辣白菜怎么做？3斤白菜做辣白菜配料配比？

辣白菜怎么做？

辣白菜的做法一（韩国/朝鲜辣白菜） 腌菜配料：大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。 制造方法：

1、大白菜剥往外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗往盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改良姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新奇程度，然后加进适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒进辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注重洗净，一定不要有油，假如无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

配料：

白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

制造步骤

步骤1

白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

步骤2

把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；

步骤3

辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；

步骤4

胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；

步骤5

将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

步骤6

杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；

步骤7

然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；

步骤8

装进容器中，再将剩余的腌料也都倒进，然后盖上，裹上保鲜膜，放进冰箱冷躲一个星期后，辣白菜即成。

原料：白菜1棵 、 糯米粉30克、白萝卜半个、小葱6~7棵、韭菜15~20根、苹果1个、梨1个 、 食盐适量、水250克、粗盐100~120克、白糖30克、大蒜2头、姜1小块、辣椒粉适量、虾酱40克、鱼露40克

做法：

1.将白菜竖着一切四份，用水冲洗净，将每一片每一层叶子里上都抹上食盐。

2.将抹好盐的四瓣白菜放进一个大的容器中，再倒进盐水没过白菜，将腌好的白菜从盐水中捞出，挤往水分。

3.苹果和梨清洗干净，往皮往核后，分别用工具将其磨成碎丁；生姜清洗干净后，磨成碎末，大蒜也按照这个方法处理好，然后将磨碎的所有食材一同放进一个容器中，加上虾酱、鱼露、白糖、辣椒酱以及辣椒粉，搅拌均匀成酱料；

4.做好的酱料分层涂抹在白菜叶子上，注重每一层都需要涂抹上，然后将涂抹酱料的白菜码放进坛子中，加上盖子密封保存，差不多三五天的时间即可食用。

　●朝鲜族辣白菜　　主料：大白菜10斤　　辅料：盐200克、生姜20克、大蒜250克、白梨250克、细红辣椒面200克、香菜子（炒熟后磨成末）、白糖适量　　做法：　　1.选棵大而心实的大白菜，往老帮，择往青叶，往根，用清水洗三遍，然后整洁地放进坛中；　　2.烧开盐水，晾凉后倒进装白菜的坛中（沉没白菜为上），腌制3-4天，将白菜取出，清洗两遍控干水；　　3.生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜子、辣椒面拌成泥，放少量水和味素一起搅拌均匀，梨往皮，切成片备用；　　4.把调料均匀抹在每一片白菜叶上，整洁地摆在坛中，放一层展一层梨片；　　5.将剩余的调料加适量的水，放进少许盐、味调淡些，放阴凉处保存。（附注：腌制辣白菜一般在霜降之后，立冬之前10天左右，太早轻易发酵变酸，晚了发酵又不好，味道不鲜）

3斤白菜做辣白菜配料配比？

您好：制造辣白菜需要的配料包括：

1. 白菜：3斤

2. 大葱：1根（约500克）

3. 大蒜：6瓣（约30克）

4. 姜：1小块（约10克）

5. 辣椒粉：适量（依据个人口味决定）

6. 白糖：适量（约20克）

7. 盐：适量（约10克）

8. 鱼露或虾酱：适量（约10克，可选）

9. 糯米糊或玉米淀粉：适量（约10克，可选）

以上是基础的配料配比，可以依据个人口味和喜好进行调整。

鲜族辣白菜配料及做法？

主料：白菜1250g 辅料：辣椒粉适量、盐适量、韭菜适量、白萝卜适量、苹果适量、梨适量、鱼露适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、葱适量、糯米粉适量

步骤

一：预备好配料。

步骤二：白菜洗净，切开。

步骤三：放进一个干净无油的容器，注进凉水，下盐，试一下很咸后，泡进白菜，上面用个东西压一下。（这里用了一个保鲜袋，里面装的水）！

步骤四：白菜的叶子卷起来，不会断，阐明就腌好了。

步骤五：白萝卜往皮切丝，用盐挠一下。

步骤六：白菜和萝卜丝漂往盐水，用手挤干水份备用。

步骤七：韭菜葱洗净后切段备用。

步骤八：糯米粉加五倍水，小火煮成糯米糊。

步骤九：苹果梨往皮切成丁，加少许水，搅拌成泥。

步骤十：蒜瓣和姜也搅成泥。

步骤十一：把水果泥和蒜，姜泥，糯米糊一起倒进装韭菜的大碗。

步骤十二：加进适量的辣椒粉，白糖和鱼露。

步骤十三：倒进萝卜丝，一起搅拌均匀。

步骤十四：把拌好的辣椒糊均匀的抹在白菜的每片叶子上后，放冰箱冷躲3到4天就能食了。

鲜族辣白菜的做法1. 大白菜往掉老叶干叶后，清洗干净。每颗白菜都要切成四份，沥干水。在白菜帮的位置，从外向内抹上海盐后，放在盆里，腌渍8小时以上。然后用清水冲洗三遍腌渍后的白菜，再沥干水。2. 制造酱料（意见佩戴一次性手套以免辣酱伤手）： 1.混合好辣椒粉，糖浆（或白糖），虾酱，鱼露。 2.大蒜剥好，姜、苹果、梨往皮，白萝卜刨丝，韭菜葱白清洗干净沥干水。3.把处理好的大蒜、姜、苹果、梨、放进料理机打成泥后倒进1的混合物内，搅拌均匀成辣酱。4.韭菜切段，葱白切丝，再和刨好的白萝卜丝一起加进辣酱中。这样做辣白菜的鲜族辣酱就制造好了。3. 腌渍好，沥干水的白菜，可能沥了一上午时间，还转纽了三次4. 把沥干水的白菜放到辣酱盆里面，从外向内，一层一层的涂抹辣酱5. 预备个不锈钢盆，套上干净白色的食品塑料袋，码上涂抹好辣酱的白菜，白菜叶要向里卷起来6. 辣白菜制造完毕，挤好塑料袋，连盆一起放进冰箱，冷躲室。发酵期一般是7-10天。最好两天也能食，就是少了点发酵的味道