鲁菜王大厨葱烧海参的正宗做法?葱爆海刺参的家常做法?
鲁菜王大厨葱烧海参的正宗做法?
食材
海参100克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精、糖色各3克,姜、酱油各25克。
制造方法:
1.海参切成宽片,煮透后控往水分。
2.将猪油烧至六成熟时放进葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。
4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋进葱油,盛进盘,内,葱烧海参即成
食材
葱白适量,海参适量,淀粉适量,耗油适量,生抽适量
步骤
1、葱白斜切花刀。
2、碗中倒进3克淀粉,10毫升水搅拌均匀。
3、烧油,下进葱白,翻炒至两面金黄。
4、加进泡发的海参,大火翻炒一分钟。
5、加进生抽2克,蚝油两克,水100毫升。
6、大火煮沸,加进盐一克翻炒均匀。
7、一边搅拌,一边倒进水淀粉。
8、大火收汁即可。
葱爆海刺参的家常做法?
葱爆海刺参是一道口感鲜美、健康营养的海鲜菜肴。下面是一种家常做法:
所需素材:
- 海刺参 2只
- 葱白 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
步骤:
1. 将海刺参用清水清洗干净,放进沸水中焯水煮约5分钟,捞出后切成段备用。
2. 锅中倒进少许油,加热至7成热时放进葱白、姜末、蒜末和干辣椒翻炒出香味。
3. 加进切好的海刺参段陆续翻炒,使其均匀受热。
4. 这时候加进一些料酒,可以往除部分海鲜味道并提鲜。
5. 加进适量的盐、生抽和糖调味,并陆续快速翻炒均匀。
6. 翻炒至海刺参变得稍微有点焦香,就可以转至盘中装盘。
温馨提示:
- 煮海刺参的时间不要过长,以免过熟影响口感,一般5分钟左右即可。
- 料酒可以用来往腥和提鲜,但用量不要过多,以免影响味道。
- 切忌翻炒时间过长,否则海刺参轻易炒老变硬口感不好。
- 盐、生抽和糖的用量可以依据个人口味进行调整。
期看以上做法对你有扶助,祝您做菜成功并享受美食!
海参 10个,大葱 2棵,料酒 20ml,高汤 适量,老抽 15ml,蚝油 20ml,白糖 1勺淀粉水 适量
做法步骤

1、预备大葱和泡发好的海参

2、大葱切段

3、海参热水下锅,加少许料酒焯一下水捞出

4、葱段炸一下,炸至焦黄

5、倒出葱段和葱油

6、锅中倒进葱油,加进葱姜爆香

7、下进高汤,生抽,蚝油,白糖烧开

8、下进海参,煮五分钟

9、捞出葱姜,放进炸好的葱段,再煮一分钟

10、加少许淀粉水勾下欠就可以出锅了,出锅前再淋上点葱油更香

11、葱香十足的葱爆海参,年夜饭上来一盘,营养健康
葱爆海参的做法?
1、食材:海参300克、葱40克、盐30克、生抽35克、白糖50克、料酒15克、姜20克、水淀粉80克。
2、海参泡凉水,往肚洗干净,葱洗干净。
3、海参切小块焯水,水里加姜和料酒。
4、姜切小片,大葱切段备用。
5、起油锅,煸香葱姜,下一点白糖炒到有糖色。
6、加水,生抽和盐煮开,放进海参一起中火烧10分钟。
7、烧好的海参大火收汁,加进水淀粉勾芡,翻炒几下出锅。
水发海参400g,水发玉兰片25g,大葱一棵,姜丝、花椒粒、及各种调料。先将大葱择往葱叶,葱白切成段,玉兰片改小片,海参顺长片成薄大片,用开水汆透,然后用鲜汤兑开水,加进料酒、食盐烧开后将海参放进杀一下,捞出沥干水分。锅放旺火🔥上,放进熟猪油烧热,下进花椒粒炸糊捞出,再将姜丝、葱段下进炸出香味,葱段变成微黄色时,将海参、玉兰片放进,添加鲜汤,加进食盐、料酒、待汤开后收汁,勾进流水薄芡即成,淋进明油出锅。海参是一种名贵海味,含有丰盛的营养,又是一种名贵的滋补药品。
葱爆海参
1
发好的海参,切成一字条。
2
大葱洗净,切葱丝段。
3
点火坐锅,烧热油。
4
放进葱丝,翻炒。
5
加进海参翻炒。
6
放进盐、蚝油。
7
加进酱油,大火爆炒。
8
出锅盛盘。
海参种类很多,被誉为食材的八珍之一,其含有丰盛的蛋白质,含有18种氨基酸,牛黄酸,硫酸软骨素,刺参黏多糖,维生素B1,B2,以及钙,铁磷等营养物质。
海参具有补血,造血,补钙,提高免疫力等功效。海参有很多种做法,可热可凉,葱烧海参是极其美味的一种做法,下面我就来和大家分享一下我的做法,期看你们能喜欢!
1:取水发海参500g,往除其内脏和嘴部,切成长条,用清水洗干净后备用。
2:取大葱少许,用清水冲洗干净后切成段备用。
3:起火烧水,待水开后放进海参烫水,加进少许料酒往腥,然后倒出来控干水份备用。
4:起火烧油,放进大葱段爆香,然后再放进烫好的海参,加进料酒5g,翻炒几下,加进一品鲜酱油5g,老抽1g,胡椒粉1g.鸡粉2g,白糖10g,耗油5g,高汤少许,把海参在料汁里煨制一会,然后勾芡淋进少许香油,明油既可出锅装盘。
葱烧海参做好了,也可以用鲜活的海参来坐,味道同样的鲜美,营养丰盛,葱香浓郁。喜欢的朋友可以关注我的头条号,天天都有几道菜供你抉择,也可以互信交流讨论,求关注和转发,谢谢你们的看看,再见!
原料:海参300克,葱段50克,姜片40克,高汤200毫升
调料:盐、鸡粉各3克,白糖2克,蚝油5毫升,料酒4毫升,生抽6毫升,水淀粉、食用油各适量
做法:
1 将洗净的海参切成段,再切成条形。
2 锅中注进清水烧开,加进少许盐、鸡粉,倒进切好的海参,搅拌匀,煮约1分钟,捞出
沥干水分,待用。
3 用油起锅,放进姜片、葱段,爆香。
4 倒进海参,淋进少许料酒,倒进预备好的高汤,放进少许蚝油,淋进适量生抽,加盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
5转大火收汁,撒上余下的葱段,再倒进适量水淀粉,翻炒一会儿,至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴,装进盘中即成