蒜切片。
2.起锅烧水，烧开后放苦瓜和红椒一起下锅焯水2分钟关火捞出，然后用冷水冲洗一下。
3.起锅热油先放大蒜下锅炒出香味，然后放苦瓜和红椒下锅一起炒，翻炒2分钟后加盐调味再翻炒3分钟即可出锅，美味的家常清炒苦瓜完成。
