炸酱面肉酱用什么酱？做炸酱面用大酱还是甜面酱？

炸酱面肉酱用什么酱？

干黄酱和甜面

是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。

炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉糜40克、面条（生）280克、胡萝卜半根、黄瓜半根、豆瓣酱2勺、香葱适量、酱油2勺、花椒2克、蒜头适量、甜面酱适量。

1、锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。

2、然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。

3、接着锅内放入准备好的蒜瓣、姜丝，甜面酱，豆瓣酱还有酱油，拌匀。

你好！炸酱面常用的酱料是肉酱，也称为炸酱。传统的肉酱由猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒等材料制作而成。

首先，将猪肉末炒至变色，再加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀。

最后，加入适量的料酒提鲜。炸酱面的肉酱应该具有颗粒状、香辣可口的特点，用于调味面食。希望这个简短的回答对你有帮助！

甜面酱

做炸酱面最重要的是炸酱，我一般用六必居的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀，略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末。

 先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了。

 酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化，比如里脊丁三鲜炸酱（虾仁、里脊丁、口蘑)、木樨炸酱(加了鸡蛋的)、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱，还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等。

此外，吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝、黄瓜丝等等。

做炸酱面用大酱还是甜面酱？

传统的炸酱面一般使用的是甜面酱，也称为豆瓣酱。甜面酱是由黄豆、小麦或者大豆面粉等原料制成的，具有浓郁的豆香味和微甜的口感，是炸酱面中不可或缺的关键调料。

而大酱（也称为郫县豆瓣酱）则是另外一种豆瓣酱的变种，口感较为咸鲜，常用于川菜和四川风味的菜肴中。所以，如果你想制作正宗的炸酱面，建议使用甜面酱。但如果你喜欢咸鲜口味，也可以尝试使用大酱来调制炸酱面，根据个人口味调整配料比例。

答：炸酱面也分好多地方风味。以陕西炸酱面为例，制作时用到黄豆酱、甜面酱、大酱及其他辅料。只是黄豆酱和甜面酱为主，大酱起到调味的作用。

所以，炸酱面大酱和甜面酱同时用到。

甜面酱。每个人的口味不同，制作炸酱面时，也可以使用黄豆酱等酱料。炸酱面是传统的面食之一，制作的食材包括面条、甜面酱、黄豆酱、食用盐、酱油、肉末、大葱、大蒜、料酒等。

制作炸酱面的时候，可以酌情添加豆芽菜、黄瓜丝、青豆、黄豆、胡萝卜丝、大葱丝等佐料。

传统做法是甜面酱，这个根据个人口味，你喜欢吃大酱也可以用大酱做。

炸酱面是北京的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、天津、河北等地。据专家分析，北京炸酱面产生的历史时期是清朝末期，那个阶段北京居民吃的细面主要是白面为主，人们会在自家用白面擀面条或者拉面条，那个时期的过水面的做法就和现代的炸酱面的做法极为相似。

炸酱面黄豆酱和甜面酱比例？

原料：黄豆酱300克，甜面酱100克，花生油100克，葱50克，姜20克，花椒少许，八角3粒，味极鲜酱油5克。做法：热锅下油放花椒八角炸后捞出，放葱姜沫，少放点水防止放酱时把酱炸糊，放酱烧开出锅。要点开锅即出锅，时间长了酱的鲜味就没了。

炸酱面是北京美食特色，不可缺的酱的制作讲究。在制作的方式就是甜面酱和黄豆酱1:1的比例，而在肉最好是里脊肉最佳，炒的时候最好把肉切丁，北京人吃的2:8比例甜面酱的对黄豆酱，

家常炸酱面用甜面酱还是黄豆酱？

家常炸酱面我觉得还是用黄豆酱好吃，因为我们这儿春天的时候几乎家家户户下大酱，吃起来非常方便。

煮好面条后。就开始准备炸酱了。

把锅烧热后放油，然后把剁好的肉馅放入锅中翻炒，炒至肉馅八，九分熟之后放一勺白糖增鲜，十三香，味精适量，一把剁碎的木耳，胡萝卜进行翻炒，最后放入一碗黄豆酱炒至金黄冒油，这样，一大碗香飘四溢的炸酱面就做好了，又好吃又过瘾。