农村宴席炖肘子做法？家常炖肘子的做法？

农村宴席炖肘子做法？

1.

肘子从冰箱里拿出，不用解冻，用水洗一洗直接放进锅里，大火用凉水煮！开锅后转中火

2.

开锅以后，撇去白沫，放老抽，生抽，酱油，料酒。量不固定，根据你想吃的口味轻重来决定，看汤的颜色。这个大概放了一汤勺老抽，一汤勺生抽，两汤勺酱油，一汤勺料酒。

3.

紧接着放花椒，大料，大葱，姜，白糖一汤勺，干辣椒六七个。中火炖

4.

炖半个小时后，用菜刀把肘子劈开，不然上半截肘子炖不到了！在锅里切就成，不用拿出来！

5.

劈一刀就这样了！盖上盖子接着炖！

6.

大概半小时，汤少，放一小丁点儿盐，盖上锅盖。

7.

开大火收汁！

8.

十分钟后，用筷子一扎，软软的，准备出锅！

9.

准备好保鲜膜，包肉用，肉捞出来直接放在保鲜膜上，不用沥水，不用晾凉。

10.

用保鲜膜紧紧的包住，包圆！别怕费保鲜膜。这是包好的样子，直接放进冰箱冷藏！吃的时候直接拿出来切就行啦！

家常炖肘子的做法？

步骤/方式1

猪肘子洗干净，去除杂毛

步骤/方式2

黄酱和甜面酱，放入炒锅中加油和少量清水煮出香味，腐乳备齐

步骤/方式3

猪肘子要在清水中浸泡至少两小时，加凉水煮开，去除多余血水

步骤/方式4

锅内重新加水，放入葱姜，桂皮，香叶等香料煮开

步骤/方式5

水开后放入肘子，倒入适量料酒，把炒好的酱，腐乳，老抽，酱油，冰糖加入锅内，烧开后转小火，炖2小时，两小时后加入适量盐，少许白糖，再炖至少半小时。肘子关火后最好腌制一会出锅

炖小肘的家常做法？

原料：猪小肘适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、小茴香适量、草菇老抽适量、美极鲜酱油适量、冰糖1把、啤酒2瓶、白醋半瓶盖、盐适量

做法

1、锅中煮开水，放入猪肘焯一下。

4、然后放到炒锅中，皮朝下。

5、中小火煎至微黄。

6、放入香料。

7、然后倒入啤酒。

8、倒入老抽上色。

9、再倒入美极鲜酱油。

10、再放入冰糖。（加冰糖让菜色更美）

11、倒入白醋。（会使肉质更软嫩，还可以去腥让猪骨的营养释放出来）

12、开始大火炖数分钟。（开盖煮，可以去腥）

13、然后倒入大锅中，先是皮朝下，小火慢炖60分钟。

14、再开盖翻面炖煮15分钟，可以用筷子很容易戳穿。

15、再焖半小时，加入盐和蔬之鲜即可。（喜欢香菜可以加一些）

食材准备处理

1、猪肘子收拾干净、洗净备用（可以用小火燎一下，用刀刮一下就很干净，我这是妈妈收拾干净的，所以省略掉了这一步）

2、准备料包：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、肉蔻、桂皮、香叶、白芷

做法步骤

1、锅中加水，肘子凉水下锅，加葱段、姜片和料酒，煮开焯水撇去浮沫，捞出洗净备用

2、热锅放油，油热转小火放入冰糖，熬至冰糖融化变成枣红色，放入肘子上糖色，炒至焦黄

3、将上了糖色的肘子放入高压中，放入炖肉料包，加盐、蚝油、生抽、料酒、花椒面调味，加少许老抽上色

4、盖上锅盖，大火煮至高压锅上色，转中小火炖煮一个小时（根据肘子大小、肉的硬度及自己喜欢的口感改变时间，我喜欢吃特别软糯脱骨的，炖了一个半小时）

5、炖煮期间，将鹌鹑蛋煮熟剥好

6、炖好的肘子转大铁锅，放入鹌鹑蛋，大火收汁

将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

原料：猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、生姜、葱段、蒜段、小葱、肉豆蔻。

做法步骤：

第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸

第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干

第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色

第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦

第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅

第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段

第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒

第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽

第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料

第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味

第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味

第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂

第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次

第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。

步骤 1

猪肘用火烤外皮，烤后温水泡，然后用小刀刮干净猪皮表面的油脂。

步骤 2

准备炖肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，肉蔻，草果，山楂干，葱段，姜片。

步骤 3

肘子冷水下锅焯水。放入料酒，2片姜去腥，开锅后煮15-20分钟，一边煮一边打去浮沫。捞出两面改刀，洗掉血水，再焯，直至不再有浮沫。

步骤 4

国内放油和冰糖炒糖色。放猪肘，两面煎上色。放入炖肉料炒香。倒入生抽、老抽，加开水摸过肘子。

步骤 5

转入高压锅炖40分钟。

吕小厨炖肘子家常做法？

主料：猪前肘

调料：淀粉、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果

1、准备好的肘子洗净，刮干净表面的毛备用。

2、将肘子划几刀，使其便于入味。

3、锅内烧水，水开后下入肘子、料酒，焯好后捞出。

4、锅内倒水，锅底垫上筷子或帘子，将肘子皮向下放入锅内。

5、向锅内加葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、生抽、老抽、料酒、少许盐。

6、准备另一口锅，热锅倒油，下冰糖炒成枣红色后加少许水，熬好后倒入放肘子的锅内。

7、大火烧开后，调小火炖1.5小时后盛出。

8、用炖肘子的原汤，勾芡后浇在肘子上即可食用。