拔丝山药和拔丝苹果怎么做？山药拔丝为什么拔不出丝啊？
拔丝山药和拔丝苹果怎么做？
用料 主料：苹果2个 辅料：淀粉40克、白糖、调和油适量 拔丝苹果的制造步骤 先把苹果洗净。
往外皮。切成均匀大小的块。淀粉加水制成淀粉糊。萍果裹上一层淀粉糊。锅里放油，六成热放进苹果炸制。炸到金黄色即可。盛进盘中备用。把油倒出来刷干净锅，放进少许油和白糖。用小火慢慢熬制，白糖化开变颜色。倒进炸好的苹果快速翻匀即可。主料：淮山200克 辅料：白糖40克 花生油500克 拔丝山药的做法步骤 山药洗净往皮，切块，用沸水烫后捞出 放进五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出 炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放进白糖溶化， 炒至金黄色起泡，迅速倒进山药，翻匀糖液 盛进抹芝麻油的盘中，洒上芝麻即可山药拔丝为什么拔不出丝啊？
糖没有熬制好，所以不能拉出漂亮的糖丝，也没有漂亮的糖色。 拔丝山药的做法： 素材：山药、绵白糖、 辅料：生粉、植物油. 山药往皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。 用清水泡洗山药块，沥干水分。 拍上少许生粉。 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下进山药块。 炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。 盘内抹少油防粘。 另起锅加进植物油、绵白糖，比例为1:3。 小火不停的搅动 待糖化解，陆续搅拌。 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了） 迅速放进炸好的山药块。 关火翻炒均匀即可。
拔丝山药的食法与做法？
先把山药皮削掉再切成段放冷水中泡几分钟，锅中烧水把山药放进往煮几分钟捞出来过凉水控干，锅中倒油六七成热放山药炸到金黄色捞出来，锅里放水和糖熬到金黄色放山药煸炒出锅
拔丝都有哪种？
有水拔法、油拔法、水油拔法、干拔法和油底拔法五种。
水拔法拔丝中用得较多。净锅置中火上，注进清水，再下进适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下进主料。
油拔法用得较少。净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放进少许油，下进白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感食力，随后白糖慢慢溶化，手感也慢慢轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下进主料。
水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢。净锅置中火上，先放少许油烧热，下进白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下进主料。
干拔法指的是不加水和油，直接炒糖的技法。净锅置小火上，直接下进白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下进主料。
油底拔法也称油炸糖浆。净锅置火上，放进宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇往油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。
拔丝就是将过油预制的熟料放进整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热食拔丝主要用于制造甜菜，是中国甜菜制造的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。将过油预制的熟料放进整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热食拔丝主要用于制造甜菜，是中国甜菜制造的基本之一，它的制造要害是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。山东是拔丝菜的发祥地，闻名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。
拔丝麻山药怎么做？
食材 ：
山药500克 ，白糖150克， 白芝麻3克
调料：
白醋、淀粉、食用油各适量
拔丝山药的做法：
1、将山药洗净往皮切成条，再切成块。
2、锅中注进适量的清水烧开，加进少许白醋， 倒进山药块，拌匀，煮约1分钟至断生捞出。
3、将煮好的山药块沥干水分，裹上淀粉，备用。
4、热锅注油，烧至六七成热，放进裹上淀粉的山药块炸片刻，拌匀， 炸至金黄色时捞出， 沥干油后放进盘中备用。
5、热锅倒油，加进白糖炒匀，在加进适量的清水，用小火熬成糖浆，倒进已炸好的山药块， 快速翻炒均匀。
6、盛进盘内，撒上白芝麻，用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。