蛋黄月饼有几种包法？蛋黄馅的月饼的做法？

蛋黄月饼有几种包法？

蛋黄月饼的包法有很多种，以下是其中几种常见的包法：

1. 传统包法：将蛋黄放进月饼皮中心，然后慢慢用手指将月饼皮向内推压，使蛋黄完全被包裹在月饼皮中。

2. 压扁包法：将蛋黄放在月饼皮上，用手掌轻轻压扁月饼皮，使其紧贴蛋黄，然后慢慢收口。

3. 螺旋包法：将蛋黄放在月饼皮中心，用手指将月饼皮向内推压，同时用手指绕着蛋黄螺旋状卷起月饼皮，使其紧贴蛋黄。

以上仅为几种常见的包法，实际操作中可以依据个人喜好和技艺进行调整。

蛋黄馅的月饼的做法？

1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加进2克枧水再足够拌匀。  

2，筛进低筋面粉，用硅胶铲拌匀，挠成面团，静置约2-3小时。  

3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。

  4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。 

5，把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。

  6，拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。 

 7，把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放进，压出即成月饼，看花纹很漂亮吧。  8，喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。  9，再进烤箱，改成175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。

10，自己做更卫生，更好食，你也赶紧试试吧，食的时候配上一杯茶更棒，也更利于健康。

蛋黄馅的月饼是一种传统的中秋节美食，下面是蛋黄馅的月饼制造方法：

所需素材：

月饼皮

蛋黄

糯米粉

精炼油

糖

水

步骤：

将糯米粉和油混合在一起，加进适量的水揉成面团，放置30分钟左右。

将蛋黄煮熟，用勺子挖出来，放在碗中备用。

将糖和水加热，煮至糖溶化，倒进蛋黄中，搅拌均匀。

将面团分成适量大小的小球，擀成圆形，放进适量的蛋黄馅，用手将面皮收口捏紧。

将月饼放进烤盘中，刷上一层蛋黄液。

将烤盘放进烤箱中，以180度预热，烤15分钟左右，至表面呈金黄色即可。

温馨提示：

做月饼时，一定要把皮擀得薄一些，这样口感更好。

在收口时，一定要捏紧，防止馅料流出。

烤月饼时，烤箱温度要掌握好，不要过度烤制，否则月饼会变得干燥。

做好的月饼可以放置

食材明细

中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、自制豆沙馅、咸蛋黄。



1、枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。



2、加进中筋面粉搅拌均匀。



3、用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。



4、咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。



5、蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。



6、包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。



7、面团分成20克一个。



8、把饼皮和馅包起来。



9、表面粘少许粉放进月饼模按压。



10、按的同时，烤箱200度预热。月饼表面喷少许水。



11、放进烤箱烤五分钟取出。



12、配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水 1:4），刷的时候刷子刮一下再刷。再次放进烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油。

料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋

制造方法

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的合成，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3.把豆沙捏成小圆饼，包进鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4.将馅团包进擀好的面饼内，揉成面球.

5.预备一个木制的月饼模具，放进少许干面粉，将包好馅的面团放进模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.

6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7.把月饼放进烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放进烤箱.

8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制造方法，在齐备制月饼时，应注重以下几点：

1.和面的比例要依据自家使用的原料灵巧把握.

2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应依据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加进一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

蛋黄月饼的做法？

1.把转化糖浆和玉米油、枧水放到盆里用打蛋器足够搅拌均匀，筛进面粉用手挠成面团，盖上保鲜膜静置2个小时，让面团足够的松懈合成

2.先把生咸鸭蛋往蛋清留蛋黄，蛋黄放在烤盘上喷上白酒200度烤2分钟拿出往腥，然后再摆一块把豆沙馅按扁，放上咸蛋黄

3.收口，团成圆球，这样红豆蛋黄馅就做好了

4.面团经过2个小时的合成，可以拿出用了，把面团分成大小一致的小剂子，按扁成薄一些的面皮

5.把我们提前做好的馅料放上

6.收口，团成圆球

7.月饼模具备用，上面撒上少许面粉防止粘连。

8.把做好的月饼坯子，放进月饼模具中，压出，月饼就做好了

9.喷上少许清水，烤箱200度预热5分钟，放进烤盘烤5分钟定型。

10.拿出定型的月饼，用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液

11.再进烤箱上下火200度陆续烤制15~20分钟就可以出炉了