泡鸡脚怎么弄？凤爪怎么泡？

泡鸡脚怎么弄？

食材主料：凤爪500克、泡椒1份

辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

做法：

1.将新奇购得凤爪用清水清洗干净，再用剪刀剪往凤爪指甲，最后将凤爪切成小段，放进盆中。

2.倒进1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力挠搓至凤爪表面干涩，这样做出来的泡椒凤爪颜色更白，口感更脆。

3.腌制5分钟后，再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。这样可以除往调料带来的重味，防止影响泡椒的口味。

4.锅中放进水烧开，再放进花椒、八角、最后凤爪进锅，再倒进1茶匙高度白酒，进一步往腥。同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

5.此时，另取一口锅，在锅中放进清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，然后用中火煮开。

6.与此同时，另预备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放进。之后将煮开的调味汁倒进拌匀，晾凉。

7.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性阐明已经熟了，放进冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

8.将过凉后的凤爪，放进泡椒水内，封上保鲜膜，放进冰箱冷躲腌制一晚，第二天取出即可食用。

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扩展资料：

凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间特殊美食，后逐渐时髦于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

泡凤爪是用鸡爪、辣椒制造的一道是四川省传统小食，属于川菜系。辣椒含有丰盛的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改良怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

泡椒凤爪是起源于成都的特殊汉族特色小食，属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，此款具有开胃生津、促进血液循环的功效，制造过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁进凤爪中。

注重事项

全国各地均有包装化的泡椒凤爪小食，品牌不一。宜抉择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食抉择不安全的杂牌。要论风味，最佳的还是店展民间制造的才最为特殊而新奇，而真正的凤爪一般会略微发黄。

凤爪怎么泡？

做法一

制造食材

:凤爪500克，泡山椒一瓶。

制造流程

将鸡爪用开水过一下往腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔往大骨，倒进整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加进自家泡菜罐里的泡菜水（假如没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加进适量盐，咸味稍重一点才能进味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天食刚好适宜。它的特征主要是突出泡菜的酸盐味。

做法二

凤爪洗净往指甲对半切开。先在开水里氽过往腥气。换水，在水中放进葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放进，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。

喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

预备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒进，也就一点点，放进部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加进白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己把握，但要够咸，否则不进味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于往腥提味。

凤挠出锅后投进凉水中冷透，可以多过几遍水往油。然后放进对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放进冰箱。泡两天后拿出来挑出凤挠和泡椒就可以了！

做法三

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），进沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒进剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒进盛开水容器中，与冷开水足够混合。

5、泡菜水中加进花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒进冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

预备原料：

鸡爪、料酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、泡椒、小米辣、白醋、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、鸡爪改刀凉水下锅。

第2步、加进料酒，葱姜，花椒大料，桂皮，香叶。

第3步、煮二十分钟。

第4步、捞出过凉水，放容器中。

第5步、加带汤的小米辣，加小米辣，适量盐，鸡精，白醋，浸泡一晚即可食用。



鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。制造食材

制造过程

鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放进适量的盐，然后陆续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好食，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插进就阐明煮好了。

把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒进买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒进是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要

放冰箱，因为轻易串味。

1、在制造泡鸡爪的时候，鸡爪要提前用温水进行浸泡，鸡爪买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸡爪更白

2、鸡爪煮好捞出后立刻用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时，然后换多几次冰水冲洗，往除鸡爪的油脂

3、假如你喜欢食酸一点的鸡爪的话，可以在里面适量的加进一些白醋，倒掉用清水冲洗后换上干净的冰水，加进100克的白醋放进冰箱冷冻层冻半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度

4、最后一点就是加进泡椒后放进冰箱冷躲的时间要足够长，时间越长鸡爪越雪白、剔透。