牛肉的正宗做法与配方窍门？涨牛肉作法？
牛肉的正宗做法与配方诀窍？
用料：
牛肉600克
白萝卜半个
郫县豆瓣适量
盐适量
八角1个
香叶4片
肉桂1小块
姜3块
蚝油适量
水淀粉少许
开水适量
菜籽油适量
干红辣椒5个
做法：
1/16今天做菜的主角牛肉。把牛肉清洗干净控干水分。
2/16切成小丁备用。
3/16预备的佐料。
4/16炒锅添加适量的水，把牛肉放进烧开。
5/16等水烧沸锅面上会浮起一层泡沫，用漏勺把牛肉捞出。
6/16这是已炒过水的牛肉。
7/16取适量的豆瓣酱用刀剁碎。
8/16炒锅置油烧至7层热放进姜，辣椒，大料炒香。
9/16再放豆瓣酱炒出香味。
10/16放进牛肉翻炒均匀，此时放进少许的蚝油炒香。
11/16再添加适量的开水烧沸，大火5分种不用盖锅盖。
12/16到进砂锅烧上1—2小时。
13/16把萝卜清洗干净，切成和牛肉相当的丁备用。
14/16时间烧得差不多了，然后把萝卜放进和牛肉一同烧，同时要放进适量的盐盖上锅盖中火烧上5分钟。
15/16等萝卜煮熟以后把烧菜倒进炒锅勾一层薄薄的芡即可出锅
1.牛肉切片，放碗内，加盐，水淀粉，搅拌腌制，干辣椒剪断往籽，百叶切丝，锅里放进百叶，莴笋，豆芽焯水。
2.热锅倒油，放进姜末，蒜末，葱段，花椒，辣椒段，豆瓣酱，炒出红油，加进高汤，倒进牛肉。
3.加进生抽，红油，盐，水淀粉即可出锅，出锅后加进辣椒面，胡椒粉，葱蒜末，花椒，再淋上热油就可以了。
食材：牛肉300克、洋葱1个；小葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉、味精适量
1、牛肉切薄片。切牛肉片的时候，不要顺着纹理切，要横着将纹理切断，这样切出来的牛肉就没有长纤维，更轻易嚼烂。
2、腌牛肉，牛肉切片以后，加进2勺生抽，1勺料酒，适量的姜丝、盐、味精，挠匀后腌制10分钟进味。
3、牛肉腌制过以后，需要加进大约5勺左右的水，不停的顺着一个方向搅拌，直到水被牛肉完全吸取，碗中没有残留的水，加进一勺干淀粉陆续挠匀。倒进一勺油搅拌均匀，完成锁水，牛肉随便炒就不会炒老了。
4、锅中加适量的油，油温六成热后，加进葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底，将腌制好的牛肉倒进锅中，转大火翻炒，直到牛肉全部变色。
5、将洋葱切丝，倒进锅中陆续翻炒1分钟，出锅前加进一调羹胡椒粉，适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。
做法：
1/15牛腩用刀切成大块。
2/15锅中放进冷水，下牛腩，再倒少许料酒。
3/15开火煮沸，焯往浮沫和血水后捞出。
4/15放进温水中清冼干净，然后捞出控水。
5/15葱切段，姜切片，大蒜剥好，干辣椒切段，桂皮和八角洗净备用。
6/15锅中放油烧热，放进葱姜蒜，桂皮八角和干辣椒爆香。
7/15放进牛肉翻炒。
8/15放进香菇酱炒香。
9/15再倒进料酒。
10/15淋进酱油。
11/15用木铲翻炒均匀。
12/15再加进开水，水量要漫过牛肉，大火烧开后转小火焖煮一小时二十分钟。
13/15最后加进适量的糖和盐调味。
14/15开大火把汤汁收浓即可
原料：瘦牛肉150克，鲜青椒、鲜红椒各5克，熟芝麻10克，牙签20根。
调料：植物油、精盐、味精、白糖、孜然粉、蒜米、姜米、水淀粉、红油、香油。 做法：
1、将牛肉切成0.2厘米厚的薄片，用精盐、味精、水淀粉上浆，再串在牙签上。
2、将鲜青椒、鲜红椒往蒂、往籽后切粒。
3、锅置旺火上，放油烧至六成热，下进牛肉过油至熟，倒进漏勺中沥油。
4、锅内留底油，下进蒜米、姜米、孜然粉、青椒、红椒炒香，随即下进牛肉，放进精盐、味精、白糖调好味，拌炒均匀进味后勾芡，撒上熟芝麻，淋上红油、香油，出锅装进盘中。
涨牛肉作法？
原料
牛肉
调料
油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖
做法
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进往大火烧1分钟。取出洗净
2、牛肉进锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟
4、把炒好的调味酱加进牛肉锅中，加冰糖陆续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖
5、到汁浓肉烂关掉火即成
牛肉的家常做法？
所需素材
牛里脊 150g
姜蒜 少许
味精 2g
料酒 5ml
蛋清 1个
青红杭椒 100g
香辣牛肉酱 2g
盐 2g
油 5g
蚝油 2ml
做法步骤
1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟;
2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用;
3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用;
4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香;
5、下牛肉酱，炒出红油;
6、下青红杭椒圈，加味精、盐，转大火爆炒2分钟；
7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可。
1、备料：牛肉切1CM条用水淀粉先腌十分钟以上，红椒用拍裂，其它切断。
2、热油下红椒烧至出香气。
3、加泡椒翻炒出味。
4、加洋葱、大葱、蒜头翻炒出香，留油。
5、下牛肉翻炒，断生后即刻下其它炒好的配料。
6、下配料翻炒，调进盐、生抽翻炒一分钟。
7、起锅前加进香菜翻炒。
8、起锅装盘即可。
备料：牛肉切1CM条用水淀粉先腌十分钟以上，红椒用拍裂，其它切断。
热油下红椒烧至出香气。
加泡椒翻炒出味。
加洋葱、大葱、蒜头翻炒出香，留油。
下牛肉翻炒，断生后即刻下其它炒好的配料。
下配料翻炒，调进盐、生抽翻炒一分钟。
起锅前加进香菜翻炒。
起锅装盘即可。