拔丝山药哪道程序错了它怎么不拔丝？番茄拔丝山药的做法？
拔丝山药哪道程序错了它怎么不拔丝？
拔丝山药不拔丝的原因可能是糖放少了，或者熬制的时间过短了，底料不够浓稠。拔丝山药一定要趁热食，拭目以待。假如放冷了再食那就很难拉出丝了。还有就是让山药裹上糖汁的时候不要搅拌，而是要用颠勺的方法哈，这样可以更好的拉出丝来。
番茄拔丝山药的做法？
1、山药刮往皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。
2、勺内注进油烧至五成热，放进山药至金黄皮脆里熟，倒进漏勺内。勺内留油少许，放进冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，立刻将炸过的山药倒进勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒进涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
拔丝山药用什么糖？
白糖。锅内要放干净底油，中火加热，加进白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，阐明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
冰糖。小火，下进冰糖一百二十克，用手勺炒动冰糖，使冰糖始终在锅底翻炒。将糖熬制到大泡变小泡，小泡快消失之前，这时候糖液变成金黄的蜜色，就可以拔丝了。拔丝的动作一定要快，糖一旦冷却凝聚就无法拔丝了。
可以用棉白糖做拔丝山药做法如下：
1.材 料：山药500克，食用油1/2勺，绵白糖3勺，水淀粉适量
1、将山药洗净往皮，切成滚刀块备用。
2、山药放进碗中加淀粉、少许水挠匀。
3、油烧至6成热转中小火，下进山药块炸制。
4、炸至山药块足够成熟、外表微黄时捞出。
5、炒糖前预备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）6、锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:37、不停的搅动，待糖化解；变色后陆续搅动，这期间要一直搅，搅拌均匀至拉丝就可以装盘享用啦！
绵白糖
第一步：山药预处理.买来山药清洗往泥沙，先刮往外皮，再次清洗，将山药切成滚刀块，取其中四百克待用。
炒锅里加进适量清水，把切块的山药放进水中，开火加热。当水微微开时，放进白醋二十克，小火煮五分钟左右至山药熟透捞出，放进凉水中冲凉，并沥干水分。
第二步：山药过油.沥干水分的山药放进盆中，表面撒进淀粉拌匀。
锅中加进色拉油两千克，开火加热至油温六成热，将裹好淀粉的山药慢慢下进油锅中，保持中火，将山药炸硬壳捞出。陆续开火油温升至七成热，再次下进山药，炸至金黄色捞出控油。
第三步：正式拔丝.将锅中的油分倒出，留底油即可。改成小火，下进冰糖一百二十克，用手勺炒动冰糖，使冰糖始终在锅底翻炒。慢慢的冰糖熔化，糖液慢慢变稀，颜色由刚开始的白色，变为浅黄色，保持小火，等到糖液颜色呈香油色时，倒进炸好的山药轻轻颠锅，撒进少许白芝麻翻匀盛出，带一碗凉开水即可走菜。
应该是用白糖，做拉丝山药或者是苹果，这些菜肴，拔丝的时候一般的都是用的白糖，因为白糖的颜色好看，显得清爽干净，也便于加工，所以在炒拉丝山药的时候，大家都是用的白糖做素材，假如你用红糖或者是黄色的糖，那做出来的菜肴颜色不太好看，所以大家都用白糖，
拔丝山药怎么做？
食材的预备
糖 200g
山药 100g
水 100ml
方法/步骤
1、山药切块。
2、放进锅中煮熟捞出。
3、锅中倒水，放进糖。
4、熬制颜色发黄，泡泡变小。
5、倒进山药快速翻炒均匀出锅即可
6、这样拔丝山药就做好了。
山药的好处：
“山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸取功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效.这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩，是一道最受欢迎的甜品。”
山药药用价值：
薯蓣块茎为常用中药“怀山药”，根可进药，甜，温、平，无毒。主治伤中，补虚赢，除冷热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥延年。本经。主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。别录。补五劳七伤，往冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔多记事。甄权。强筋骨，主泄精健忘。大明。益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。时珍。生捣贴肿硬毒，能消散。震亨
原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。
做法：
1、山药往皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打进碗内，加进面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放进挂糊；
2、锅内倒进油烧热，放进山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加进清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放进炸好的山药炒匀，盛进抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
食材：铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
流程：
1、山药刮往皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。
2、勺内注进油烧至五成热，放进山药至金黄皮脆里熟，倒进漏勺内。
3.勺内留油少许，放进冰糖面和和一调匙清水
4.加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，立刻将炸过的山药倒进勺中搅动
5.用糖汁将山药包均，倒进涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。