卤肉饭做法?卤肉饭的做法?
卤肉饭做法?
食材:猪五花肉300克、米饭一碗、水淀粉适量、鸡蛋一个、青菜适量、桂皮2小块、八角3个、香叶3片、小茴香1小把、料酒1大勺、姜2片、蒜4瓣、白糖1大勺、盐适量、鸡精适量、老抽2大勺。
做法:
1、五花肉往掉上面的肥肉,对半切成两大块,进开水中焯一下。
2、再烧开一锅水(可能400毫升),将所有的卤料和调料(除水淀粉)都放进,烧开后放进猪肉。
3、大火烧开后,将肉和汤一起转进汤锅或者是砂锅,慢慢炖。
4、在炖肉的时候,煮好一个鸡蛋,往壳。
5、将煮好的鸡蛋和肉一起煮,只煮到肉烂进味,用筷子轻易能通过即可。
6、煮好的肉切碎,炒锅里倒进适量煮肉的汤,将肉块倒进翻炒均匀。
7、汤汁浓稠了,倒进水淀粉勾芡即可出锅备用。
8、青菜用热水焯熟,加少许盐和食用油,鸡蛋对半切开。
9、盛一碗米饭,将青菜、鸡蛋和卤肉浇在上面即可。
原料:
五花肉300克,香菇20克,洋葱20克,鸡蛋5只,白米饭1碗,香菜10克
辅料:
酱油5克,冰糖10克,酒10克
做法:
1.五花肉煮熟,切成条状;香菇泡软,切丝;洋葱切片,炸酥;鸡蛋煮熟,剥壳;甜蔗切小段;备用。
2.锅内加油炒香香菇,五花肉,加进洋葱酥及调味料、鸡蛋和水,待水滚后改小火炖至肉烂,约1小时。
3.将卤肉汁淋在饭上,配鸡蛋、香菜即可。
卤肉饭的做法?
做法:
步骤1 第一步制造油葱酥:红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的),切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿,
步骤2 撒少许淀粉,用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油,用玉米油等没异味的植物油代替也行),油锅5成热后,下小洋葱块,半炸半炒,
步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时,迅速捞起摊在厨房纸巾上吸往余外的油。晾凉后碾碎备用,
步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁,沥净水份,
步骤5 姜切片,大蒜拍碎,冰糖八角桂皮等素材预备好,
步骤6 热锅热油,爆香大蒜后,将姜和五花肉丁放进锅中,慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后,肥肉部分不会腻。
步骤7 锅中加进生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和温水,大火烧开后倒进砂锅,小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水,加冷水会使肉收缩变硬,口感不好
步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋,一起卤来食。
卤肉饭的做法
1.将肉、洋葱、香菇等都切成丁。
2.蒜粒放进油锅爆香,把肉丁倒进,翻炒至表面变色。
3.把洋葱丁、香菇丁倒进翻炒,加进老抽。
4.加进可乐,把洋葱丁、香菇丁倒进翻炒。
5.加进冰糖、盐。
6.再放两只事先预备的白煮蛋,顺便卤蛋。
7.大火烧开后,小火炖1个小时,最后大火收汁。变成浓浓的酱汁。
五花肉一斤,洋葱一斤,鸡蛋两个,干香菇三朵(冷水泡发),金兰酱油适量,花雕一碟,清酒(米酒)适量,蒜三瓣,生姜一块,花椒适量,八角一个,香叶一片,冰糖两块,盐适量。
二、卤肉饭的做法步骤:
1.肉切成小条,尽量瘦肉肥肉皮三层,撒一些黑胡椒和白胡椒,加两片海盐,倒两大勺橄榄油腌制。
2.洋葱擦成碎,葱姜剁成蓉。
3.炒锅中火烧热,倒花生油,多一些,再放洋葱碎。调到中小火,不停翻动至焦黄色关火捞出。
4.水煮沸转小火放鸡蛋,六分钟后捞出放冷水中。
5.清洗炒锅,中火烧热,倒油加花椒。花椒炝锅味道特殊,有麻香,成焦黑色后捞出。 倒进肉块,翻炒一下,加姜蒜蓉,小火翻炒。香味出来后,转中火,加花雕翻炒一会儿,再转小火,加酱油,炒匀。
6.一分钟后,加洋葱碎,翻炒。
7.另一边灶台上砂锅,加一半清酒一半水煮沸。端下来,倒进肉块。再加剥皮的鸡蛋,泡发的香菇,两块冰糖,一个八角,一片香叶。
8.把砂锅放回灶上,盖上盖,小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量,调整熬煮时间,避免粘锅或烧焦。 (注重汤汁量,一旦低过肉块,就会烧焦)
9.从砂锅倒进炒锅,中火收汁。
10.出锅装盘配米饭。
刘一帆卤肉饭的做法?
主料:
五花肉150克
油葱酥20克
猪油30克
辅料:
姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克
做法:
步骤1 第一步制造油葱酥:红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的),切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿,
步骤2 撒少许淀粉,用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油,用玉米油等没异味的植物油代替也行),油锅5成热后,下小洋葱块,半炸半炒,
步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时,迅速捞起摊在厨房纸巾上吸往余外的油。晾凉后碾碎备用,
步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁,沥净水份,
步骤5 姜切片,大蒜拍碎,冰糖八角桂皮等素材预备好,
步骤6 热锅热油,爆香大蒜后,将姜和五花肉丁放进锅中,慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后,肥肉部分不会腻。
步骤7 锅中加进生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和温水,大火烧开后倒进砂锅,小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水,加冷水会使肉收缩变硬,口感不好
步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋,一起卤来食。