牛肉土豆怎么炖好吃又烂？怎样炖牛肉好吃又嫩又烂？

牛肉土豆怎么炖好食又烂？

牛肉土豆怎么炖好食？

把牛肉腌好放锅里都冻一会冬眠放点料酒花椒好的，把它放在锅里，放各种调料，把它冻说了在在加加土豆把他都冻一会儿加好友呀，酿酒呀，这类的烟呀醋呀这些加上就可以动手了，就可以食了这道菜挺好食的，小孩大人都爱食

1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。　　

2.将土豆洗净，往皮切成小块，用清水浸泡备用。　　

3.姜切片，葱切段。　　

4.锅内加底油烧热，放进牛肉炒往表面的水分，然后加进清汤和调料，用旺火烧开，撇往浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放进土豆块陆续炖，烧至土豆进味并酥烂时，盛进汤碗内即好。　

牛肉土豆做法：

1、炖牛肉的时候加进大约100毫升的啤酒，啤酒有利于软化肉质，这样炖出来的牛肉就会比较软烂。

2、在炖牛肉的锅中加进少许白醋，白醋的作用和啤酒一样，都有助于软化肉质。

3、或者在炒牛肉的时候加进适量冰糖，冰糖可以加速牛肉软烂，再把炒好的牛肉放到砂锅里炖。再有一点很重要，那就是一定要小火慢炖。

怎样炖牛肉好食又嫩又烂？

食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许

炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法：

1、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才轻易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝聚，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。假如过早地加进食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的化解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了

1、牛肉粒放进碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油挠匀腌制10分钟备用。

2、锅中放油烧至滚热，放进牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用。

3、锅中留底油陆续加热，依次加进洋葱炒香，接着加进杏鲍菇片及青椒片翻炒，调进少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒。

4、最后加进炒好的牛肉粒加进2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。

1、素材：白萝卜450克，牛肉100克。

2、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别进沸水中略焯，捞出。

3、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加进鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

4、再放进萝卜块，烧开，撇往浮沫。

5、待萝卜块熟烂，加进精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。

6、再撇往浮抹，出锅盛进汤碗内即成。

素材，牛肉1块、黄酱100克、料酒3汤匙、花椒1茶匙、桂皮1小块、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖1汤匙、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根。

1、用流水洗净牛肉表面污物，整块放进凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇往，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了，捞出肉块沥干水分。

2、将牛肉放进汤锅中，加进热水至完全没过肉面，放进酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状进纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀进味

牛肉块1000g，香葱4根，蒜5瓣，姜片6片，大料2个，桂皮1块，香叶2片，丁香1个，冰糖8粒，酱豆腐1块，白酒1勺，料酒1汤勺，酱油1汤勺，老抽1勺，耗油1勺，盐适量

铁锅炖牛肉的做法

步骤1

将需要的食材预备，牛肉块泡出血水后洗净

步骤2

起锅加进凉水，加进一勺料酒，将牛肉块放进锅中，大火烧开

步骤3

烧开后，撇干净浮沫

步骤4

汤变清亮后，关火

步骤5

将肉块和汤分别盛出备用

步骤6

起锅烧油，加进冰糖中小火炒糖色

步骤7

待糖色成枣红色，冒大泡后，加进牛肉块翻炒均匀

步骤8

使牛肉块均匀裹上糖色，注重别烫到手

步骤9

加进葱姜蒜炒香

步骤10

加进料酒，生抽，耗油，老抽翻炒均匀，老抽调色，调成自己喜欢的颜色即可

步骤11

加进刚才的肉汤，水量没过牛肉即可

步骤12

加进大料，桂皮香叶丁香，加进一勺白酒，一块酱豆腐，大火烧开后，转小火炖2个小时左右，要转成小火慢慢炖

步骤13

炖至40分钟左右，加进一勺盐，盐的量依据自己喜好而定，陆续盖盖子炖

步骤14

炖至一个半小时左右，将调料捡出往，大火收汁

步骤15

大火收汁到自己喜欢的程度即可，不用盖盖子，方便看察汤汁剩余情状

步骤16

汤汁浓稠，关火出锅啦，满屋飘香的炖牛肉就做好。

土豆炖牛肉如何软烂？

土豆炖牛肉

食材：牛肉1斤半，土豆2个，洋葱半个，眉豆一把，香叶、八角、大蒜、姜片、小葱，郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐和糖适量。

牛肉最好选用牛腩肉，肥瘦相间会比较香，普通牛肉也行，但不能选用腱子肉，切大块备用，土豆和洋葱都切块，眉豆泡水备用，这个豆子有没有都行，其他香料预备好。

锅中烧水，冷水将牛肉进锅，放进几片姜，2勺料酒，中火煮开2分钟，捞出牛肉冲洗干净。

炒锅内加适量的油，加进十几颗冰糖炒出糖色，加进控干水分的牛肉块，翻炒至上色。

加进香叶、大蒜、1颗八角、1段桂皮炒出香味后，加进2勺郫县豆瓣酱、3勺生抽翻炒均匀出红油。

加进锅中500毫升的清水，加进少量的盐，半勺胡椒粉，倒进眉豆大火煮开。

为了节约时间，我这里没有用铁锅陆续炖煮，将锅中全部食材转进到臻米UFO饭煲压力锅中，这个电饭锅比较智能高级，可以中途自动排压，也就是煮菜的过程中可以打开盖子往里面加菜，正好可以称心这道菜的做法，是我最近做菜的“心头好”。

打开压力锅的烧肉键，这个压力锅运行的时候没有一点声音，清静的不像一个压力锅，炖煮15分钟（从食材进锅后开始算起）。

15分钟后点排气键，几分钟后排完气，打开盖子倒进切好的土豆，盖上盖子陆续焖10分钟。

再次打开盖子，倒进切好的洋葱，加进洋葱会让土豆炖牛肉的滋味更加浓香，焖3分钟即可，点排气后即可出锅装盘。