臭豆腐的做法全过程摆摊？臭豆腐发酵简单做法？

臭豆腐的做法全过程摆摊？

臭豆腐做法步骤如下：

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整洁码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很坚固了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、把豆腐整洁地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储躲室里等豆腐长毛。

贵州臭豆腐的配料：

食用碱、油、花椒粉、花生、芝麻

油炸制造方法：

1、豆腐切成小块，油可能7成热的时候进锅炸成金黄色。

2、小葱、大蒜、香菜切沫备用。

3、豆腐块炸好之后加进少量白糖、醋、面酱汁、麻酱汁、葱、蒜、香菜沫、搅抖均匀。

4、喜欢食臭豆腐味的，瓶装的臭豆腐一小块用勺子搅碎了加进点少量的臭豆腐汤拌匀就可以了。

1.云南新奇的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。

2.把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个展平放开，方便透气发酵。（我老妈一般是把豆腐展在干的玉米叶上，顶上也盖一层玉米叶）

3.盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。

4.这是云南运过来北方的新奇豆腐，冬天放热气旁边，3天开始局部长白毛。

5.第四天能闻到臭味，表面开始发黄发粘。

6.第五天煎炸或者烧烤就可以食了，外皮酥脆，嫩里细嫩。

食材：臭豆腐250克，小米辣10克，葱姜蒜适量，白洋葱适量，香菜适量，油适量，盐1搓，生抽陈醋适量，白糖适量

做法：

1.把调料切好按比例倒进酱油醋，把臭豆腐搅拌均匀，不用再放盐了，有臭豆腐和生抽已经很咸了。这个是第一次做的没放洋葱，后来放白洋葱特殊好食，喜欢可以多放一点儿。

2.老豆腐可以切12-14块，放平底不粘锅小火煎10分钟左右，至两面金黄外面稍微酥一些定型了就可以，然后装盘用牙签扎孔方便进味。淋上拌好的调味汁就可以了！

3.可以在煎豆腐的时候做调料汁，一共10分钟-12分钟就做好了

1.把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油备用。

2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，并缠上保鲜膜等待发酵；

3.锅里倒进植物油烧开，冷着备用，把预备好的辣椒面、十三香、花椒面、姜末、鸡精、盐一起搅拌；

4.把发酵好的豆腐块轻轻夹到搅拌好的辣椒面里，沾上辣椒面，放到密封的瓶子里，加点冷却好的植物油即可。

臭豆腐发酵简单做法？

方法/步骤

1、将买来的新奇豆腐从盒中取出来沥干，然后拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

2、豆腐上压上一样平板物件 ，再压上重物（我用碗装满水）。这样过可能半小时豆腐就会出水，高度会缩减 。

3、将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块

4、放到干净无油渍的容器中，轻轻的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐 。

5、等待3天就好了，具体时间要看室和煦你喜欢的发酵程度而定， 假如是在25度左右的室温下则放置了5天就可以

6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒进高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，进蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

用料

野苋菜梗2000克黄豆 100克黑芝麻 500克八角香叶草果花椒 若干鸭蛋 1个盐 30克左右

做法

野苋菜梗2000克左右，（能挖到的人不多吧？我是从某宝买的）洗净后用自来水沉没，放置一边寂寞地发酵~

夏天浸泡24小时后，就会出现发酵的泡沫，让它陆续好了~😝黑芝麻洗净，还是那么的黑，洗白是不可能的，这辈子都不可能的了~😄滤干黑芝麻，黑水留下备用~

拿起我的小铲纸，将黑芝麻炒熟炒香~把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁机，你也可以直接捣碎，香味扑鼻了~把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤。（也可以买块豆腐打坏做营养基）

把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，并放上八角香叶草果花椒若干(也可以不放)，打个鸭蛋进往 裸泳~~

已经寂寞发酵了几天的野苋菜梗，有点臭味了，连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在一起~陆续发酵，不再是一个人的孤寂…我们一起往发酵，一起酵 酵 酵 酵 酵~♬

发酵专用包间🔜泡菜坛子，注重密封，防止招惹任何小虫小蝇，盐加进往，中途可以搅拌让其发酵均匀、臭的可以。夏天大约十天半个月左右就发酵好了，秋冬季加长时间。卤水常温放置，几年都不会坏，想想也是，已经臭了，还能怎么坏呢？😂😂

臭卤水发酵好了之后，就可以把豆腐干子放进坛内，我是头一天泡，第二天捞出来，有句俗话说得好，心急食不到臭豆腐😂😂漂洗一下，冲往浮沫，切成秀气的小块。此时闻起来臭香臭香的很正常，不是让人恶心的臭味哦！

下油锅，温火炸~不能炸时间太长，自己把握下火候就行了，外面一层起皮子就可以捞出，外焦里嫩滴~

最后，依据自己的囗味浇上汤汁，我用了剁椒 、芝麻酱 、蒜沫 、油泼辣子 、生抽 、香菜～可以开食啦！

1、将豆腐打成小块。

2、青方四块，适量就可以。

3、加水和料酒将青方调成汁。

4、调好的汁将豆腐块泡上。

5、盖上盖子，可以放冰箱里，进行发酵，等待一天。

6、锅内放油加热，放进豆腐煎。

7、煎好后，洒上烧烤料，完成。