辣椒酱配方？做辣酱的配方？

辣椒酱配方？

辣椒4斤、草果、肉蔻、大料、干姜、桂皮、小茴香、胡椒粉、花椒各15克，全部打成粉状拌匀）盐300克、味精50克、鸡精50克、东古一品鲜酱油300克，用300克温水把盐、鸡精、味精、酱油化开倒进辣椒配料里拌匀，

用12斤大豆油烧开倒进辣椒配料里，一边倒油一边搅拌，保证辣椒配料八成熟即可，

再放250克白芝麻！（撒料配方）:脱皮熟大豆粉2斤、脱皮熟花生粉1斤、熟芝麻粉1斤、味精100克、鸡精100克、小茴香粉250克、秘制烧烤料50克搅拌均匀即可！

（孜然配方）:孜然5斤3两、鸡精100克、味精100克、桂皮50克、白芷10克、干姜10克、花椒10克、白胡椒10克、麻辣鲜100克，以上配料加工成粉状搅拌均匀即可！

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2.把白酒、白糖、盐放进在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放进在坛中即可。

3.把坛密封好，可能30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4.腌制好的辣椒酱，锅底放进油，炒香后即可备用，假如不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

做辣酱的配方？

用料

红辣椒1000克

嫩姜800克

大蒜800克

食用盐250克

味精适量

1.红辣椒往蒂洗净，控干水分

2.嫩姜洗净，控干水分

3.大蒜往皮

4.等所有素材水分控干后放进木盆剁碎，

5.最后加进食盐和味精搅拌均匀，美味的辣酱就制造完成啦。可以用玻璃罐子或者陶罐密封保存，食的时候直接舀一点就好啦。

— 食材清单 —

主料:

我用的10斤的量，全家食，还可以分装送朋友

辅料:

大蒜2斤

姜1斤

盐适量

白酒（可放可不放，不能用料酒代替）4勺

味精 (不食味精可不加)1勺

耗油5勺

白砂糖250克

豆瓣酱8勺

生抽5勺

老抽3勺

白醋10勺

— 烹饪步骤 —

1· 蒜瓣往皮儿洗净，尽量控水，料理机打坏成蒜末状。（要先破碎蒜瓣儿，煮酱有顺序，按顺序破碎食材中途不用清洗料理机。）

2· 鲜姜往皮，切块儿，放进料理机打坏成姜末状。

3· 红辣椒洗净，往蒂往籽，料理机打坏成辣椒泥。（破碎过程中的汁水不要过滤，破碎过程汁水越多越好。）

4· 意见使用不粘锅先放醋加热，有醋味后放进辣椒泥加热，同时加进白酒、耗油、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖一起煮。

5· 辣椒泥热后放进姜末，煮至锅开5分钟。

6· 放进蒜末，煮10分钟后，放盐，整体调味。

7· 调味后，煮15分钟。

8· 越熬酱越香，最后成品就是这个样子啦～

放凉后装瓶放冰箱冷躲，随时可食，存放2个月都可以。

辣椒酱的配方？

　制造不同的辣椒酱使用的素材也是不同的，例如油制辣椒酱，主要素材为干辣椒、菜籽油、白砂糖、豆豉等，这样做出来的辣椒酱比较鲜亮，而水质的辣椒酱，主要素材有水、食用盐、姜、葱、糖以及鲜辣椒等，口味比较单一。

1、正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

2、做法：先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

3、把白酒、白糖、盐放进在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放进在坛中即可。

4、把坛密封好，可能30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

5、腌制好的辣椒酱，锅底放进油，炒香后即可备用。

主料：辣椒5斤

辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量

1、红辣椒往蒂洗净，控净水分。能食辣的都用红辣椒，我不能食太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以依据自己的口味调整。

2、2大蒜往皮洗净控净水分。

3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注重刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。

4、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打坏。

辣酱配方及熬制秘方？

食材：

辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升

做法：

1.辣椒清洗干净晾干水份备用（我用了三种椒结合，这样辣度出来适中）

2.备好其他辅料（豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的

3.辣椒往蒂后大辣椒往籽，辣椒我用料理机打坏的，姜蒜也用料理机打坏（有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切碎的）备用

4.辣椒切碎装盆后，依次加进盐，白糖，花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。

5.锅中烧食用油400克，八成热倒进姜末蒜末炒香

6.锅中再倒进提前腌制好的辣椒，倒进15毫升白，酒翻炒3分钟后倒进白芝麻和花生碎，陆续炒3分钟，放进鸡精，搅匀，辣椒酱就做好了

7.趁热装进干净无水密封容器

用料：鱼腩适量，沙姜 适量，大蒜 三瓣，生姜 三片，葱花 适量，花生油 适量，生抽 适量，蚝油 适量盐 适量

做法步骤

步骤 1

首先将鱼腩肉清洗干净后，切块，放进煲仔内，注重洗干净后沥干水份，因为等下焗的时候会出水的。

步骤 2

把沙姜、生姜、大蒜全部剁碎后均匀撒在鱼腩表面平展好。

步骤 3

倒进适量花生油，上火开始焗。（中火

步骤 4

沸腾后调小火，用筷子搅拌均匀，避免底下粘锅，加进生抽、蚝油、盐调味

步骤 5

有买到豆腐炸的丢一点进往，一可以吸取里面大量的水份，二可以增加多一点颜色，看上往非常夺眼，三又多了一个好食的食材在里面，吸取饱了里面的精华后，这豆腐炸咬下往一口爆浆的，假如刚刚出炉食的时候要小心哈，避免烫伤。

步骤 6

豆腐炸稍微煮软一点后加进葱花，再淋少许花生油，即可熄火。

步骤 7

这样鲜美的沙姜鱼腩煲就做好了