日本拉面的做法和配方？拉面家庭做法和面窍门？
日本拉面的做法和配方？
步骤/方式1
油菜洗净
步骤/方式2
豆芽菜两头往掉
步骤/方式4
木耳泡发
步骤/方式5
酱肉切成厚片
步骤/方式6
玉米粒用开水冒一下
步骤/方式7
木耳飞水后捞出 切成细细的丝
步骤/方式8
豆芽菜飞水
步骤/方式9
油菜飞水 水中加盐保持绿色
步骤/方式10
煮面后面条捞出过凉
步骤/方式11
加进猪骨汤
拉面家庭做法和面诀窍？
1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。
2、取适量面粉，倒进半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。
3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。
4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。
5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘进盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。
6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来陆续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了。
一、烹饪技艺
煮的过程中，可以在锅里加进一些蔬菜和面条，大约煮三分钟后就可以再捞起来了。在煮好的面条上淋上预备好的番茄鸡蛋汁，一道美味的番茄酱拉面就做好了。早餐来一碗这样的面条，会让人觉得味道非常好!
二、在家制造拉面的方法
1、用料：普通高筋面粉(饺子面条粉)350克(2-3人食用);水175克;油适量;做拉条子的面粉要求品行比较高，一般中低筋面粉轻易拉断。所以请抉择蛋白质较高的优质面粉。
2、将面粉加水揉成光滑的面团
3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
4、上下抹上油，放进盘子里
5、盖上保鲜膜，放冰箱冷躲过夜。
6、冬天可以稍微回回温再操作，记得要打开保鲜膜回温。
7、这时候锅中可以开火烧水，预备开始拉面了。
8、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀。
9、用刀切成均匀的长条状，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己称心的粗细，然后立刻扔进锅里，一条条反复操作即可。
10、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘。
11、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下
拉面和面的正确配方？
拉面是一种非常受欢迎的中式面食，下面是一般情状下制造拉面面团的正确配方：
素材：
- 高筋面粉 300克
- 盐 2克
- 碱水 120克（碳酸氢钠+水）
- 冷水 80克
制造过程：
1. 高筋面粉放进盆中，加进盐，搅拌均匀。
2. 将碳酸氢钠和水混合制成碱水，再将碱水倒进面粉中，搅拌均匀。
3. 再将冷水加进，揉成光滑的面团。
4. 包上保鲜膜，静置醒面30分钟到1小时。
5. 醒好的面团放在台面上，揪成适口大小的面块。
6. 取一小块面团，用擀面杖擀成薄片，然后将其卷起来，切成面条即可。
注重事项：
1. 拉面面团中的碳酸氢钠，可能会对人体有刺激性，因此要注重用量掌握。
2. 擀面的时候要注重力度和方向，以免面条被拉烂。
3. 在制造拉面面团的过程中，要保持面团湿润，避免面团过于干燥，否则会影响拉面的口感。
食材：高筋面粉、鸡蛋、姜、生抽、五香粉、红椒、植物油、淀粉、牛肉、葱、蒜、料酒、娃娃菜、绿椒、盐
步骤：
1.500克面粉，装盆里。
2.化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。
3.用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。
4.最后用手揉成一个整体。
5.不停的揉，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。
6.然后用劲揉面团，在饧10分钟。
7.饧10分钟后，再揉面团，揉的特殊有劲道，再饧10分钟。
8.把饧好的面团拿出来，再揉，直到表面光滑
9.把它切成大小几乎一样的面剂子
10.然后手上沾点油，，把面剂子从中间往两边搓，
11.搓成均匀点的长条，若干个。
12.最后盘子地下抹油，把搓成的长条，盘在盘子里。饧20分钟。
13.饧好的面把它一根一根拉长，盘在案板上，同时锅里烧水。
14.锅里水开，用手腕往返绕圈把刚才拉长的面剂子，绕在两只手上，抻开，使劲在案板上摔
15.下锅煮面。
16.煮熟，过凉水。
17.捞出装盘。
18.西红柿，娃娃菜，红椒，青椒，葱，姜，蒜，洗净备用。
19.西红柿切块，青红椒切块，葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，娃娃菜切小块。
20.冻牛肉，化冻洗净。切成薄片。
21.然后装碗，放料酒，五香粉，生抽，鸡蛋清，腌制30分钟，最后放淀粉
22.炒菜前足够搅拌牛肉。
23.锅中倒油。
24.油热六成，滑炒牛肉。
25.放葱姜蒜爆香。放五香粉。
26.接着放青红椒翻炒。
27.炒半分钟左右放娃娃菜，放盐，炒一分钟出锅装盘
特色牛肉面的做法及配方？
主料：牛肉，面条，油菜，胡萝卜
辅料：洋葱，小葱，姜，蒜瓣，红辣椒丝，香叶，八角，花椒，桂皮，小茴香，冰糖，酱油，料酒， 番茄酱，郫县豆瓣，色拉油，清水
做法：
1.肥瘦相间的牛肉，洗净，切成大小适中的块，用清水浸泡几个小时，中间每间隔一小时换一次水。
2.牛肉块冷水下锅，水烧开，倒掉有浮沫的水，把牛肉块洗干净。
3.预备好调料，洋葱切块，小葱切段，姜切片。
4.锅烧热倒进油(热锅凉油)，加进辣椒丝、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味。
5.加进冰糖，炒至冰糖熔化；加进番茄酱，翻炒。
6.加进郫县豆瓣，翻炒。
7.加进小葱，炒至香味浓郁。
8.加进牛肉块陆续炒。
9.炒到牛肉块上色后，加进酱油，陆续炒。
10.加进料酒，翻炒均匀，关火。
11.牛肉和炒锅中的所有食材倒进高压锅中，倒进清水与牛肉平，盖好锅盖。
12.大火烧至高压锅上汽，改中火陆续煮20-25分钟。关火，等待高压阀回落。
13.把牛肉块挑出来，汤汁过滤一下，把调料滤出来。
14.牛肉块倒回过滤后的汤汁中，倒回高压锅中，不用盖锅盖，重新烧开。
15.另用一个锅烧开水煮面条。面条煮好捞出放到大碗中，倒进牛肉汤和牛肉块，加进焯好水的油菜和胡萝卜即可。