四川凉拌菜菜谱凉拌腐竹？腐竹凉拌菜简单做法？
四川凉拌菜菜谱凉拌腐竹？
食材清单
腐竹 150克 、 萝卜 小半个 、 黄瓜 小半个 、 蒜沫 适量 、 生抽 1勺 、 陈醋 2勺 、 盐 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/9
腐竹放水中泡发，可能半小时以上
步骤2/9
萝卜黄瓜洗净切片
步骤3/9
泡发后的腐竹切成适宜的段
步骤4/9
腐竹和萝卜片放进开水中焯两分钟，黄瓜不要焯，直接留着备用
步骤5/9
焯好的腐竹和萝卜过凉开水，晾凉备用
步骤6/9
锅中油热后下进蒜沫爆香
步骤7/9
爆好的蒜香油加进耗油、生抽、陈醋、盐拌匀
步骤8/9
放进腐竹萝卜黄瓜拌匀
最后一步
装盘
主料
腐竹5根
西芹茎2根
虾仁鲜贝约100克（半成品）
花生米1小把
调料
亚麻籽油1大勺
生抽1大勺
蚝油1大勺
镇江香醋1大勺
白砂糖1大勺
盐1/4小勺
1. 腐竹剪成约6厘米长一段，用清水浸泡到发白变软，捏上往没有硬芯，起码泡半天以上吧。
2. 西芹茎叶分开，茎用刨皮刀削往表层老皮，先切段再切丝。
3. 水开下芹菜丝，再煮沸捞起，用凉开水过凉沥水。
4. 腐竹开水下锅，煮到喜欢的软硬程度，捞起过凉开水并沥干水分
5 花生米冷油下锅炸熟，捞起沥油。
6 调酱汁：调料表中所有素材放进小碗，用蛋抽搅拌到油水乳化，看上往稠稠的，没有明显的油花。
7 把腐竹、西芹丝、调味汁一起放大碗中搅拌均匀，再洒上花生米，最后用芹菜叶（香菜叶最好）点缀。
腐竹凉拌菜简单做法？
凉拌腐竹胡萝卜黄瓜丝简单又好食。
素材
主料：腐竹适量、黄瓜80g、胡萝卜3g；
辅料：花椒5g、油盐适量、白糖1勺、味极鲜酱油适量
做法
1腐竹提前3个小时泡发，黄瓜胡萝卜洗净，胡萝卜切条。
2洗净锅内放少量水，烧开将腐竹焯熟，捞出控水。
3着放胡萝卜条焯熟捞出。
4腐竹切段。
5黄瓜拍一下，切片。
6将腐竹、黄瓜、胡萝卜放进盆中。
7碗内放味极鲜酱油，加适量盐、糖，搅拌均匀，倒进盆中。
8炒锅烧热，放少量花生油，油热后，放一点花椒，小火将花椒炸香。将热油直接倒在腐竹上，拌匀即可。
腐竹含有丰盛的蛋白质，可以做一些凉拌菜食，把腐竹泡发好，可以和焯水的西蓝花凉拌，都攥干水分，放到碗里，加进香油，蒜泥，盐，味精，几粒海米，然后足够搅拌就可以了，还可以和黑木耳，洋葱丝，胡萝卜丝一起拌在一起，也可以加进煮熟的花生米，是佐餐的好凉菜。
【西兰花木耳拌腐竹】素材：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好
将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段，将木耳择往根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈
锅加水烧开，下进腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分
将锅内再添加少许盐，烧开，下进西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用
锅加油烧热，下进花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋进炸好的花椒油，再加进盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
所用食材：腐竹、芹菜、木耳；大蒜、花椒粉、蚝油、味精、糖、盐，红椒、香油、红油
做法
1、腐竹冷水泡发2个小时，木耳同时泡发，搭配一些嫩芹菜，切成适宜的段备用。
2、将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、适量的盐放进石舂中，捣成蒜泥备用。
3、锅中水烧开，先将芹菜和木耳倒进锅中煮30秒，再将腐竹倒进锅中焯水煮半分钟，这样豆腥味就没有了，捞出控水备用。
4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放进盆中，加一些红椒丝配色，加进2勺蚝油，1勺红油和少量的香油拌匀。
5、预备食的时候，再将石舂中的调味料拌进腐竹中，拌匀即可
腐竹丝做凉菜怎么做？
食材清单
干腐竹丝100g 、 荷兰豆 50g 、 红椒 30g 、 盐 适量 、 生抽 1勺 、 陈醋 1勺 、 香油 1勺 、 糖 少量 、 辣椒油 适量
烹饪步骤
步骤1/4
黑腐竹丝提前温水泡发。
步骤2/4
荷兰豆洗净撕往老根，红椒洗净切丝
步骤3/4
锅中注水烧开，倒进荷兰豆、红椒丝、黑腐竹丝焯至断生（不要过久）捞出过凉沥干水分
最后一步
将荷兰豆丝、红椒丝、黑腐竹丝倒进容器内，调进适量盐，生抽、陈醋、糖、辣椒油、香油搅拌均匀进味装盘即可
腐竹用凉水泡发两小时，青红辣椒切丝，葱白切丝，泡好的腐竹改刀，锅中烧水，水开后倒进腐竹，焯水20秒捞出，放进凉水里凉透后沥干水分，将腐竹和切好的葱丝、辣椒丝一起倒进容器，加盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻香油、香菜拌匀装盘即可。
1、腐竹泡发后在沸水中焯熟，沥干水分切丝。
2、木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。
3、把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加进以上全部调料，拌匀装盘即可。
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的特殊口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰盛的蛋白质及多种营养成分。
主料：丝腐竹,黄瓜
调料：蒜末,盐,醋,香油,鸡精,葱丝
教您凉拌丝腐竹怎么做，如何做凉拌丝腐竹才好食做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的素材混合拌均就好。丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好食的.